製作步驟
1.雞腿去骨、切塊，加入少許精鹽、水澱粉拌勻入味，再下入熱油中炸至五分熟，撈出瀝油，然後放入冬菇、冬筍衝炸一下，撈出瀝幹。
2.鍋中加入雞湯燒沸，放入雞肉、冬菇、冬筍、精鹽、味精、醬油燒至收汁，盛入碗中。
3.鍋中加油燒熱，先下紅幹椒、蔥、薑、蒜炒香，再放入雞肉、冬菇、冬筍炒勻，即可出鍋。
嫩芽爆雞丁
原料：雞胸肉300克，玉米粒、豆腐幹、鮮香菇各50克，青豆、醬瓜各25克，綠茶5克。
調料：蔥末10克，薑末、蒜末各5克，精鹽、白糖、胡椒粉、米醋、澱粉、香油、植物油各適量。
製作步驟
1.雞肉洗淨、切丁，加入少許精鹽、澱粉拌勻上漿；豆腐幹、醬瓜切成小丁；香菇去蒂、洗淨，切成小條；綠茶用沸水泡開，撈出瀝幹。
2.鍋中加油燒熱，先下入雞肉丁、豆腐幹、蔥、薑、蒜炒香，再放入精鹽、白糖、胡椒粉、米醋、玉米粒、青豆、醬瓜、香菇、豆腐幹炒至入味，然後淋入香油，加入綠茶炒勻即可。
腰果雞丁
原料：雞腿1隻（約300克），腰果30克，西芹丁、胡蘿卜丁、紅椒丁、黃椒丁各15克，雞蛋1個。
調料：蔥、薑、蒜、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、澱粉、水澱粉、清湯、香油、植物油各適量。
製作步驟
1.雞腿去骨、切丁，加入料酒、精鹽、胡椒粉、蛋液、澱粉拌勻，再下入熱油中炸透，撈出瀝油。
2.取一小碗，放入精鹽、白糖、味精、料酒、蔥花、澱粉、香油和少許清水調勻，製成味汁。
3.鍋中加油燒熱，先下入薑末、蒜片炒香，再放入雞肉、紅椒、黃椒、西芹、胡蘿卜炒勻，然後烹入味汁，加入腰果炒至入味，即可出鍋。
泡菜生炒雞
原料：雞腿肉400克，四川泡菜100克，青椒50克，雞蛋1個。
調料：蔥段15克，薑片5克，蒜末10克，精鹽2小匙，料酒1大匙，澱粉適量，植物油3大匙。
製作步驟
1.雞腿肉洗淨，切成小塊，再放入碗中，加入雞蛋液、泡菜湯、澱粉拌勻，醃漬20分鍾；青椒洗淨，去蒂及籽，切成小塊。
2.鍋中加油燒熱，先下入雞腿肉炒至變色，再放入蔥、薑、蒜及泡菜中的紅辣椒炒香。
3.然後加入精鹽、味精、料酒炒勻，再放入剩餘泡菜和青椒塊略炒，即可出鍋裝盤。
椒醬炒雞肉
原料：雞腿肉300克，豆腐幹100克，青椒丁、紅椒丁、熟腰果各20克。
調料：蔥末10克，薑末、蒜末各5克，精鹽、香辣醬各1小匙，白糖、生抽、胡椒粉、香油各1br2小匙，澱粉1大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.雞腿肉洗淨、切丁，加入精鹽、生抽、澱粉、香辣醬拌勻入味；豆腐幹洗淨，切成小丁。
2.鍋中加油燒熱，先下入雞肉丁炒散至變色，再放入豆腐幹、蔥末、薑末、蒜末炒香。
製作步驟
1.雞腿去骨、切塊，加入少許精鹽、水澱粉拌勻入味，再下入熱油中炸至五分熟，撈出瀝油，然後放入冬菇、冬筍衝炸一下，撈出瀝幹。
2.鍋中加入雞湯燒沸，放入雞肉、冬菇、冬筍、精鹽、味精、醬油燒至收汁，盛入碗中。
3.鍋中加油燒熱，先下紅幹椒、蔥、薑、蒜炒香，再放入雞肉、冬菇、冬筍炒勻，即可出鍋。
嫩芽爆雞丁
原料：雞胸肉300克，玉米粒、豆腐幹、鮮香菇各50克，青豆、醬瓜各25克，綠茶5克。
調料：蔥末10克，薑末、蒜末各5克，精鹽、白糖、胡椒粉、米醋、澱粉、香油、植物油各適量。
製作步驟
1.雞肉洗淨、切丁，加入少許精鹽、澱粉拌勻上漿；豆腐幹、醬瓜切成小丁；香菇去蒂、洗淨，切成小條；綠茶用沸水泡開，撈出瀝幹。
2.鍋中加油燒熱，先下入雞肉丁、豆腐幹、蔥、薑、蒜炒香，再放入精鹽、白糖、胡椒粉、米醋、玉米粒、青豆、醬瓜、香菇、豆腐幹炒至入味，然後淋入香油，加入綠茶炒勻即可。
腰果雞丁
原料：雞腿1隻（約300克），腰果30克，西芹丁、胡蘿卜丁、紅椒丁、黃椒丁各15克，雞蛋1個。
調料：蔥、薑、蒜、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、澱粉、水澱粉、清湯、香油、植物油各適量。
製作步驟
1.雞腿去骨、切丁，加入料酒、精鹽、胡椒粉、蛋液、澱粉拌勻，再下入熱油中炸透，撈出瀝油。
2.取一小碗，放入精鹽、白糖、味精、料酒、蔥花、澱粉、香油和少許清水調勻，製成味汁。
3.鍋中加油燒熱，先下入薑末、蒜片炒香，再放入雞肉、紅椒、黃椒、西芹、胡蘿卜炒勻，然後烹入味汁，加入腰果炒至入味，即可出鍋。
泡菜生炒雞
原料：雞腿肉400克，四川泡菜100克，青椒50克，雞蛋1個。
調料：蔥段15克，薑片5克，蒜末10克，精鹽2小匙，料酒1大匙，澱粉適量，植物油3大匙。
製作步驟
1.雞腿肉洗淨，切成小塊，再放入碗中，加入雞蛋液、泡菜湯、澱粉拌勻，醃漬20分鍾；青椒洗淨，去蒂及籽，切成小塊。
2.鍋中加油燒熱，先下入雞腿肉炒至變色，再放入蔥、薑、蒜及泡菜中的紅辣椒炒香。
3.然後加入精鹽、味精、料酒炒勻，再放入剩餘泡菜和青椒塊略炒，即可出鍋裝盤。
椒醬炒雞肉
原料：雞腿肉300克，豆腐幹100克，青椒丁、紅椒丁、熟腰果各20克。
調料：蔥末10克，薑末、蒜末各5克，精鹽、香辣醬各1小匙，白糖、生抽、胡椒粉、香油各1br2小匙，澱粉1大匙，植物油2大匙。
製作步驟
1.雞腿肉洗淨、切丁，加入精鹽、生抽、澱粉、香辣醬拌勻入味；豆腐幹洗淨，切成小丁。
2.鍋中加油燒熱，先下入雞肉丁炒散至變色，再放入豆腐幹、蔥末、薑末、蒜末炒香。