原料：
淨魚肉200克，竹蓀15克，火腿肉25克，香菜段10克，雞蛋清1個。
調料：
蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉各少許，澱粉５大匙，熟雞油２小匙，雞清湯800克。
做法：
1.將魚肉切成薄片，加入蔥末、薑末、少許精鹽、雞蛋清和味精拌勻上漿；竹蓀先用清水衝洗一遍，再放入熱水中浸泡漲透，洗淨，切去頭尾的尖，剖成兩半，再切成小段，放入沸水鍋中略焯一下，取出火腿肉切成薄片，放入碗中，加入100克雞清湯，入籠蒸10分鍾，取出備用。
2.在幹淨的案板上撒一層澱粉，放一塊魚片，再在魚片上撒上澱粉，用小擀麵杖輕輕捶成極薄的片；所有魚片處理好之後，放入沸水鍋中焯熟，撈出放入碗中，放入香菜段待用。
3.鍋中加入700克雞清湯、幹竹蓀、火腿片及蒸火腿的湯汁燒沸，再加入少許精鹽、味精、胡椒粉調味。
銀魚雞絲湯
原料：
雞脯肉200克，幹銀魚50克，雞蛋1個。
調料：
蔥花適量，精鹽、澱粉、雞油各１大匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒2大匙，清湯250克，清雞湯1000克。
做法：
1.將銀魚去頭及尾，放入清水中浸發，擇洗幹淨備用。
2.將雞脯肉剔去筋膜，切成5厘米長的細絲，加入蛋清、澱粉及適量精鹽調勻漿好待用。
3.鍋中加入清湯、紹酒、精鹽和銀魚燒沸，撈出裝入湯煲中。另起鍋，先加入雞湯，再放入雞絲，用筷子輕輕撥散至雞絲呈白色時撈出，放入裝有銀魚的湯煲中，然後加入精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，再撒上蔥花、胡椒粉，最後淋入蟹黃
雪菜豆腐
原料：
內脂豆腐2盒，雪裏紅50克，豬裏脊肉25克。
調料：
精鹽、味精、胡椒粉各少許，水澱粉２小匙，蟹黃粉２大匙，色拉油３大匙，鮮湯300克。做法1．將內脂豆腐切成小丁；豬裏脊肉洗淨、煮熟，切成小丁；雪裏紅洗淨、切末備用。2．鍋中留底油燒至五成熱，下入肉丁、雪裏紅略炒，再加入鮮湯，然後加入蟹黃粉燒沸，再放入豆腐丁，加入精鹽、味精調味，用水澱粉勾芡，最後撒上胡椒粉，出鍋裝湯羹
淮山排骨煲
原料：
排骨250克，淮山片、冬瓜各150克，紅蘿卜適量，枸杞少許。
調料：
蔥花、水澱粉各少許，薑片5克，精鹽、胡椒粉、色拉油各１小匙，老抽２小匙，上湯200克。
做法：
1.將排骨洗淨，切塊；淮山片洗淨；冬瓜洗淨，切成大塊；紅蘿卜洗淨，切片備用。
2.鍋中加油燒熱，先放入薑片炒香，再放入排骨、老抽翻炒上色，加入上湯，然後放入冬瓜塊煲20分鍾，再下入淮山片、紅蘿卜片煲15分鍾至熟爛，最後加入枸杞、精鹽、胡椒粉調味，轉入燒熱的湯煲中，用水澱粉勾芡，撒上蔥花即可。
原料：
淨魚肉200克，竹蓀15克，火腿肉25克，香菜段10克，雞蛋清1個。
調料：
蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉各少許，澱粉５大匙，熟雞油２小匙，雞清湯800克。
做法：
1.將魚肉切成薄片，加入蔥末、薑末、少許精鹽、雞蛋清和味精拌勻上漿；竹蓀先用清水衝洗一遍，再放入熱水中浸泡漲透，洗淨，切去頭尾的尖，剖成兩半，再切成小段，放入沸水鍋中略焯一下，取出火腿肉切成薄片，放入碗中，加入100克雞清湯，入籠蒸10分鍾，取出備用。
2.在幹淨的案板上撒一層澱粉，放一塊魚片，再在魚片上撒上澱粉，用小擀麵杖輕輕捶成極薄的片；所有魚片處理好之後，放入沸水鍋中焯熟，撈出放入碗中，放入香菜段待用。
3.鍋中加入700克雞清湯、幹竹蓀、火腿片及蒸火腿的湯汁燒沸，再加入少許精鹽、味精、胡椒粉調味。
銀魚雞絲湯
原料：
雞脯肉200克，幹銀魚50克，雞蛋1個。
調料：
蔥花適量，精鹽、澱粉、雞油各１大匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒2大匙，清湯250克，清雞湯1000克。
做法：
1.將銀魚去頭及尾，放入清水中浸發，擇洗幹淨備用。
2.將雞脯肉剔去筋膜，切成5厘米長的細絲，加入蛋清、澱粉及適量精鹽調勻漿好待用。
3.鍋中加入清湯、紹酒、精鹽和銀魚燒沸，撈出裝入湯煲中。另起鍋，先加入雞湯，再放入雞絲，用筷子輕輕撥散至雞絲呈白色時撈出，放入裝有銀魚的湯煲中，然後加入精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，再撒上蔥花、胡椒粉，最後淋入蟹黃
雪菜豆腐
原料：
內脂豆腐2盒，雪裏紅50克，豬裏脊肉25克。
調料：
精鹽、味精、胡椒粉各少許，水澱粉２小匙，蟹黃粉２大匙，色拉油３大匙，鮮湯300克。做法1．將內脂豆腐切成小丁；豬裏脊肉洗淨、煮熟，切成小丁；雪裏紅洗淨、切末備用。2．鍋中留底油燒至五成熱，下入肉丁、雪裏紅略炒，再加入鮮湯，然後加入蟹黃粉燒沸，再放入豆腐丁，加入精鹽、味精調味，用水澱粉勾芡，最後撒上胡椒粉，出鍋裝湯羹
淮山排骨煲
原料：
排骨250克，淮山片、冬瓜各150克，紅蘿卜適量，枸杞少許。
調料：
蔥花、水澱粉各少許，薑片5克，精鹽、胡椒粉、色拉油各１小匙，老抽２小匙，上湯200克。
做法：
1.將排骨洗淨，切塊；淮山片洗淨；冬瓜洗淨，切成大塊；紅蘿卜洗淨，切片備用。
2.鍋中加油燒熱，先放入薑片炒香，再放入排骨、老抽翻炒上色，加入上湯，然後放入冬瓜塊煲20分鍾，再下入淮山片、紅蘿卜片煲15分鍾至熟爛，最後加入枸杞、精鹽、胡椒粉調味，轉入燒熱的湯煲中，用水澱粉勾芡，撒上蔥花即可。