做法：
1將鱔魚肉洗淨，切成小段，加入少許精鹽和紹酒15克拌勻，再放入熱油鍋內炸3分鍾，撈出後洗淨瀝幹備用。
2將淨蝦仁放入熱油鍋內滑熟，取出瀝油；豬腰去掉腰臊，片成大片，用沸水焯透，撈出；水發海米洗淨待用。
3鍋中加入熟豬油燒熱，先下入蔥段、薑片爆香，再加入清水1500克、紹酒、鱔魚段、豬腰片、水發海米、熟火腿、冬菇和熟冬筍燒沸，然後改用小火煮10分鍾待用。
4將鍋內的蔥段、薑片撈出不用，再加入蝦仁、精鹽和味精略煮，然後出鍋裝碗，撒上白胡椒粉，淋入香油即成。
清湯鱔背
原料：活鱔魚2條（約350克），火腿片25克，水發香菇3朵。
調料：蔥段、薑塊各10克，蔥絲、薑絲各5克，精鹽、味精、胡椒粉各適量，清湯500克，紹酒、熟雞油各2小匙。
做法：
1將鱔魚宰殺，洗滌整理幹淨，去骨取肉，切成粗條，再用沸水略焯，撈出衝淨；火腿切成小片；香菇切片，放入沸水中焯熟，撈出備用。
2鍋中加入清湯，下入蔥段、薑塊燒沸，再放入鱔背、紹酒煮5分鍾，然後撇去浮沫，撈出蔥、薑，將鱔背盛入碗中，再擺上火腿、香菇，撒上胡椒粉，然後將原湯用精鹽、味精調勻，衝入鱔背碗中，再撒上蔥絲、薑絲，淋入熟雞油即可。
三鮮鱔湯
原料：鱔魚絲450克，豬肉絲100克，黃瓜絲150克，雞蛋2個。
調料：蔥絲、薑絲、精鹽、味精、紹酒、水澱粉、香油、色拉油、高湯各適量。
做法：
1將鱔魚絲燙熟；雞蛋磕入碗中攪勻，再攤成蛋皮，然後切成絲備用。
2鍋中加油燒熱，下入蔥、薑炒香，再添入高湯，然後放入鱔魚、肉絲、蛋絲、黃瓜、紹酒、精鹽、味精燒開，用水澱粉勾芡，出鍋裝碗，淋入香油即成。
枸杞鱔魚骨湯
原料：鱔魚骨500克，枸杞子10克，黃芪5克。
調料：精鹽、紹酒、味精、清湯各適量。
做法：
1將鱔魚骨洗淨，剁成6厘米長的段，放入沸水中略焯，撈出衝淨；枸杞子、黃芪均洗淨備用。
2沙鍋置火上，加入清湯，放入鱔魚骨、枸杞子、黃芪，燒開後加入紹酒，加蓋燒約2小時，再加入精鹽、味精調勻即成。
龍鳳酸辣湯
原料：熟鱔絲、熟雞肉絲、香菇絲各100克。
調料：蔥花、薑末、精鹽、味精、白胡椒粉、紹酒、米醋、水澱粉、雞清湯、熟豬油各適量。
做法：鍋中加入熟豬油燒熱，下入蔥花、薑末炒香，再放入熟鱔絲、熟雞肉、香菇炒至入味，然後加入雞清湯燒開，再加入米醋、味精、精鹽、白胡椒粉、紹酒調味，用水澱粉勾芡，即可出鍋裝碗。
做法：
1將鱔魚肉洗淨，切成小段，加入少許精鹽和紹酒15克拌勻，再放入熱油鍋內炸3分鍾，撈出後洗淨瀝幹備用。
2將淨蝦仁放入熱油鍋內滑熟，取出瀝油；豬腰去掉腰臊，片成大片，用沸水焯透，撈出；水發海米洗淨待用。
3鍋中加入熟豬油燒熱，先下入蔥段、薑片爆香，再加入清水1500克、紹酒、鱔魚段、豬腰片、水發海米、熟火腿、冬菇和熟冬筍燒沸，然後改用小火煮10分鍾待用。
4將鍋內的蔥段、薑片撈出不用，再加入蝦仁、精鹽和味精略煮，然後出鍋裝碗，撒上白胡椒粉，淋入香油即成。
清湯鱔背
原料：活鱔魚2條（約350克），火腿片25克，水發香菇3朵。
調料：蔥段、薑塊各10克，蔥絲、薑絲各5克，精鹽、味精、胡椒粉各適量，清湯500克，紹酒、熟雞油各2小匙。
做法：
1將鱔魚宰殺，洗滌整理幹淨，去骨取肉，切成粗條，再用沸水略焯，撈出衝淨；火腿切成小片；香菇切片，放入沸水中焯熟，撈出備用。
2鍋中加入清湯，下入蔥段、薑塊燒沸，再放入鱔背、紹酒煮5分鍾，然後撇去浮沫，撈出蔥、薑，將鱔背盛入碗中，再擺上火腿、香菇，撒上胡椒粉，然後將原湯用精鹽、味精調勻，衝入鱔背碗中，再撒上蔥絲、薑絲，淋入熟雞油即可。
三鮮鱔湯
原料：鱔魚絲450克，豬肉絲100克，黃瓜絲150克，雞蛋2個。
調料：蔥絲、薑絲、精鹽、味精、紹酒、水澱粉、香油、色拉油、高湯各適量。
做法：
1將鱔魚絲燙熟；雞蛋磕入碗中攪勻，再攤成蛋皮，然後切成絲備用。
2鍋中加油燒熱，下入蔥、薑炒香，再添入高湯，然後放入鱔魚、肉絲、蛋絲、黃瓜、紹酒、精鹽、味精燒開，用水澱粉勾芡，出鍋裝碗，淋入香油即成。
枸杞鱔魚骨湯
原料：鱔魚骨500克，枸杞子10克，黃芪5克。
調料：精鹽、紹酒、味精、清湯各適量。
做法：
1將鱔魚骨洗淨，剁成6厘米長的段，放入沸水中略焯，撈出衝淨；枸杞子、黃芪均洗淨備用。
2沙鍋置火上，加入清湯，放入鱔魚骨、枸杞子、黃芪，燒開後加入紹酒，加蓋燒約2小時，再加入精鹽、味精調勻即成。
龍鳳酸辣湯
原料：熟鱔絲、熟雞肉絲、香菇絲各100克。
調料：蔥花、薑末、精鹽、味精、白胡椒粉、紹酒、米醋、水澱粉、雞清湯、熟豬油各適量。
做法：鍋中加入熟豬油燒熱，下入蔥花、薑末炒香，再放入熟鱔絲、熟雞肉、香菇炒至入味，然後加入雞清湯燒開，再加入米醋、味精、精鹽、白胡椒粉、紹酒調味，用水澱粉勾芡，即可出鍋裝碗。
鱔背牛肉煲
原料：活鱔魚250克，牛肉100克，洋蔥、冬筍各10克。