2取湯匙抹上豬油，匙內放鳳尾蝦1個，上部用蝦蓉製成金魚狀，用冬菇做眼睛和背翅，逐一做成金魚生坯待用。
3將剩下的蝦蓉做一蓮蓬和荷花瓣，青豆做蓮子，做完後與金魚一起上籠蒸3分鍾至熟，取出備用。
4鍋中加入雞湯燒開，放入精鹽、味精調味，起鍋倒入湯碗中，然後將蒸好的金魚蓮花輕輕地放入湯內即成。
椰汁蝦球燴冬瓜
原料：大蝦500克，冬瓜300克，口蘑50克，椰汁1杯，粉絲1束。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、清湯、色拉油各適量。
做法：
1將大蝦去頭、尾及蝦殼，挑除沙線、洗淨，從背部剞刀，呈蝦球狀，再放入沸水中焯透，撈出瀝幹；冬瓜洗淨，去皮及瓤，切成小條；口蘑洗淨，一切兩半；粉絲用溫水泡軟，剪成兩段備用。
2鍋中加底油燒熱，先下入蔥、薑炒香，再加入清湯、精鹽、味精、椰汁燒沸，然後放入蝦球、冬瓜、口蘑、粉絲燴至入味，即可出鍋裝碗。
蝦幹紫菜蛋湯
原料：蝦幹10克，雞蛋2個，青菜葉100克，紫菜適量。
調料：蔥末、精鹽、色拉油各適量。
做法：
1將蝦幹用熱水泡軟；雞蛋磕入碗內調勻；紫菜撕碎，放入碗內備用。
2鍋中加油燒熱，下入蔥末炒香，再加入適量開水、蝦幹用微火略煮，然後加入精鹽、菜葉，淋入雞蛋，待蛋花浮於湯表麵，起鍋倒入裝有紫菜的碗內即成。
百合蝦仁湯
原料：鮮蝦仁50克，鮮百合25克。
調料：蔥末、薑末、蒜末、精鹽、雞湯、紹酒、色拉油各適量。
做法：
1將蝦仁去沙線、洗淨，剁成碎粒；百合去根、洗淨，掰成小瓣，剁碎備用。
2鍋中加油燒熱，下入蔥、薑、蒜炒香，再放入蝦仁、百合略炒片刻，然後烹入紹酒，添入雞湯燒開，待蝦仁熟透時，加入精鹽調味，即可出鍋裝碗。
蝦皮紫菜湯
原料：蝦皮、紫菜、香菜末各適量。
調料：精鹽、味精、香油各1br2小匙，醬油1小匙，胡椒粉少許，鮮湯300克。
做法：
1將蝦皮泡軟、洗淨；紫菜洗淨，撕碎備用。
2將蝦皮、紫菜、香菜末放入碗中，加入精鹽、味精、醬油拌勻，再將鮮湯煮沸衝入，撒上胡椒粉，淋入香油，即可上桌食用。
雞皮蝦丸湯
原料：鮮蝦仁300克，雞皮、冬瓜各100克，肥膘肉粒、香菜段各15克。
調料：精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、澱粉、香油各適量，上湯1000克。
做法：
1將蝦仁去沙線、洗淨，用刀背砸成蝦泥，再放入碗中，加入精鹽、味精、香油、胡椒粉、肥膘肉粒、澱粉攪至上勁，製成蝦膠備用。
2將冬瓜去皮、洗淨，切成菱形片，再放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；雞皮洗淨、煮熟，切成“象眼塊”待用。
3鍋中加入上湯燒熱，將蝦膠擠成蝦丸，下鍋煮至浮起，再放入冬瓜和雞皮略煮，然後加入精鹽、味精、胡椒粉調味，再撒上香菜段，淋入香油，即可出鍋裝碗。
蘿卜絲燉子蝦
原料：子蝦150克，白蘿卜600克，粉絲1束。
調料：蔥絲、薑絲、精鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、紹酒、豬油各適量。
做法：
1將子蝦解凍，去沙線、洗淨；白蘿卜去皮、洗淨，切成細絲，再用沸水焯透，撈出瀝幹；粉絲放入溫水中泡軟，一剪兩段備用。
2坐鍋點火，加入少許豬油燒熱，先下入蔥絲、薑絲炒香，再烹入紹酒，添入清湯，然後加入精鹽、白糖、雞粉燒沸，再放入子蝦、蘿卜絲、粉絲燉煮10分鍾，撒入胡椒粉調勻，即可出鍋裝碗。
敲蝦蓴菜湯
原料：大蝦12隻（約500克），蓴菜（罐頭）100克。
調料：精鹽、白醋各1小匙，味精1br2大匙，雞粉1br2小匙，澱粉3大匙，胡椒粉2小匙，雞湯1000克。
做法：
1將大蝦去頭、去殼、留尾，洗淨瀝幹，再從背部挑除蝦線，加入澱粉拌勻，然後用木棒敲打成薄片備用。
2將蓴菜取出，放入沸水中焯透，撈出衝淨待用。
3坐鍋點火，添入雞湯，先放入蝦片燒開，再下入蓴菜煮至蝦片浮起，然後用精鹽、味精、白醋、雞粉、胡椒粉調味，即可出鍋裝碗。
山東三鮮湯
原料：淨大蝦肉、淨海參、熟雞肉各45克，冬筍、黃瓜各50克。
調料：味精、胡椒粉、香油各少許，紹酒1小匙，精鹽1大匙，雞湯950克。
做法：
1將蝦肉切成片；海參片成小片；熟雞肉切成小片；冬筍、黃瓜分別洗淨，切成小片備用。
2坐鍋點火，加入適量清水燒沸，放入蝦片、海參片焯透待用。
3鍋置火上，放入雞湯、大蝦、海參、雞肉、冬筍燒沸，撇淨浮沫，再加入精鹽、味精、紹酒、胡椒粉稍燉，出鍋裝碗，放入黃瓜片，淋入香油即可。
大蝦燉白菜
原料：大對蝦10隻，大白菜心500克，香菜30克。
調料：蔥花、蔥段、薑片、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、香油、色拉油、高湯各適量。
做法：
1將大對蝦洗淨，挑除沙包、沙線，剪去槍、須、腿；大白菜心洗淨，拍切成劈柴塊；香菜洗淨，切成3厘米長的段備用。
2鍋中加油燒熱，下入蔥花熗鍋，再加入白菜炒軟，取出待用。