調料：蔥花、薑末、精鹽、雞精、味精、胡椒粉、醬油、白糖、澱粉、紹酒各少許，色拉油3大匙，鮮湯100克。
做法：
1將鱔魚宰殺，洗滌整理幹淨，切段，用精鹽、紹酒、胡椒粉、澱粉醃製備用。
2將洋蔥去皮、切塊；冬筍去殼，用沸水焯熟，撈出切塊待用。
3將牛肉洗淨、切片，再用精鹽、味精、紹酒、澱粉醃製備用。
4鍋中加油燒熱，下入薑末炒香，再添入鮮湯，放入鱔背、牛肉、洋蔥、冬筍、精鹽、雞精、味精、白糖、紹酒燒開，然後轉小火燒至熟爛，撒上蔥花即可。
黃魚
營養分析
優質黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質堅實，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚鰓色澤鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰。
安全選購
黃魚含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質以及多種維生素，脂肪含量少，為高蛋白、低脂肪食物。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好和補益作用，對體質虛弱的和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的治療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為黃魚有滋補、開胃、益氣的功效，對食欲不振、營養不良等症有一定的療效。
雪花魚絲羹
原料：黃魚1條（約600克），雞蛋清1個，熟竹筍絲75克，熟火腿絲、水發冬菇絲各15克。
調料：蔥末、精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、水澱粉、熟雞油、熟豬油、雞清湯各適量。
做法：
1將黃魚洗滌整理幹淨，斬去魚頭，從頷部對劈開，劈去脊骨與腹骨，取肉，加入精鹽，用刀背剁成泥備用。
2將澱粉撒在砧板上，把魚泥攤在上麵，兩麵粘勻，再切成塊，擀成薄片，用沸水略汆，撈出漂淨，切成麵條狀待用。
3將雞蛋清放入盆內，用竹筷攪打成泡沫狀備用。
4鍋中加雞湯燒沸，下入魚肉、筍絲、冬菇，再加入精鹽、味精，用水澱粉勾芡，然後倒入雞蛋清攪勻，加蓋燜5分鍾。
魚子雪花黃魚羹
原料：黃魚1條，雞蛋清3個，魚子15克，芹菜末10克。
調料：精鹽、味精、澱粉、高湯、色拉油各適量。
做法：
1將黃魚洗滌整理幹淨，取肉切丁備用。
2將蛋清攪勻，用熱油炒散，盛出待用。
3鍋中留底油燒熱，放入芹菜、黃魚炒香，再添入高湯煮開，然後加入精鹽、味精調味，用水澱粉勾芡，再放入蛋清，撒上魚子，即可出鍋裝碗。
雪菜黃魚湯
原料：淨黃魚1條，雪裏紅末200克，淨冬筍片50克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、紹酒、熟豬油各適量。
做法：
1將黃魚在兩麵打上波浪花刀備用。
2鍋中加油燒熱，放入黃魚煎至兩麵焦黃，再加入紹酒，加蓋略燜，然後加入適量清水燒開，用微火煮10分鍾，再加入雪裏紅、精鹽、薑、蔥，用旺火燒開，調入味精，出鍋裝碗即可。
莧菜黃魚羹
原料：淨黃魚肉200克，淨莧菜100克，熟火腿片10克，雞蛋清1個。
調料：蔥段、精鹽、味精、澱粉、紹酒、熟雞油、清湯、熟豬油各適量。
做法：
1將魚肉切丁，加入精鹽、紹酒、味精、澱粉、蛋清拌勻，用熱油滑散，撈出備用。
2鍋中留底油，爆香蔥段，再加入紹酒、清湯燒開，然後加入精鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入魚丁、莧菜，出鍋裝碗，撒上火腿，淋入熟雞油即可。
銀絲黃魚羹
原料：大黃魚1條，粉絲、冬筍片、冬菇片各25克，豌豆、火腿各15克。
調料：蔥末、薑末、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、白醋、水澱粉、鮮湯、香油、色拉油各適量。
做法：
1將黃魚洗滌整理幹淨，加入紹酒、蔥末、薑末，再上屜蒸熟，脫骨留肉備用。
2湯鍋加油燒熱，先下入蔥末、薑末、蒜片熗鍋，再加入鮮湯、精鹽、紹酒、味精、白醋、胡椒粉、冬筍、豌豆、冬菇、魚肉燒開，用水澱粉勾芡，然後淋入香油，出鍋裝入湯碗內待用。
3鍋中加油燒熱，下入粉絲炸透呈蓬鬆狀，再放在魚羹上，撒上火腿絲即可。
蝦
營養分析
首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。鮮蝦無論從色澤、氣味上都很正常。另外，還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度，劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織鬆軟，有氨臭味；帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑，不宜購買。
安全選購
蝦肉鮮嫩味美，營養豐富，含有非常豐富的蛋白質和多種維生素及人體必須的微量元素，而脂肪含量較低，是高蛋白低脂肪保健佳品，能補氣健胃，壯陽補精，具有強身延壽之功能，主治神經衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等症。此外蝦的蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症，對身體虛弱以及病後需要調養的人也是非常好的食物之一。
金魚蓮花湯
原料：蝦仁200克，豬肥膘肉50克，大蝦10個，雞蛋清2個、熟火腿末、冬菇、青豆各適量。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、豬油、雞湯各適量。
做法：
1將大蝦去頭和背殼，留尾洗淨，尾部捶成扇形成鳳尾蝦；蝦仁、豬肥膘肉洗淨，剁成蓉泥，放入碗內，加入熟火腿末、精鹽、蔥薑汁、雞蛋清、白胡椒粉、味精、雞湯少許，攪拌上勁備用。