製作步驟
1.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪勻；黃瓜去蒂、洗淨，切成薄片。
2.坐鍋點火，加油燒熱，倒入蛋液炒成蛋花，盛出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先下入蔥花炒香，再放入黃瓜片炒至斷生。
4.然後加入精鹽、蛋花、香油翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
滑蛋蝦仁
原料：雞蛋4個，鮮蝦仁150克。
調料：蔥花10克，薑末5克，精鹽1小匙，料酒2小匙，水澱粉2大匙，植物油3大匙。
製作步驟
1.蝦仁去沙線、洗淨，加入少許精鹽、料酒、蛋清（1個）、水澱粉拌勻上漿。
2.剩餘雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽、蔥花、薑末攪拌均勻。
3.炒鍋置火上，加油燒至七成熱，先倒入雞蛋液滑至五分熟，再放入蝦仁翻炒至熟，即可出鍋裝盤。
雞蛋土豆丁
原料：雞蛋3個，土豆200克。
調料：蔥末10克，精鹽1小匙，味精1br2小匙，香油少許，植物油3大匙。
製作步驟
1.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪拌均勻；土豆去皮、洗淨，切成小塊。
2.鍋中加入清水燒沸，放入土豆塊焯煮至熟，撈出瀝幹，用少許精鹽拌勻。
3.淨鍋置火上，加油燒熱，先下入蔥末炒香，再放入雞蛋液炒成蛋花。
4.然後放入土豆塊，加入味精、香油翻炒至入味，即可出鍋裝盤。
海米銀耳炒雞蛋
原料：雞蛋4個，水發海米50克，水發銀耳25克。
調料：精鹽1小匙，料酒少許，胡椒粉1br2小匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.雞蛋磕入大碗中；水發海米、水發銀耳分別洗淨，一起放入雞蛋液中，加入精鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，將蛋液慢慢倒入鍋中，用手勺輕輕攪動。
3.待蛋液炒至凝固、呈小塊，離火出鍋，裝盤上桌即可。
雞蛋炒牛肉
原料：雞蛋4個，牛裏脊肉250克。
調料：蔥花15克，精鹽1小匙，胡椒粉、香油各1br2小匙，植物油適量。
製作步驟
1.牛肉去筋膜、洗淨，切成小片；雞蛋磕入碗中，加入精鹽、胡椒粉、蔥花和少許植物油攪勻成蛋液。
2.坐鍋點火，加油燒至四成熱，先下入牛肉片滑散、滑熟，撈出瀝油，再裝入大碗中，加入雞蛋液攪勻。
3.鍋中留底油燒熱，倒入拌好的牛肉片，邊炒邊淋入植物油和香油，炒勻即可。
雞蛋炒尖椒
原料：雞蛋4個，青尖椒100克。
調料：蔥花10克，精鹽1小匙，香油1br2小匙，蔥油3大匙。
製作步驟
1.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪拌均勻；尖椒洗淨，去蒂及籽，切成小片。
2.坐鍋點火，加入蔥油燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋花，盛出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先下入蔥花炒香，再放入尖椒片略炒。
4.然後加入精鹽、香油、蛋花翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
製作步驟
1.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪勻；黃瓜去蒂、洗淨，切成薄片。
2.坐鍋點火，加油燒熱，倒入蛋液炒成蛋花，盛出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先下入蔥花炒香，再放入黃瓜片炒至斷生。
4.然後加入精鹽、蛋花、香油翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
滑蛋蝦仁
原料：雞蛋4個，鮮蝦仁150克。
調料：蔥花10克，薑末5克，精鹽1小匙，料酒2小匙，水澱粉2大匙，植物油3大匙。
製作步驟
1.蝦仁去沙線、洗淨，加入少許精鹽、料酒、蛋清（1個）、水澱粉拌勻上漿。
2.剩餘雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽、蔥花、薑末攪拌均勻。
3.炒鍋置火上，加油燒至七成熱，先倒入雞蛋液滑至五分熟，再放入蝦仁翻炒至熟，即可出鍋裝盤。
雞蛋土豆丁
原料：雞蛋3個，土豆200克。
調料：蔥末10克，精鹽1小匙，味精1br2小匙，香油少許，植物油3大匙。
製作步驟
1.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪拌均勻；土豆去皮、洗淨，切成小塊。
2.鍋中加入清水燒沸，放入土豆塊焯煮至熟，撈出瀝幹，用少許精鹽拌勻。
3.淨鍋置火上，加油燒熱，先下入蔥末炒香，再放入雞蛋液炒成蛋花。
4.然後放入土豆塊，加入味精、香油翻炒至入味，即可出鍋裝盤。
海米銀耳炒雞蛋
原料：雞蛋4個，水發海米50克，水發銀耳25克。
調料：精鹽1小匙，料酒少許，胡椒粉1br2小匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.雞蛋磕入大碗中；水發海米、水發銀耳分別洗淨，一起放入雞蛋液中，加入精鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，將蛋液慢慢倒入鍋中，用手勺輕輕攪動。
3.待蛋液炒至凝固、呈小塊，離火出鍋，裝盤上桌即可。
雞蛋炒牛肉
原料：雞蛋4個，牛裏脊肉250克。
調料：蔥花15克，精鹽1小匙，胡椒粉、香油各1br2小匙，植物油適量。
製作步驟
1.牛肉去筋膜、洗淨，切成小片；雞蛋磕入碗中，加入精鹽、胡椒粉、蔥花和少許植物油攪勻成蛋液。
2.坐鍋點火，加油燒至四成熱，先下入牛肉片滑散、滑熟，撈出瀝油，再裝入大碗中，加入雞蛋液攪勻。
3.鍋中留底油燒熱，倒入拌好的牛肉片，邊炒邊淋入植物油和香油，炒勻即可。
雞蛋炒尖椒
原料：雞蛋4個，青尖椒100克。
調料：蔥花10克，精鹽1小匙，香油1br2小匙，蔥油3大匙。
製作步驟
1.雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪拌均勻；尖椒洗淨，去蒂及籽，切成小片。
2.坐鍋點火，加入蔥油燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋花，盛出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先下入蔥花炒香，再放入尖椒片略炒。
4.然後加入精鹽、香油、蛋花翻炒均勻，即可出鍋裝盤。