鱖魚
營養分析
鱖魚有較高的營養價值，其蛋白質含量比草魚、黑魚、鯉魚、鯽魚等淡水魚要高，脂肪的含量在淡水魚中僅次於河鰻和武昌魚，其肉質細嫩，而且比較容易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人而言，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對於喜愛美味、想美容而又怕肥胖的女士是非常好的選擇。此外鱖魚還含有比較多的鈣、磷、鐵、硫等礦物質以及維生素B1、B2等營養素，具有補虛勞、益脾胃、補氣血的食療功效。
安全選購
優質的鱖魚要求其眼球突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落，魚肉堅實、富有彈性。
木瓜浸鱖魚
原料：淨鱖魚1條（約500克），木瓜100克，枸杞15克。
調料：蔥段15克，薑片10克，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少許，紹酒、色拉油各1大匙，米湯、雞湯各500克。
做法：
1將鱖魚洗滌整理幹淨，切下頭尾，去骨取肉，再斜刀片成大片，然後用少許精鹽、味精、紹酒、胡椒粉醃製10分鍾；魚頭、魚尾用同樣方法醃製一下；木瓜洗淨，去皮及瓤，切成小塊；枸杞洗淨備用。
2將魚片用沸水澆熟，擺入湯碗中；魚頭、魚尾放入蒸鍋蒸熟，擺在魚片兩側，呈全魚形待用。
3鍋中加油燒熱，先下入蔥、薑炒香，再放入木瓜、枸杞略炒，然後烹入紹酒，添入米湯、雞湯燒開，再轉小火煮約10分鍾，最後用精鹽、味精、胡椒粉調味，淋入香油，出鍋澆在魚片上即可。
銀針雞汁魚片
原料：淨鱖魚肉、水發口蘑片、熟火腿片、水發冬菇片、雞蛋清各適量。
調料：君山銀針茶、精鹽、味精、胡椒粉、熟雞油、水澱粉、雞湯各適量。做法：
1將鱖魚肉片成大片，加入雞蛋清、水澱粉和少許精鹽抓勻上漿備用。
2將君山銀針茶放入玻璃杯中，衝入沸水稍燙，潷去茶水，再衝入適量熱水，取一個湯碗，倒扣在玻璃杯上，再翻扣一下使玻璃杯吸附在湯碗中待用。
3湯鍋中加入雞湯燒沸，放入鱖魚片焯燙至熟，撈出碼在玻璃杯的四周。將鍋內湯汁撇去浮沫，加入熟火腿、口蘑、冬菇、精鹽、味精和胡椒粉燒沸，淋入熟雞油，出鍋倒在盛有魚片和茶葉的湯碗中，上桌時取出玻璃杯即可。
茶香雞汁魚片湯
原料：鱖魚肉200克，火腿絲40克，冬筍片50克，蘑菇片80克。
調料：龍井茶葉少許，精鹽、澱粉、胡椒粉、上湯、色拉油各適量。
做法：
1將鱖魚肉洗淨、切片，加入精鹽、澱粉、胡椒粉、色拉油拌勻備用。
鱖魚
營養分析
鱖魚有較高的營養價值，其蛋白質含量比草魚、黑魚、鯉魚、鯽魚等淡水魚要高，脂肪的含量在淡水魚中僅次於河鰻和武昌魚，其肉質細嫩，而且比較容易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人而言，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對於喜愛美味、想美容而又怕肥胖的女士是非常好的選擇。此外鱖魚還含有比較多的鈣、磷、鐵、硫等礦物質以及維生素B1、B2等營養素，具有補虛勞、益脾胃、補氣血的食療功效。
安全選購
優質的鱖魚要求其眼球突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落，魚肉堅實、富有彈性。
木瓜浸鱖魚
原料：淨鱖魚1條（約500克），木瓜100克，枸杞15克。
調料：蔥段15克，薑片10克，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少許，紹酒、色拉油各1大匙，米湯、雞湯各500克。
做法：
1將鱖魚洗滌整理幹淨，切下頭尾，去骨取肉，再斜刀片成大片，然後用少許精鹽、味精、紹酒、胡椒粉醃製10分鍾；魚頭、魚尾用同樣方法醃製一下；木瓜洗淨，去皮及瓤，切成小塊；枸杞洗淨備用。
2將魚片用沸水澆熟，擺入湯碗中；魚頭、魚尾放入蒸鍋蒸熟，擺在魚片兩側，呈全魚形待用。
3鍋中加油燒熱，先下入蔥、薑炒香，再放入木瓜、枸杞略炒，然後烹入紹酒，添入米湯、雞湯燒開，再轉小火煮約10分鍾，最後用精鹽、味精、胡椒粉調味，淋入香油，出鍋澆在魚片上即可。
銀針雞汁魚片
原料：淨鱖魚肉、水發口蘑片、熟火腿片、水發冬菇片、雞蛋清各適量。
調料：君山銀針茶、精鹽、味精、胡椒粉、熟雞油、水澱粉、雞湯各適量。做法：
1將鱖魚肉片成大片，加入雞蛋清、水澱粉和少許精鹽抓勻上漿備用。
2將君山銀針茶放入玻璃杯中，衝入沸水稍燙，潷去茶水，再衝入適量熱水，取一個湯碗，倒扣在玻璃杯上，再翻扣一下使玻璃杯吸附在湯碗中待用。
3湯鍋中加入雞湯燒沸，放入鱖魚片焯燙至熟，撈出碼在玻璃杯的四周。將鍋內湯汁撇去浮沫，加入熟火腿、口蘑、冬菇、精鹽、味精和胡椒粉燒沸，淋入熟雞油，出鍋倒在盛有魚片和茶葉的湯碗中，上桌時取出玻璃杯即可。
茶香雞汁魚片湯
原料：鱖魚肉200克，火腿絲40克，冬筍片50克，蘑菇片80克。
調料：龍井茶葉少許，精鹽、澱粉、胡椒粉、上湯、色拉油各適量。
做法：
1將鱖魚肉洗淨、切片，加入精鹽、澱粉、胡椒粉、色拉油拌勻備用。
2鍋中添入上湯燒沸，下入鱖魚、火腿、冬筍略煮，再加入精鹽，出鍋裝碗。
3將龍井茶葉放入玻璃杯中衝開，食用前將茶汁倒入湯中即成。
珍菌燉鱖魚