2.將鬆茸用溫水泡漲，擇洗幹淨，擠幹水分；油菜心擇洗幹淨，下入沸水中略焯一下備用。
製作步驟：
1.湯鍋上火，加入適量清水燒開，放入白魚、鬆茸、薑片、蔥段、胡椒粉，用大火燉至湯白。
2.再調入精鹽、味精，然後放入油菜心，續燉至魚肉熟透入味，出鍋裝碗即可。
灌蟹魚圓
原料：淨魚肉250克，蟹子40克，青菜心25克，火腿片15克，雞蛋清3個。
調料：精鹽、薑汁各1小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒1大匙，熟雞油2小匙，熟豬油4大匙，雞清湯1000克。
準備工作：
1.鍋中加油燒至五成熱，放入用澱粉拌勻的蟹子炒香。
2.烹入紹酒，加入少許精鹽炒勻，出鍋盛入碗中晾涼。
3.蟹子團成直徑約1厘米大小的丸子作餡心用。
4.淨魚肉用刀背剁成細魚蓉，放入大碗中。
5.先加入少許雞清湯打散，再加入少許精鹽攪至上勁。
6.加入雞蛋清、薑汁和熟豬油10克，充分攪拌均勻成魚蓉。
製作步驟：
1.取少許魚蓉，用手按扁，中間包入蟹子餡心，製成魚圓。
2.鍋中加入清水燒溫，下入魚圓用小火煮熟，撈出裝入碗中。
3.鍋中加雞清湯、精鹽、味精，放入菜心、火腿和魚圓燒沸。
4.撒入胡椒粉，出鍋盛入湯碗中，再淋入熟雞油即成。
酸菜魚片湯
原料：黑魚1條1000克，酸泡菜1袋，泡辣椒4個，蛋清1個。
調料：蔥花、薑末、蒜泥、精鹽、雞精、紹酒、蔥薑汁、水澱粉各適量，上湯500克，色拉油1500克（約耗40克）。
準備工作：
1.將黑魚洗滌整理幹淨，斜切成魚片，再用紹酒、蔥薑汁、精鹽、雞精攪至上勁，加入雞蛋清、水澱粉抓勻備用。
2.將酸菜擠幹鹵水，切成小段；泡辣椒剁成細末備用。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至五成熱，放入魚片滑透，撈出瀝油待用。
2.鍋中留底油燒熱，放入泡辣椒、薑末、蔥花、蒜泥炒香。
3.再放入魚片、酸菜略炒。
4.然後烹入紹酒，添入上湯滾沸。
5.再加入少許精鹽、雞精調味，出鍋裝碗即可。
黑魚豬肉煲
原料：黑魚250克，豬腿肉200克，西洋菜、豬骨各100克。
調料：蔥段、薑片各少許，精鹽1br2大匙，味精1小匙，白糖少許，紹酒2小匙，色拉油適量。
準備工作：
1.將黑魚洗滌整理幹淨，放入熱油鍋中略煎一下，取出切成小塊備用。
2.將豬骨洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；豬腿肉、西洋菜分別洗淨備用。
製作步驟：
1.湯煲中加入適量清水，放入豬腿肉、豬骨、蔥段、薑片，烹入紹酒，用大火煲約30分鍾，撈出豬骨、蔥段、薑片。
2.再下入魚塊，用中火煲20分鍾，然後下入西洋菜續煲15分鍾，再加入精鹽、味精、白糖調味即可。
2.將鬆茸用溫水泡漲，擇洗幹淨，擠幹水分；油菜心擇洗幹淨，下入沸水中略焯一下備用。
製作步驟：
1.湯鍋上火，加入適量清水燒開，放入白魚、鬆茸、薑片、蔥段、胡椒粉，用大火燉至湯白。
2.再調入精鹽、味精，然後放入油菜心，續燉至魚肉熟透入味，出鍋裝碗即可。
灌蟹魚圓
原料：淨魚肉250克，蟹子40克，青菜心25克，火腿片15克，雞蛋清3個。
調料：精鹽、薑汁各1小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒1大匙，熟雞油2小匙，熟豬油4大匙，雞清湯1000克。
準備工作：
1.鍋中加油燒至五成熱，放入用澱粉拌勻的蟹子炒香。
2.烹入紹酒，加入少許精鹽炒勻，出鍋盛入碗中晾涼。
3.蟹子團成直徑約1厘米大小的丸子作餡心用。
4.淨魚肉用刀背剁成細魚蓉，放入大碗中。
5.先加入少許雞清湯打散，再加入少許精鹽攪至上勁。
6.加入雞蛋清、薑汁和熟豬油10克，充分攪拌均勻成魚蓉。
製作步驟：
1.取少許魚蓉，用手按扁，中間包入蟹子餡心，製成魚圓。
2.鍋中加入清水燒溫，下入魚圓用小火煮熟，撈出裝入碗中。
3.鍋中加雞清湯、精鹽、味精，放入菜心、火腿和魚圓燒沸。
4.撒入胡椒粉，出鍋盛入湯碗中，再淋入熟雞油即成。
酸菜魚片湯
原料：黑魚1條1000克，酸泡菜1袋，泡辣椒4個，蛋清1個。
調料：蔥花、薑末、蒜泥、精鹽、雞精、紹酒、蔥薑汁、水澱粉各適量，上湯500克，色拉油1500克（約耗40克）。
準備工作：
1.將黑魚洗滌整理幹淨，斜切成魚片，再用紹酒、蔥薑汁、精鹽、雞精攪至上勁，加入雞蛋清、水澱粉抓勻備用。
2.將酸菜擠幹鹵水，切成小段；泡辣椒剁成細末備用。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至五成熱，放入魚片滑透，撈出瀝油待用。
2.鍋中留底油燒熱，放入泡辣椒、薑末、蔥花、蒜泥炒香。
3.再放入魚片、酸菜略炒。
4.然後烹入紹酒，添入上湯滾沸。
5.再加入少許精鹽、雞精調味，出鍋裝碗即可。
黑魚豬肉煲
原料：黑魚250克，豬腿肉200克，西洋菜、豬骨各100克。
調料：蔥段、薑片各少許，精鹽1br2大匙，味精1小匙，白糖少許，紹酒2小匙，色拉油適量。
準備工作：
1.將黑魚洗滌整理幹淨，放入熱油鍋中略煎一下，取出切成小塊備用。
2.將豬骨洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；豬腿肉、西洋菜分別洗淨備用。
製作步驟：
1.湯煲中加入適量清水，放入豬腿肉、豬骨、蔥段、薑片，烹入紹酒，用大火煲約30分鍾，撈出豬骨、蔥段、薑片。
2.再下入魚塊，用中火煲20分鍾，然後下入西洋菜續煲15分鍾，再加入精鹽、味精、白糖調味即可。
蓴菜汆魚片
原料：淨黑魚肉150克，蓴菜100克，熟火腿10克。