2.加入鮮湯、精鹽、紹酒、味精、白醋、胡椒粉燒沸。
3.放入冬筍片、豌豆粒、冬菇片和魚肉燒煮入味。
4.用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋盛入湯碗內。
5.淨鍋加入色拉油燒至六成熱，下入粉絲炸透、至蓬鬆狀。
6.撈出瀝油，放在魚羹上，再撒上火腿絲即可。
奶湯黃魚
原料：黃魚1條（約500克），鮮牛奶100克。
調料：蔥、薑各10克，紹酒、精鹽各1小匙，味精2小匙，雞精1大匙，白胡椒粉、色拉油各5小匙。
準備工作：
1.將黃魚宰殺，洗滌整理幹淨，在其兩側剞上一字花刀，放入熱鍋中略煎一下，撈出瀝油備用。
2.將蔥洗淨，切成小段；薑洗淨，切成大片備用。
製作步驟：
1.淨鍋上火，加入色拉油燒熱，下入蔥段、薑片炒香。
2.烹入紹酒，加入適量清水，放入黃魚，用旺火煮沸，撇淨浮沫，待燉約8分鍾至湯汁乳白。
3.加入鮮牛奶、精鹽、味精、雞精和白胡椒粉，續燉約4分鍾，出鍋盛入湯盆內，淋入香油，撒上蔥花即成。
黃魚雪菜湯
原料：大黃魚1條（約750克），雪裏蕻50克，冬筍肉50克。
調料：蔥頭1個，生薑6片，紹酒2大匙，精鹽、味精各1br2小匙，色拉油100克，胡椒粉少許。
準備工作：
1.將黃魚去頭，尾，洗滌整理幹淨，兩麵各劃幾條刀紋備用。
2.將雪裏蕻洗淨，切成1.5厘米長的段；冬筍洗淨，切成薄片備用。
製作步驟：
1.炒鍋置火上，加入適量色拉油燒至六成熱，放入黃魚煎至金黃色。
2.烹入紹酒，放入蔥頭、薑片、雪裏蕻段、冬筍片，加入適量清水煮約10分鍾，揀去蔥、薑不用。
3.加入精鹽、味精、胡椒粉調好口味，出鍋裝碗即可。
酸辣黃魚羹
原料：大黃魚750克，海參、冬筍、香菜、雞蛋清各適量。
調料：蔥、薑、精鹽、味精、胡椒粉、米醋、紹酒、水澱粉、雞湯、豬油各適量。
準備工作：
1.將黃魚洗滌整理幹淨，用沸水略燙，撈出過涼，放入盤內，加入蔥、薑、紹酒、精鹽入籠蒸熟，取出後潷出原湯留用，然後把魚拆骨，魚肉放入盤內備用。
2.將冬筍、海參洗淨，均切成片，用沸水略焯，撈出；蛋清放入碗中攪散；香菜擇洗幹淨，切末待用。
製作步驟：
1.鍋中加入豬油燒熱，下入冬筍、海參、蔥花、薑末略炒。
2.再加入雞湯、魚湯，放入魚肉，加入精鹽、味精燒開。
3.然後用水澱粉勾芡，淋入蛋清推勻。
4.再加入米醋，出鍋裝碗，撒上胡椒粉、香菜末即可。
酸辣鱔魚湯
原料：鱔魚1條，火腿、熟雞肉、冬筍各50克，香菜15克。
調料：精鹽2小匙，味精、胡椒粉各少許，醬油1小匙，白醋4小匙，色拉油、紹酒各5小匙，鮮湯1000克。
準備工作：
1.將鱔魚宰殺後，洗淨，瀝幹水分，切成6厘米長的絲備用。
2.將火腿、冬筍、雞肉分別切成絲；香菜擇洗幹淨，切成細末待用。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入適量鮮湯、紹酒，放入鱔魚絲、火腿絲、冬筍絲、雞絲、精鹽燒沸。
2.撇淨浮末，再加入色拉油、胡椒粉、醬油、味精、白醋攪勻，盛入湯盆內，撒上香菜末即成。
鱔魚辣味湯
原料：鱔魚5條，雞絲5克，雞蛋1個，麵筋5克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉、味精、醬油、白醋、水澱粉、香油各適量，雞湯、鱔魚湯各250克。
準備工作：
1.將鱔魚宰殺，洗滌整理幹淨，切成細絲備用。
2.將雞蛋磕入碗中，攪打均勻待用。
製作步驟：
1.鍋置火上，添入雞湯、鱔魚湯燒開，放入鱔魚絲、雞絲、麵筋條，加入醬油、白醋、蔥段、薑片、精鹽燒沸。
2.倒入雞蛋成花，用水澱粉勾芡，開鍋後盛入碗中，加入胡椒粉、味精調味，淋入香油，即可上桌食用。
鱔背牛肉煲
原料：活鱔魚250克，牛腿肉100克，洋蔥、冬筍各10克。
調料：蔥花、薑末、精鹽、雞精、味精、胡椒粉、白糖、澱粉、醬油、紹酒各少許，色拉油3大匙，鮮湯1000克。
準備工作：
1.牛肉洗淨、切片，加入少許精鹽、味精、紹酒、澱粉拌勻。
2.洋蔥剝去外皮，用清水洗淨，切成大小均勻的塊。
3.冬筍放入沸水鍋內煮熟，撈出用冷水過涼，切成小塊。
4.鱔魚宰殺，去頭、尾、內髒及骨，洗淨，切成4厘米長的段。
5.放入碗中，加入少許精鹽、紹酒、胡椒粉、澱粉拌勻，醃製。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入薑末炒出香味。
2.放入鱔魚段、牛肉片，用旺火翻炒至變色。
3.再放入洋蔥塊和冬筍塊炒勻，添入鮮湯燒沸。
4.加入精鹽、雞精、味精、白糖、紹酒燒沸，撇去浮沫。
5.轉小火燒至鱔魚熟爛，出鍋倒在湯碗內，撒上蔥花即可。
銀魚茼蒿湯
原料：銀魚300克，茼蒿200克，蝦仁、香菇各50克，胡蘿卜絲少許。
調料：精鹽、香油各適量，雞湯2000克。
準備工作：
1.將茼蒿擇去老葉，洗淨，切成小段備用。
2.將銀魚洗淨，瀝幹；香菇去蒂，洗淨備用。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入雞湯燒沸，放入香菇、胡蘿卜絲、精鹽煮至香菇熟軟。
2.放入銀魚、蝦仁、茼蒿，加入精鹽煮至入味，淋入香油，即可出鍋裝碗。
銀魚雞絲湯
原料：幹銀魚50克，雞脯肉200克，雞蛋1個。
調料：蔥花、精鹽、澱粉、雞油、味精、胡椒粉、紹酒、清湯、清雞湯各適量。
準備工作：
1.將銀魚去頭及尾，放入清水中浸發，擇洗幹淨備用。
2.將雞脯肉剔去筋膜，切成細絲，加入蛋清、澱粉及適量精鹽調勻漿好待用。