蛋黃南瓜條
原料：鹹鴨蛋黃4個，南瓜500克。
調料：香蔥段15克，精鹽1小匙，雞精1br2小匙，料酒2小匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.鹹鴨蛋黃放入小碗中，加入料酒拌勻，再入鍋蒸8分鍾，取出後用小勺碾碎，呈細糊狀；南瓜洗淨，去皮及瓤，切成小條。
2.鍋中加油燒熱，先下入蔥段炒香，再放入南瓜條煸炒2分鍾至熟（邊角發軟）。
3.然後倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，加入精鹽、雞精翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
雞蛋炒苦瓜
原料：雞蛋4個（約250克）苦瓜500克。
調料：蔥花10克，薑末5克，精鹽1小匙，雞精1br2小匙，白糖1br2小匙，香油少許植物油5大匙。
製作步驟
1.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪拌均勻，再倒入熱油鍋中炒成蛋花，盛出瀝油。
2.苦瓜洗淨，去皮及瓤，切成小片，再放入加有少許精鹽和植物油的沸水中快速焯燙一下，撈出過涼，瀝幹水分。
3.炒鍋置火上，加油燒至六成熱，先下入蔥花、薑末炒出香味，再放入苦瓜片和炒好的蛋花翻炒均勻。
4.然後加入精鹽、白糖、雞精炒至入味，再淋入香油炒勻，即可出鍋裝盤。
鹹蛋黃大蝦
原料：鹹鴨蛋黃4個，大蝦10隻（150克）。
調料：精鹽、味精各1br2小匙，料酒1小匙，澱粉100克，植物油適量。
製作步驟
1.大蝦去殼、去沙線，洗淨瀝幹，加入少許精鹽、味精、料酒拌勻，醃漬2分鍾，再拍上澱粉，下入七成熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。
2.鹹鴨蛋黃放入小碗中，入鍋隔水蒸熟，取出晾涼，碾成細蓉狀。
3.炒鍋置火上，加油燒熱，先下入鹹鴨蛋黃，用小火炒至泡沫狀，再放入大蝦翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
香椿炒雞蛋
原料：雞蛋4個，醃香椿50克。
調料：蔥花10克，精鹽1小匙，白糖1br2小匙，植物油5大匙。
製作步驟
1.香椿放入清水中浸泡，去除多餘鹽分，洗淨瀝幹，切成細末。
2.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪成蛋液，再倒入熱油鍋中炒成蛋花，盛出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先放入香椿末略炒，再倒入蛋花翻炒均勻。
4.然後加入精鹽、白糖快速炒至入味，再淋入明油，即可出鍋裝盤。
鹹蛋黃炒玉米
原料：鹹鴨蛋黃4個，嫩玉米粒250克。
調料：精鹽、雞精各1小匙，白糖1大匙，香蒜炸粉4大匙，牛油2大匙，植物油適量。
製作步驟
1.鹹鴨蛋黃放入小碗中，入鍋隔水蒸熟，取出晾涼，碾成細蓉狀，再加入精鹽、白糖、雞精攪拌均勻。
2.玉米粒拍上香蒜炸粉，放入熱油鍋中炸至香脆，撈出瀝油。
3.炒鍋置火上，加入牛油燒熱，先放入鹹鴨蛋黃炒至泡沫狀，再倒入炸好的玉米粒翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
鹹蛋黃炒豆腐
原料：鹹鴨蛋黃4個，嫩豆腐1盒（約500克），豌豆粒、水發香菇、胡蘿卜各少許。
調料：薑末5克，精鹽1小匙，白糖、胡椒粉各1br2小匙，料酒2小匙，水澱粉1大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.豆腐切丁，放入開水中浸泡5分鍾；香菇、胡蘿卜洗淨，切成小丁；鹹蛋黃蒸熟、碾碎。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，先下入薑末、鹹蛋黃炒散，再添入少許清湯，放入豆腐、胡蘿卜、香菇、豌豆翻炒均勻。
3.然後加入精鹽、白糖、料酒、胡椒粉炒至入味，再用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
韭菜薹炒皮蛋
原料：鬆花蛋（皮蛋）6個，韭菜薹、豆腐幹、青椒粒、紅椒粒各50克。
調料：蔥末、薑末、蒜末各5克，精鹽、白糖、辣椒醬、醬油、米醋各1br2小匙，豆豉2小匙，水澱粉1大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.皮蛋去殼、洗淨，切成小瓣；韭菜薹擇洗幹淨，切成小段；豆腐幹洗淨，切成小條。
2.鍋中加油燒熱，先下入辣椒醬、豆豉、豆幹條炒香，再放入蔥、薑、蒜、青椒、紅椒炒勻。
3.然後加入精鹽、白糖、醬油、米醋、皮蛋、韭菜薹炒至入味，再用水澱粉，即可出鍋。
黑木耳炒雞蛋
原料：雞蛋4個（約250克），水發黑木耳50克，青椒片、紅椒片各15克。
調料：蔥花10克，精鹽1小匙，醬油1大匙，植物油5大匙。
製作步驟
1.黑木耳擇洗幹淨，撕成小朵，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
2.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪勻，再倒入熱油鍋中炒成蛋花，盛出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先下入蔥花炒香，再放入青椒片、紅椒片、黑木耳略炒，然後加入醬油、精鹽、蛋花炒勻，即可出鍋裝盤。
西紅柿炒雞蛋
原料：雞蛋4個（約250克）西紅柿300克。
調料：蔥花10克，精鹽1小匙，味精1br2小匙，白糖1br2小匙，香油少許，植物油5大匙。
製作步驟
1.西紅柿去蒂、洗淨，剞上淺十字花刀，再放入開水盆中浸燙3分鍾，撈出剝去外皮，切成滾刀塊。
2.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪勻，再倒入熱油鍋中炒成蛋花，盛入瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先下入西紅柿塊略炒，再加入精鹽、味精白糖炒至入味，然後放入蛋花翻炒均勻，再淋入香油，即可出鍋裝盤。
木樨黃花
原料：雞蛋4個，幹黃花菜50克，海米25克。
調料：蔥花15克，精鹽1小匙，味精1br2小匙，香油少許，植物油5大匙。
製作步驟
1.黃花菜用溫水泡透，去除老根及雜質，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹；海米放入清水中泡發，洗淨瀝幹。
2.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪勻，再倒入熱油鍋中炒成蛋花，盛出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先下入蔥花炒出香味，再放入黃花菜、海米略炒片刻。
4.然後加入精鹽、味精、蛋花翻炒至入味，再淋入香油炒勻，即可出鍋裝盤。