3蒜瓣去皮，洗淨，切成細末；香菜擇洗幹淨，切成小段。
4鍋中加入植物油燒熱，下入花椒炸香，再放入幹辣椒略炸，出鍋裝碗成辣椒油。
5取小碗1個，加入精鹽、醬油、陳醋、白糖、芥末油、蒜末、味精調勻成味汁。
6拉皮盤中放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段，澆上調好的味汁，再淋上辣椒油，上桌即可。
玻璃魷魚
原料幹魷魚150克，菠菜心50克。
調料精鹽、胡椒粉各1br2小匙，味精1小匙，清湯500克。
TIPS
魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對人體骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。
此外，魷魚中含有的多肽和微量元素硒等，有抗病毒、抗射線作用。經常食用魷魚或者魷魚幹，能延緩衰老，補虛澤膚，還能補充腦力、預防老年癡呆症。
製作步驟Method
1幹魷魚用溫水浸泡1小時，洗淨，去掉頭須，片成薄片，放入碗中，再用溫水漂洗幹淨。
2菠菜心洗淨，放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水，放入湯碗中，再將魷魚片放入鍋中焯燙幾次，撈出瀝水，放在菠菜心上。
3淨鍋置火上，加入清湯燒沸，再加入胡椒粉、精鹽、味精調勻，出鍋倒在湯碗內即成。
蛤蜊疙瘩湯
原料活蛤蜊500克，麵粉250克，西紅柿150克，青菜絲、水發黑木耳各50克，雞蛋2個，香菜末少許。
製作步驟Method1麵粉灑上水，搓成小疙瘩；西紅柿洗淨，切成小方丁。
2木耳用沸水略焯，撈出瀝幹，切成細絲；蛤蜊洗淨，用沸水煮至開殼，撈出，剝出蛤仁。
3鍋中加油燒熱，下入蔥末、薑末炒香，再放入西紅柿略炒，加入高湯、木耳、青菜燒開。
4下入麵疙瘩煮熟，淋蛋液，放蛤仁、精鹽、味精、胡椒粉、薑末、香菜末、香油略煮即可。
豆豉拌鴨舌
調料蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、香油、植物油各適量，高湯500克。
原料鴨舌250克，青筍尖50克。
調料蔥花、蒜泥各10克，精鹽、味精、料酒各1小匙，豆瓣2大匙，辣椒油1大匙，植物油2小匙。
製作步驟Method
1鴨舌洗淨，放入沸水鍋中焯燙，撈出，再放入鹵水鍋中鹵至熟嫩入味，撈出晾涼。
2青筍尖洗淨，切成鴨舌長的段，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝水，放入盤中，再放上鴨舌。
3鍋中加油燒熱，下入豆瓣炒香，盛入碗中晾涼，再加入精鹽、味精、蒜泥、料酒、辣椒油、植物油調勻，澆在鴨舌上，撒上蔥花即成。
夫妻肺片
原料鹵牛心、鹵牛舌、鹵牛肉、毛肚各50克，芹菜30克，香菜段、芝麻各10克。
調料精鹽、花椒粉各1小匙，味精、白糖各少許，辣椒油1大匙。
製作步驟Method
1鹵牛心、鹵牛舌、鹵牛肉均切成薄片；毛肚洗淨，放入清水鍋中煮熟，撈出，切成薄片。
2芹菜洗淨，切成段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝去水分，放在盤內墊底。
3將牛心片、牛舌片、牛肉片、毛肚片放入盆中，加入精鹽、味精、白糖、花椒粉、辣椒油拌勻，放在芹菜上麵，撒上芝麻、香菜段即可。
川味牛肉
原料牛裏脊肉400克，冬筍75克。
調料幹辣椒15克，紅糖1br2大匙，料酒1大匙，精鹽、胡椒粉、香油、清湯、植物油各適量。
製作步驟Method
1將牛裏脊肉洗淨，切成1厘米見方的小丁；冬筍洗淨，切成小丁。
2淨鍋置旺火上，加入植物油燒至六成熱，先下入幹辣椒翻炒均勻出香辣味，再放入牛肉丁和筍丁炒勻。
3然後加入清湯、料酒、紅糖、精鹽和胡椒粉，用旺火燒沸。
4轉小火醬至牛肉熟嫩，淋上香油，裝盤上桌即可。
鹹魚茄子豆腐煲
原料北豆腐200克，茄子150克，鹹魚、豬肉餡各100克，青椒、紅椒各少許。
調料蔥花、薑粒各10克，味精、胡椒粉、白糖各1br2小匙，老抽1小匙，料酒3小匙，水澱粉2大匙，植物油適量。
製作步驟Method