3.然後加入精鹽、白糖、胡椒粉炒至入味，再放入青椒、紅椒、腰果、香油炒勻，即可出鍋。
魚香碎滑雞
原料：雞胸肉300克。
調料：蔥花、薑末、蒜末各5克，精鹽1小匙，味精、白糖、米醋各1br2小匙，醬油、料酒各1大匙，高湯3大匙，澱粉、水澱粉、植物油各適量。
製作步驟
1.雞肉洗淨，切成小丁，加入少許精鹽、料酒、澱粉拌勻上漿。
2.取一小碗，加入醬油、精鹽、味精、白糖、米醋、高湯調勻，製成味汁。
3.鍋中加油燒熱，先下入薑、蒜炒香，再放入雞丁炒熟，然後潑入味汁翻炒至入味，再用水澱粉勾芡，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。
清炒雞柳
原料：雞胸肉250克，蘆筍150克，水發香菇25克，雞蛋清1個。
調料：蔥末、薑末各5克，精鹽1br2小匙，白糖、醬油各1小匙，澱粉1大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.蘆筍去根、洗淨，切成小段；水發香菇去蒂、洗淨，切成薄片。
2.雞肉洗淨、切絲，用少許精鹽、醬油、澱粉、蛋清拌勻，再下入熱油鍋中炒熟，撈出瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，先下入蔥、薑、蘆筍、香菇及少許清水略炒，再放入精鹽、白糖炒勻，然後倒入雞肉絲炒至入味，即可出鍋裝盤。
家味宮保雞球
原料：雞腿2隻（約400克），炸花生仁50克，青椒粒、紅椒粒各30克。
調料：紅幹椒15克，花椒10粒，蔥末10克，薑末、蒜末各5克，精鹽、醬油、料酒、香油各1小匙，白糖、米醋、澱粉各2小匙，水澱粉2大匙，植物油3大匙。
製作步驟
1.雞腿去骨，切成小丁，加入少許精鹽、料酒、澱粉拌勻，醃漬5分鍾。
2.小碗中加入蔥、薑、蒜和少許精鹽、白糖、米醋、醬油、水澱粉、清水，調成味汁。
3.炒鍋置火上，加入植物油和香油燒熱，先下入花椒粒炸出香味（撈出不用），再放入紅幹椒略炸。
4.然後下入雞肉丁煸炒至變色，加入青椒粒、紅椒粒翻炒均勻，再潑入調好的味汁，旺火翻炒至入味，最後撒入炸花生仁炒勻，即可出鍋裝盤。
檸檬雞球
原料：雞腿肉300克，檸檬1個，胡蘿卜25克，洋蔥25克。
調料：精鹽1小匙，雞精1br2小匙，白糖1小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，香油少許高湯5大匙，植物油適量。
製作步驟
1.雞腿肉洗淨，切成小塊，再放入碗中，加入少許料酒、醬油拌勻，醃漬20分鍾。
2.檸檬洗淨，切開擠汁，果皮切成大塊；胡蘿卜去皮、洗淨，切成滾刀塊；洋蔥去皮、洗淨，切成菱形片。
3.炒鍋置火上，加油燒至七成熱，下入雞肉塊炸至表麵金黃色，撈出瀝油。
4.鍋中留底油燒熱，先下入洋蔥片煸炒至軟，再放入胡蘿卜塊、檸檬皮塊略炒。
5.然後烹入料酒，添入高湯，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，再倒入炸好的雞肉塊，用旺火快速翻炒至入味，最後放入雞精，淋入香油、檸檬汁炒勻，即可出鍋裝盤。
薑爆鴨絲
原料：烤鴨肉450克，芹菜100克，生薑75克，紅辣椒50克，蒜苗25克。
調料：醬油2小匙，白糖、米醋各1br2小匙，甜麵醬2大匙，熟豬油3大匙。
製作步驟
1.烤鴨肉切成粗絲；生薑去皮、洗淨，切成細絲；芹菜、蒜苗擇洗幹淨，切成長段；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切成長絲。
2.坐鍋點火，加油燒至六成熱，先下入鴨肉絲、薑絲、辣椒絲略炒，再加入甜麵醬炒勻。
3.然後放入芹菜段、蒜苗段、醬油炒熟，再加入白糖、米醋炒勻，即可出鍋裝盤。
糖醋雞丁
原料：雞胸肉300克，青椒、西紅柿各100克，胡蘿卜50克，雞蛋清1個。
調料：醬油1大匙，白糖、米醋、番茄醬各3大匙，澱粉、植物油各2大匙。
製作步驟
1.雞肉洗淨、切丁，用蛋清、醬油、澱粉醃漬15分鍾，再下入熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。
2.青椒洗淨，去蒂及籽，切成小塊；西紅柿洗淨，切成小塊；胡蘿卜去皮、洗淨，切成小塊。
3.鍋中留底油燒熱，先下入青椒、西紅柿、胡蘿卜略炒，再放入雞丁、番茄醬、白糖、米醋翻炒至入味，即可出鍋裝盤。
板栗炒仔雞
原料：雞肉300克，板栗肉100克。
調料：蔥段15克，精鹽1小匙，味精、白糖、米醋、香油各1br2小匙，醬油、料酒各1大匙，水澱粉2大匙，植物油適量。
製作步驟
1.雞肉洗淨、切塊，加入少許精鹽、料酒、水澱粉抓勻，再下入熱油鍋中滑透，撈出瀝油。
2.料酒、醬油、白糖、味精、米醋、水澱粉放入小碗中調勻，製成味汁。
3.鍋中留底油燒至七成熱，先下入蔥段炒香，再放入雞塊、板栗肉炒熟，然後加入味汁翻炒至入味，再淋入香油，即可出鍋裝盤。
銀杏炒雞丁
原料：雞胸肉250克，銀杏（罐頭）100克，青椒丁、紅椒丁各25克。
調料：蔥段15克，精鹽2小匙，味精、白糖、香油各1小匙，料酒、澱粉、水澱粉各1大匙，植物油適量。
製作步驟
1.雞肉洗淨、切丁，先用少許精鹽、料酒、澱粉抓勻，再下入六成熱油中炒至變色，撈出瀝油。
2.鍋中留底油燒熱，先下入蔥段炒出香味，再放入青椒丁、紅椒丁略炒。
3.然後添入少許清水，加入精鹽、白糖、味精炒勻，再放入雞丁、銀杏翻炒至熟，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
菠蘿雞丁
原料：雞腿肉300克，菠蘿200克，紅椒50克。
調料：蔥段15克，薑片5克，精鹽1小匙，味精、白糖各1br2小匙，料酒、澱粉各1大匙，植物油適量。