2.鍋中加入豬油燒至六成熱，先放入冬筍片、冬莧菜、精鹽略炒一下，再加入清湯、寒菌及精鹽、味精燒沸，裝入湯煲中，然後撒胡椒貼心小提示：冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高脂血症、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
火腿冬瓜湯
原料：
熟火腿100克，冬瓜1000克。
調料：
蔥段10克，精鹽２小匙，味精、胡椒粉各少許，雞油1大匙，雞湯1000克。
做法：
1.將火腿切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片備用。
2.將冬瓜去皮及瓤，切成4厘米寬的長條，削去邊角，再切成1厘米厚的塊待用。
3.將火腿、冬瓜放入沙鍋中，再放入雞湯和精鹽，用旺火燒沸，然後移至小火燉10分鍾，加入味精調味，裝入湯煲中，撒上胡椒粉、蔥段，淋入雞油，即可出鍋裝碗。
排骨黃芽湯
原料：
豬排骨300克，黃豆芽150克。
調料：
蔥花、蔥段、薑片各10克，精鹽１小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒３大匙，色拉油５大匙。
做法：
1.將豬排骨洗淨，先順骨切成長條，再剁成3厘米的塊，然後放入沸水鍋中焯去血水，撈出用清水洗淨；黃豆芽去根，洗淨瀝幹備用。
2.鍋置旺火上，加入色拉油燒熱，先放入排骨塊煸炒約5分鍾，取出後倒入清水鍋中，再放入蔥段、薑片和紹酒，將沙鍋置火上燒沸，然後改用小火煮約30分鍾，揀去蔥段和薑片不用。
3.鍋置火上燒熱，放入黃豆芽幹炒一下，起鍋放入盛有排骨的炒鍋中，再放入精鹽煮約15分鍾至熟，然後加入味精、胡椒粉，出鍋裝入湯碗中，撒上蔥花即可。
五香牛尾煲
原料：
牛尾350克。
調料：
蔥段、薑片各15克，蒜子100克，大蒜油3克，幹椒段10克，精鹽、味精、白糖、五香料各少許，香油、醬油各１大匙，紹酒2大匙，色拉油５大匙，鮮湯300克。
做法：
1.將牛尾洗滌整理幹淨，切成小段備用。
2.鍋中加油燒至七成熱，先放入蔥段、薑片炒香，再放入牛尾段同炒，然後加入紹酒、醬油、鮮湯、五香料、精鹽、味精、白糖拌勻後燒沸，再改用小火煨至入味，入缽上籠蒸爛待用。
3.鍋中加油燒至七成熱，先放入幹椒段、蒜子炒至入味，再加入鮮湯稍燜，然後放入熟透的牛尾，收濃湯汁後入煲，撒上蔥花段、淋入大蒜油、香菜。
雪花鰍魚羹
原料：
活鰍魚400克，雞蛋清2個。
調料：
蔥絲、蔥段各15克，薑1小塊，精鹽、胡椒粉、味精各少許，水澱粉2大匙，熟雞油1大匙，紹酒３大匙，雞清湯750克。
做法：
1.將泥鰍魚衝洗幹淨，放入碗中，加入蔥段、薑塊和紹酒，入籠蒸15分鍾至熟，取出泥鰍魚，用筷子逐個將鰍魚肉撥下來，放入碗中；雞蛋清放入另一碗中，用筷子抽打呈泡沫狀備用。
2.鍋中加入雞清湯、泥鰍魚肉及蒸泥鰍魚的湯汁略煮，再加入精鹽、胡椒粉和味精調好口味，然後加入雞蛋清推散，用水澱粉勾芡，再撒香菜。
湯羹奶湯蹄筋
原料：
鮮豬蹄筋500克，小白菜150克。
調料：
蔥、薑各10克，精鹽１小匙，味精、胡椒粉各少許，雞油1大匙，紹酒３大匙，骨頭湯500克，奶湯1000克。
做法：
1.將豬蹄筋放入清水鍋中，用旺火燒沸，改用小火燜煮至稍軟，撈出用清水洗淨，再換冷水上火燜煮至蹄筋軟爛，撈出放入清水中，去除雜質，切2.將白菜擇洗幹淨，放入沸水鍋中段，然後放入清水鍋中略焯一下，取出衝涼備用。略焯一下，撈出衝涼待用。
3.鍋中加入骨頭湯、豬蹄、蔥段、薑片、紹酒及少許精鹽燒煮2分鍾，揀去蔥、薑，撈出豬蹄筋待用。
4.鍋中加入奶湯燒沸，撇去浮沫，放入豬蹄筋、小白菜、精鹽、胡椒粉和味精燒沸，出鍋裝入碗中，淋入熟雞油即可。