3.然後烹入料酒，加入精鹽、雞精、胡椒粉炒至入味，再撒入腰果，淋入香油，即可出鍋。
香辣蟹
原料：海蟹2隻，西芹片100克，香菜末少許。
調料：紅幹椒20克，蔥花、薑末、蒜片各15克，花椒10粒，精鹽1br2小匙，雞精、白糖、米醋各1小匙，醬油2大匙，料酒、澱粉、高湯、植物油各適量。
製作步驟
1.海蟹開殼，去內髒、洗淨，剁成小塊，再拍上澱粉，下入熱油中炸至金紅色，撈出瀝油。
2.鍋中留底油燒熱，先下入蔥、薑、蒜、花椒、紅幹椒炒香，再放入蟹塊、西芹略炒。
3.然後烹入料酒，加入精鹽、雞精、白糖、米醋、醬油、高湯炒至入味，再撒上香菜末炒勻，即可出鍋裝盤。
韭黃炒鱔魚
原料：鱔魚200克，韭黃150克，香菜末10克。
調料：薑末、蒜末各5克，精鹽、胡椒粉各1br2小匙，白糖1小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，水澱粉、香油各1br2大匙，植物油3大匙。
製作步驟
1.鱔魚宰殺，去內髒、去骨，洗淨瀝幹，切成粗絲；韭黃擇洗幹淨，切成小段。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，先下入薑、蒜炒香，再放入鱔魚絲、韭黃段炒勻。
3.然後烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、水澱粉炒至入味，再盛入盤中，淋上燒熱的香油，撒上香菜末，即可上桌。
宮保大蝦
原料：大海蝦6隻。
調料：紅幹辣30克，蔥段15克，蒜片10克，花椒10粒，醬油2小匙，白糖、米醋、醪糟、番茄醬各1br2小匙，水澱粉1小匙，植物油適量。
製作步驟
1.海蝦洗淨，剪去蝦須、蝦槍，在背部直劃一刀，挑除沙線，再拍上澱粉，下入七成熱油中炸至金紅色，撈出瀝油。
2.鍋中留底油燒熱，先下入花椒、紅幹辣炒香，再放入蔥段、蒜片、大蝦略炒。
3.然後加入白糖、米醋、醬油、醪糟、番茄醬翻炒均勻，再用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
白炒蝦
原料：小河蝦500克，紅辣椒25克。
調料：蔥段10克，薑片5克，精鹽1br2小匙，香油少許，清湯3大匙，醬油、植物油各2大匙。
製作步驟
1.小河蝦洗淨，撈出瀝幹；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成細絲，再放入小碗中，澆上燒熱的植物油，加入醬油、香油拌勻。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，先下入蔥段、薑片炒香，再添入少許清湯燒沸。
3.然後揀出蔥、薑，放入小河蝦、精鹽翻炒至熟，再撈出瀝幹，裝入盤中，撒上紅辣椒絲，淋上香油，即可上桌。
蔥辣魚條
原料：淨魚肉600克。
調料：紅幹椒20克，蔥段30克，薑片15克，精鹽、味精各1小匙，白糖2小匙，醬油3大匙，料酒2大匙，清湯5大匙，香油1大匙，植物油適量。
製作步驟
3.然後烹入料酒，加入精鹽、雞精、胡椒粉炒至入味，再撒入腰果，淋入香油，即可出鍋。
香辣蟹
原料：海蟹2隻，西芹片100克，香菜末少許。
調料：紅幹椒20克，蔥花、薑末、蒜片各15克，花椒10粒，精鹽1br2小匙，雞精、白糖、米醋各1小匙，醬油2大匙，料酒、澱粉、高湯、植物油各適量。
製作步驟
1.海蟹開殼，去內髒、洗淨，剁成小塊，再拍上澱粉，下入熱油中炸至金紅色，撈出瀝油。
2.鍋中留底油燒熱，先下入蔥、薑、蒜、花椒、紅幹椒炒香，再放入蟹塊、西芹略炒。
3.然後烹入料酒，加入精鹽、雞精、白糖、米醋、醬油、高湯炒至入味，再撒上香菜末炒勻，即可出鍋裝盤。
韭黃炒鱔魚
原料：鱔魚200克，韭黃150克，香菜末10克。
調料：薑末、蒜末各5克，精鹽、胡椒粉各1br2小匙，白糖1小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，水澱粉、香油各1br2大匙，植物油3大匙。
製作步驟
1.鱔魚宰殺，去內髒、去骨，洗淨瀝幹，切成粗絲；韭黃擇洗幹淨，切成小段。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，先下入薑、蒜炒香，再放入鱔魚絲、韭黃段炒勻。
3.然後烹入料酒，加入醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、水澱粉炒至入味，再盛入盤中，淋上燒熱的香油，撒上香菜末，即可上桌。
宮保大蝦
原料：大海蝦6隻。
調料：紅幹辣30克，蔥段15克，蒜片10克，花椒10粒，醬油2小匙，白糖、米醋、醪糟、番茄醬各1br2小匙，水澱粉1小匙，植物油適量。
製作步驟
1.海蝦洗淨，剪去蝦須、蝦槍，在背部直劃一刀，挑除沙線，再拍上澱粉，下入七成熱油中炸至金紅色，撈出瀝油。
2.鍋中留底油燒熱，先下入花椒、紅幹辣炒香，再放入蔥段、蒜片、大蝦略炒。
3.然後加入白糖、米醋、醬油、醪糟、番茄醬翻炒均勻，再用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
白炒蝦
原料：小河蝦500克，紅辣椒25克。
調料：蔥段10克，薑片5克，精鹽1br2小匙，香油少許，清湯3大匙，醬油、植物油各2大匙。
製作步驟
1.小河蝦洗淨，撈出瀝幹；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成細絲，再放入小碗中，澆上燒熱的植物油，加入醬油、香油拌勻。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，先下入蔥段、薑片炒香，再添入少許清湯燒沸。
3.然後揀出蔥、薑，放入小河蝦、精鹽翻炒至熟，再撈出瀝幹，裝入盤中，撒上紅辣椒絲，淋上香油，即可上桌。
蔥辣魚條
原料：淨魚肉600克。
調料：紅幹椒20克，蔥段30克，薑片15克，精鹽、味精各1小匙，白糖2小匙，醬油3大匙，料酒2大匙，清湯5大匙，香油1大匙，植物油適量。
製作步驟
1.魚肉洗淨，切成小條，再加入少許蔥、薑、精鹽、醬油、料酒拌勻，醃漬15分鍾，然後下入八成熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。