原料：鱅魚頭800克，豆腐2塊，水發香菇60克，芹菜段、冬筍片、紅幹椒各適量。
調料：蔥段、薑片、蒜瓣、精鹽、味精、醬油、紹酒、米醋、白糖、啤酒、鮮湯、色拉油各適量。
做法：
1將魚頭去鰓、洗淨，劈成兩半，再用熱油衝炸一下，撈出瀝油；香菇去蒂、洗淨；豆腐洗淨、切片，再過油炸呈金黃色，撈出瀝油；紅幹椒洗淨、去蒂及子備用。
2鍋中加入底油，用蔥、薑、蒜、紅幹椒熗鍋，再烹入紹酒、米醋，加入醬油、白糖，然後添入鮮湯，放入魚頭、豆腐、香菇燒沸，再倒入沙鍋中煮開，加入啤酒、冬筍片，轉小火燉熟，最後用精鹽、味精調味，撒上芹菜段即可。
鱸魚
營養分析
鱸魚含有較為豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鐵等礦物質，還含有多種維生素。中醫認為鱸魚有益脾胃、補肝腎、健筋骨等功效，對身體虛弱、產後少乳等有比較好的食療效果。懷孕及產後婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，除了可治療胎動不安、產生少乳等症外，也是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。鱸魚血中含有較多銅元素，銅能維持神經係統的正常功能，因此對於體內銅元素缺乏者，可食用鱸魚加以補充。
安全選購
秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，是吃鱸魚的最好時令，因此民間有“西風斜日鱸魚香”之說。選購時以體型較大、魚眼明亮、魚身肥圓、魚鱗透亮、無異味者較佳。
賽蟹羹
原料：鱸魚、熟火腿、熟竹筍肉、水發香菇、雞蛋黃各適量。
調料：蔥段、薑片、薑末、精鹽、味精、紹酒、醬油、米醋，水澱粉、雞湯、熟豬油各適量。
做法：
1將鱸魚洗滌整理幹淨，斬去頭尾，用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩爿，放入盆中，魚皮朝下，加入蔥段、薑片、紹酒、精鹽，上籠用旺火蒸熟，取出去掉蔥、薑，潷出鹵汁，用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨，再將鹵汁倒回魚肉中備用。
2將火腿、竹筍、香菇均切成絲；蛋黃打散待用。
3鍋中加入熟豬油燒熱，下入蔥段炒香，加入雞湯煮沸，再烹入紹酒，撈去蔥段，然後放入竹筍、香菇煮沸，將魚肉連同原汁入鍋，再加入醬油、精鹽、味精煮沸，用水澱粉勾芡，然後將蛋黃液倒入鍋內攪勻，待湯再沸時加入米醋，澆上六成熱的豬油，出鍋裝碗，撒上火腿絲、薑末即成。
天麻黃芪鱸魚湯
原料：鮮鱸魚1條，黃芪35克，天麻20克，人參須10克，當歸1片，黑棗4枚。
調料：蔥絲30克，薑片15克，精鹽1小匙，紹酒1br2大匙。
做法：
1將鱸魚宰殺，去鱗、去鰓、除內髒，洗滌整理幹淨，切成大段備用。
2將黃芪、天麻、人參須、當歸、黑棗裝入紗布包，再放入清水鍋中，用中火熬煮15分鍾，然後撈出紗布包，放入鱸魚、薑片續煮5分鍾，再加入精鹽、紹酒調勻，撒上蔥絲，即可出鍋裝碗。
汆魚丸
原料：鱸魚肉、豬肥膘肉、蛋清各適量。
調料：薑汁、精鹽、味精、紹酒、香油、清湯、豬油各適量。
做法：
1將魚肉、肥膘肉洗淨，一起砸成魚蓉，放入碗中，加入少許清湯、薑汁、味精、紹酒、蛋清、精鹽、豬油攪勻備用。
2鍋中加入適量清水，將魚肉蓉擠成丸子放入鍋中燒沸，撈出裝碗待用。
3另起鍋，加入清湯、紹酒、精鹽、味精燒沸，淋入香油，澆在魚丸上即成。
老薑鱸魚湯
原料：鱸魚1條（約600克）。
調料：薑片10克，精鹽1br2小匙，紹酒1大匙，香油3大匙，豬骨湯2000克。
做法：
1將鱸魚宰殺，去鱗、去鰓、除內髒，洗滌整理幹淨備用。
2鍋中加香油燒至六成熱，放入鱸魚煎至兩麵呈金黃色，撈出瀝幹待用。
3鍋中留底油，下入薑片炒香，再放入鱸魚，然後加入紹酒、豬骨湯燒開，再轉小火煲熟，加入精鹽，即可裝碗上桌。
苦瓜鱸魚湯
原料：鱸魚1條，苦瓜、醬冬瓜各適量。
調料：蔥絲15克，薑絲10克，精鹽1小匙，紹酒1大匙。
做法：
1將鱸魚去鱗、去鰓、除內髒，洗淨切塊；苦瓜洗淨，對半切開，去瓤及子；醬冬瓜洗淨，切塊備用。
2坐鍋點火，加入適量清水燒開，先放入魚塊、苦瓜、醬冬瓜、薑絲，小火燜煮至軟爛，再加入紹酒、精鹽調勻，然後撒上蔥絲，即可出鍋裝碗。
香菇鱸魚湯
原料：鱸魚1尾（約700克），水發香菇5朵。
調料：蔥白4棵，薑絲15克，精鹽、味精、紹酒各適量。
做法：
1將鱸魚宰殺後去鱗、去鰓、除內髒（不開膛），洗滌整理幹淨，在魚身兩側剞上斜刀，裝入魚盤中備用。
2將香菇浸發、洗淨，切成菱形塊，與薑絲一起排放在魚身上，蔥白置尾兩頭，再加入清水、紹酒、精鹽、味精調勻，入籠用旺火蒸20分鍾至熟，取出後揀去蔥白，即可上桌食用。
鯰魚
營養分析
鯰魚營養豐富，其脂肪含量在淡水魚中較高，此外，蛋白質、糖類和礦物質的含量也比較豐富。鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的食療亮點。中醫認為鯰魚有補中、益陽、利小便和療水腫等功效，特別適合體弱虛損、營養不良、乳汁不足、小便不利、水氣浮腫者食用。