韭黃炒雞蛋
原料：雞蛋4個，韭黃200克。
調料：精鹽、雞精各1小匙，胡椒粉1br2小匙，料酒1大匙，植物油5大匙。
製作步驟
1.韭黃切去老根，擇洗幹淨，切成3厘米長的段；雞蛋磕入大碗中，加入少許精鹽攪勻成雞蛋液。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋花，盛出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先放入韭黃段炒至斷生，再烹入料酒，放入蛋花翻炒均勻。
4.然後加入精鹽、雞精、胡椒粉快速翻炒至入味，即可出鍋裝盤。
木樨鮮貝
原料：雞蛋4個，鮮貝肉200克，雞蛋清1個。
調料：蔥絲10克，精鹽、味精各1小匙，料酒2小匙，澱粉1大匙，植物油適量。
製作步驟
1.鮮貝肉擇洗幹淨，放入碗中，加入少許精鹽、味精、料酒和澱粉、蛋清拌勻上漿，再下入四成熱油中滑散、滑熟，撈出瀝油。
2.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽、味精和鮮貝肉攪拌均勻，調成鮮貝雞蛋液。
3.淨鍋置火上，加油燒熱，先倒入鮮貝雞蛋液炒至熟嫩，再烹入料酒，撒入蔥絲炒勻，即可出鍋裝盤。
蝦皮芙蓉蛋
原料：雞蛋4個，蝦皮30克。
調料：蔥花10克，精鹽1小匙，白糖、胡椒粉、香油各1br2小匙，水澱粉1大匙，植物油3大匙。
製作步驟
1.雞蛋磕入大碗中攪勻；蝦皮放入溫水中泡發，洗淨瀝幹，剁成碎末。
2.將蝦皮末、精鹽、白糖、水澱粉、胡椒粉、香油、蔥花放入雞蛋液中攪拌均勻，調成蝦皮雞蛋液。
3.炒鍋置火上，加油燒熱，倒入蝦皮雞蛋液炒至蛋花狀、呈金黃色，即可出鍋裝盤。
絲瓜炒雞蛋
原料：雞蛋4個，絲瓜300克。
調料：蔥末10克，薑末5克，精鹽、料酒各1小匙，味精1br2小匙，植物油5大匙。
製作步驟
1.絲瓜去皮、洗淨，從中間剖開，挖除瓜瓤，切成滾刀塊。
2.雞蛋磕入碗中，加入料酒和少許精鹽攪勻，再倒入熱油鍋中炒成蛋花，盛出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先下入蔥末、薑末炒香，再放入絲瓜快速翻炒片刻。
4.然後加入精鹽、味精、蛋花炒至入味，再淋入香油炒勻，即可出鍋裝盤。
雞蛋炒蒜苗
原料：雞蛋4個，蒜苗350克。
調料：精鹽1小匙，味精、香油各1br2小匙，蔥油5大匙。
製作步驟
1.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪拌均勻；蒜苗擇洗幹淨，切成小段。
2.坐鍋點火，加入蔥油燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋花，盛出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先下入蒜苗段炒至斷生，再加入精鹽、味精炒至入味。
4.然後放入蛋花炒散，淋入香油炒勻，即可出鍋裝盤。
百合炒雞蛋
原料：雞蛋4個，鮮百合150克，紅椒25克。
調料：精鹽1小匙，味精、白糖、胡椒粉各1br2小匙，植物油5大匙。
製作步驟
1.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪勻；紅椒洗淨，去蒂及籽，切成菱形片。
2.百合去黑根、洗淨，掰成小瓣，再放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹。
3.炒鍋置火上，加油燒熱，先倒入蛋液炒成蛋花，再放入百合、紅椒片略炒。
4.然後加入精鹽、白糖炒至入味，再撒入胡椒粉、味精炒勻，即可出鍋裝盤。
辣豆豉炒荷包蛋
原料：雞蛋3個，韭菜薹100克，紅辣椒30克。
調料：蒜片10克，精鹽1小匙，白糖、米醋各1br2小匙，辣豆豉1大匙，植物油適量。
製作步驟
1.韭菜薹擇洗幹淨，切成小段；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成小片。
2.鍋中加油燒熱，磕入雞蛋攤成荷包蛋，盛出瀝油，切成菱形塊。
3.鍋中留底油燒熱，先下入辣豆豉炒香，再放入蒜片、辣椒片、韭菜薹快速翻炒均勻。
4.然後加入荷包蛋、米醋、白糖、精鹽炒至入味，即可出鍋裝盤。
木樨豆腐
原料：雞蛋4個，豆腐200克，水發黑木耳50克。
調料：蔥末10克，薑末5克，精鹽1小匙，味精、香油各1br2小匙，水澱粉1大匙，植物油3大匙。
製作步驟
1.豆腐洗淨，放入碗中抓碎，再磕入雞蛋，加入蔥末、薑末、精鹽、味精攪拌均勻；黑木耳擇洗幹淨，撕成小朵。
2.炒鍋置火上，加油燒至五成熱，先下入豆腐雞蛋翻炒至熟，再放入黑木耳和少許清水略炒片刻。
3.然後用水澱粉勾芡，淋入香油炒勻，即可出鍋裝盤。
肉絲炒蛋
原料：雞蛋4個，豬裏脊肉150克。
調料：蔥段15克，精鹽、料酒、香油各1小匙，醬油2小匙，熟豬油100克。
製作步驟
1.豬肉洗淨，切成細絲，再放入碗中，加入少許精鹽、醬油、料酒拌勻，醃漬入味。
2.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪拌均勻，再倒入熱油鍋中炒成蛋花，盛出瀝油。
3.淨鍋置火上，加油燒至七成熱，先下入蔥段炒出香味，再烹入料酒，放入豬肉絲煸炒至變色。
4.然後倒入炒好的雞蛋，加入精鹽、醬油炒至入味，再淋入香油炒勻，即可出鍋裝盤。
青椒炒雞蛋
原料：雞蛋4個（約250克），青椒150克。
調料：蔥末10克，精鹽1小匙，味精1br2小匙，白糖1br2小匙，料酒1小匙，胡椒粉少許，香油少許，植物油3大匙。
製作步驟
1.青椒洗淨，去蒂及籽，切成細絲；雞蛋磕入碗中，加入蔥末和少許精鹽攪勻成雞蛋液。
2.炒鍋置火上，加油燒至六成熱，放入青椒絲滑炒至斷生，撈出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先倒入雞蛋液炒成蛋花，再烹入料酒，放入青椒絲快速翻炒均勻。
4.然後加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉炒至入味，再淋入香油炒勻，即可出鍋裝盤。