調料：蔥末5克，精鹽、香油各1小匙，紹酒2大匙，熟雞油2小匙，雞清湯500克。
準備工作：
1.將淨黑魚肉片成薄片，用淡鹽水洗淨、瀝水，放入碗中。
2.加入蔥末、紹酒15克、少許精鹽和香油調拌均勻。
3.熟火腿先片成大薄片，再切成5厘米長的細絲。
4.蓴菜洗淨，加入適量精鹽攪拌均勻。
5.鍋置火上，加入清水燒沸，放入蓴菜焯燙一下，撈出瀝幹。
製作步驟：
1.鍋置旺火上，加入雞清湯和清水250克燒沸。
2.用筷子輕輕撥入黑魚片，用小火燒至微沸。
3.加入精鹽、紹酒攪勻，撇去表麵浮沫。
4.放入蓴菜、火腿絲推勻。
5.出鍋倒入大湯碗內，淋入熟雞油即成。
鱈魚咖喱湯
原料：鱈魚200克，芒果50克，洋蔥末、香菜末各少許。
調料：辣椒粉、魚露各1小匙，咖喱粉醬500克，椰汁少許，高湯1500克。
準備工作：
1.將鱈魚洗滌整理幹淨，切成小塊備用。
2.將芒果去皮、去核，切成小方塊備用。
3.將洋蔥末放入容器內攪勻待用。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入高湯及椰汁燒沸，加入辣椒粉、魚露、咖喱粉醬、椰汁，放入鱈魚肉、洋蔥末煮至入味。
2.放入芒果續煮片刻，撒上香菜末，即可出鍋裝碗。
銀鱈魚木瓜湯
原料：銀鱈魚肉300克，木瓜1br2個，西藍花50克，香菇2朵，洋蔥末少許。
調料：薑、精鹽、雞精、紹酒、高湯、黃油各適量。
準備工作：
1.將銀鱈魚肉洗淨，撕去外皮，切成小塊備用。
2.將木瓜去皮、去子，洗淨，切成小塊；西藍花洗淨，切成小朵；香菇去蒂、洗淨，切成丁備用。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入黃油燒熱，下入洋蔥末、薑末炒出香味。
2.再放入香菇、木瓜煸炒一下，倒入高湯燒沸。
3.然後放入銀鱈魚肉、西藍花，加入精鹽、雞精、紹酒煮至入味，即可出鍋裝碗。
玫瑰百合魚片湯
原料：鱈魚肉200克，百合30克，鮮玫瑰花2朵，雞蛋清1個。
調料：精鹽、味精、紹酒、雞湯各適量。
準備工作：
1.百合去根、洗淨，掰取花瓣。
2.玫瑰花洗淨，分成小瓣，放入清水中浸泡。
3.將百合和玫瑰花瓣放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
4.鱈魚肉剔去魚骨，片去魚皮，用清水洗淨。
5.鱈魚肉放在案板上，用坡刀將魚肉片成薄片，放入碗中。
6.加入少許精鹽、味精、紹酒、蛋清拌勻上漿，醃漬15分鍾。
製作步驟：
1.鍋中加入雞湯燒沸，放入醃漬好的魚片，用筷子輕輕撥散。
2.待魚片汆熟、呈白色時，撈出魚片，盛放在湯碗中。
3.鍋內原湯撇去浮沫和雜質，放入玫瑰花、百合用中火燒沸。
4.加入精鹽、味精調味，起鍋澆入盛有魚片的湯碗內即可。
胡蘿卜黃魚湯
原料：黃魚肉300克，胡蘿卜150克，芋頭80克，油菜心50克。
調料：精鹽、味精各適量，白醬油1小匙，甜紹酒1大匙，薑汁、胡蘿卜汁各2大匙，高湯2000克。
準備工作：
1.將黃魚肉洗淨、切成小段，加入甜紹酒、薑汁醃漬20分鍾備用。
2.將胡蘿卜洗淨，切長條塊；芋頭去皮，洗淨，切成小塊，浸於水中；油菜心洗淨，切瓣備用。
製作步驟：
1.湯鍋置火上，加入高湯燒沸，放入黃魚段、胡蘿卜塊、芋頭塊、油菜，加入白醬油、精鹽燒沸。
2.撇淨浮沫，最後加入味精煮至熟透入味，即可出鍋裝碗。
黃魚頭豆腐湯
原料：鹹黃魚頭600克，鮮白菜500克，白菜幹100克，豆腐4塊。
調料：生薑2塊，精鹽、紹酒各適量，胡椒粉少許。
準備工作：
1.將鹹黃魚頭洗淨，切成兩半；豆腐切成中等塊備用。
2.將鮮白菜、白菜幹、生薑分別洗淨待用。
製作步驟：
1.將魚頭、鮮白菜、白菜幹與豆腐一同放入瓦煲內，添入適量清水，加入紹酒、生薑，用小火煲約3小時。
2.加入精鹽、胡椒粉調好口味，即可上桌食用。
菠菜黃魚羹
原料：黃魚肉200克，菠菜100克，熟火腿10克，蛋清1個。
調料：蔥段、精鹽、味精、澱粉、紹酒、熟雞油各少許，清湯500克，熟豬油250克（約耗50克）。
準備工作：
1.熟火腿洗淨，擦淨表麵水分，切成小片。
2.菠菜去根和老葉，用清水洗淨，切成小段。
3.放入加有少許精鹽的沸水中焯透，撈出用冷水過涼。
4.黃魚肉片去魚皮，洗淨，切成1厘米大小的魚丁。
5.放入碗中，加入精鹽、紹酒、味精、澱粉、雞蛋清拌勻上漿。
製作步驟：
1.鍋中加入清水燒沸，放入魚丁汆至熟透，撈出瀝水。
2.淨鍋置火上，加入少許底油燒熱，下入蔥段煸炒出香味。
3.烹入紹酒，添入清湯燒沸，揀出蔥段不用。
4.放入魚丁和菠菜煮勻，加入精鹽、味精調味，用水澱粉勾芡。
5.出鍋盛入湯碗中，撒上火腿片，淋入熟雞油即可。
銀絲黃魚羹
原料：大黃魚1條（約600克），冬筍、冬菇各25克，豌豆、熟火腿各15克，粉絲10克。
調料：蔥末、薑末、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、白醋、水澱粉、鮮湯、香油、色拉油各適量。
準備工作：
1.冬筍、冬菇分別擇洗幹淨，均切成小片；熟火腿切成絲。
2.鍋中加清水燒沸，下入冬筍片和冬菇片焯燙一下，撈出瀝水。
3.黃魚去魚鱗、魚鰓和內髒，洗淨，瀝去水分，放在盤內。
4.加入紹酒、少許蔥末、薑末，上屜蒸熟，取出去骨。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜片熗鍋。