製作步驟
1.菠蘿去皮，切成小丁，放入淡鹽水中浸泡；紅椒洗淨，去蒂及籽，切成小丁。
2.雞腿肉洗淨，切成小丁，加入少許精鹽、味精、料酒、澱粉拌勻上漿，再下入五成熱油中滑至八分熟，撈出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先下入蔥、薑、紅椒炒香，再放入雞肉炒勻，然後加入精鹽、白糖、菠蘿丁炒至入味，再淋入明油，即可出鍋裝盤。
雞肉蠶豆酥
原料：雞胸肉250克，鮮蠶豆瓣100克，青椒、紅椒各20克，雞蛋清1個。
調料：蔥花、薑末各5克，精鹽1小匙，白糖、香油各1br2小匙，水澱粉1大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.雞肉洗淨，切成小粒，再放入碗中，加入少許精鹽、白糖、水澱粉和雞蛋清抓勻上漿。
2.青椒、紅椒分別去蒂、洗淨，切成小丁；蠶豆瓣洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹。
3.鍋中加油燒熱，先下入雞肉炒散，再放入蔥、薑、青椒、紅椒略炒，然後加入蠶豆瓣翻炒至熟，再用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋。
火爆乳鴿
原料：淨乳鴿3隻（約600克），蒜苗25克，紅幹椒15克。
調料：花椒10粒，精鹽2小匙，味精1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬1大匙，料酒2大匙澱粉2小匙，辣椒油1大匙，植物油適量。
製作步驟
1.蒜苗擇洗幹淨，切成3厘米長的段；紅幹椒泡軟、洗淨，去蒂及籽，切成小段。
2.乳鴿洗淨，剁成3厘米大小的塊，再放入碗中，加入少許精鹽、醬油、料酒抓勻，醃漬15分鍾，然後拍勻澱粉，下入七成熱油中炸至金黃色、稍硬，撈出瀝油。
3.鍋中加入辣椒油燒熱，先下入紅幹椒、花椒炒出香味，再放入乳鴿塊翻炒均勻。
4.然後加入精鹽、醬油、料酒、豆瓣醬炒至入味，再放入味精，撒入蒜苗段快速炒勻，即可出鍋裝盤。
麻辣土豆雞
原料：淨仔雞1br2隻（約500克），土豆200克，紅辣椒30克。
調料：紅幹椒25克，薑末10克，蒜末15克，花椒10粒，精鹽2小匙，雞精、米醋各1小匙，醬油2大匙，白糖、蠔油、水澱粉、熟豬油各1大匙，香油1br2小匙，植物油適量。
製作步驟
1.仔雞洗淨，剁成大塊，先用少許醬油、精鹽、香油、白糖、雞精、米醋、清水醃漬15分鍾，再下入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
2.紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成小塊；紅幹椒泡軟、洗淨，切成小段。
3.土豆去皮、洗淨，切成滾刀塊，再放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中留底油燒熱，先下入薑、蒜、花椒、辣椒、紅幹椒炒香，再放入雞塊、土豆炒勻。
5.然後加入醬油、蠔油、熟豬油和少許清水炒至入味，再用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
咖喱雞翅
原料：雞翅500克，洋蔥、青椒各25克。
調料：薑末、蒜末各5克，精鹽、味精各1小匙，咖喱粉1br2大匙，白糖1br2小匙，料酒2小匙，水澱粉1大匙，澱粉、香油各少許，高湯150克，植物油適量。
製作步驟
1.洋蔥去皮、洗淨，切成碎末；青椒洗淨，去蒂及籽，切成小丁。
2.雞翅去殘毛、洗淨，剁成小塊，先用少許澱粉抓勻，放入沸水鍋中焯透，再撈出瀝幹，下入熱油鍋中衝炸一下，撈出瀝油。
3.鍋中留少許底油燒熱，先下入薑末、蒜末、洋蔥、青椒炒出香味，再烹入料酒，加入高湯、咖喱粉煮勻。
4.然後放入雞塊，加入精鹽、味精、白糖，用中火翻炒至雞翅熟爛，再用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
蒜香雞胗
原料：雞胗350克，蒜瓣80克，紅泡椒30克。
調料：蔥花10克，精鹽1小匙，味精1br2小匙，白糖2小匙，料酒、水澱粉各1大匙，老湯3大匙，植物油適量。
製作步驟
1.雞胗從中間剖開，去除雜質，撕去黃皮，切成薄片，再下入熱油鍋中滑透，撈出瀝油；紅泡椒去蒂；蒜瓣去皮、洗淨，切去頂端。
2.鍋中留底油燒熱，先下入紅泡椒、蔥花、蒜瓣炒出香味，再放入雞胗略炒。
3.然後添入老湯，加入精鹽、味精、白糖、料酒炒至入味，再用水澱粉勾芡，即可出鍋。
XO醬炒雞丁
原料：雞胸肉400克，紅椒、黃椒各25克。
調料：蔥段10克，薑片5克，精鹽1br2小匙，醬油、料酒各1小匙，澱粉適量，XO醬、植物油各3大匙。
製作步驟
1.雞胸肉洗淨，切成小丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃漬20分鍾；紅椒、黃椒洗淨，去蒂及籽，均切成小丁。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，先下入蔥段、薑片炒香，再放入雞肉丁炒散至變色，盛出。
3.鍋中留底油燒熱，先下入紅椒丁、黃椒丁略炒，再加入XO醬、精鹽、雞丁翻炒至入味，即可出鍋裝盤。
醬爆鴨塊
原料：燒鴨肉300克，竹筍30克。
調料：蔥段15克，薑片5克，蒜末10克，甜麵醬1大匙，白糖1小匙，料酒2小匙，香油少許，雞湯4大匙，植物油適量。
製作步驟
1.燒鴨肉切成長4厘米、寬2厘米的長方塊，再下入六成熱油中炸至金黃，撈出瀝油；竹筍去殼、洗淨，切成小塊。
2.鍋中留底油燒熱，先放入甜麵醬、料酒、蔥段、薑片、蒜末炒香，再放入鴨塊翻炒均勻。
3.然後添入雞湯，加入白糖，用小火炒至收汁，再淋入香油，即可出鍋裝盤。
醬爆桃仁雞丁
原料：雞胸肉250克，蓮藕50克，核桃仁30克。
調料：精鹽1br2小匙，白糖、醬油各2小匙，甜麵醬、料酒各1大匙，澱粉1小匙，植物油適量。