製作方法：
①將雞胗、雞心，雞肝整理幹淨，切成片裝入碗內，加精鹽、味精、紹酒、澱粉漿拌勻，下入六成熱的油中，滑散滑透，倒入漏勺。②原鍋留少許底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，再放入雞雜、黃瓜片炒勻，用濕澱粉勾芡，淋花椒油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
芹黃胗花
操作時間：15分鍾
材料：雞胗300克，芹黃50克。精鹽、白糖、味精各1br2小匙，醬油1大匙，辣椒油2大匙。
製作方法：
①將雞胗撕淨筋膜，片去底板，每個雞胗對剖，用直刀法剞成菊花形；芹黃洗淨後切成長3厘米的段，入沸水汆至斷生撈出，加精鹽、味精拌勻，入盤墊底。②雞胗入沸水汆熟撈出，冷後放在芥黃上，將精鹽、醬油、白糖、味精、紅油、香油調成紅油味汁，淋在原料上即可。
普洱茶燜鳳爪
操作時間：15分鍾
雞爪4隻，普洱茶300克。香菇2朵，春筍、青紅椒各50克，精鹽1小匙，白糖1br2匙，蠔油1小匙，醬油1大匙，香油1br2匙，生粉1大匙，豆豉1大匙。
製作方法：
①將雞爪洗淨，鍋中加水燒開放雞爪焯透撈出；鍋內加植物油燒至四成熱下入雞爪炸上色撈出瀝幹油。香菇、春筍切塊；茶用水煮開，茶湯備用。②鍋內放入少許植物油燒熱，下蔥、薑、蒜、豆豉爆香，加入雞爪，烹入蠔油燜10分鍾，開蓋後放入春筍、香菇、青紅椒燒2分鍾，調味勾芡淋香油即可。
茉莉鴨片
操作時間：20分鍾
材料：鴨脯肉300克，鮮茉莉花5克，雞蛋清1個。豬化油700克(實耗30克)，精鹽3br5小匙，味精1br5小匙，料酒1br2大匙，蔥、薑末各2小匙，雞湯3大匙，濕澱粉1小匙。
製作方法：
①先將鴨脯肉切成柳葉形薄片，放入碗內，加入精鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。②炒鍋燒熱，倒入豬化油，升溫至五成熱時，放入鴨片滑熟，倒出瀝油。③原鍋燒熱，倒入豬化油，用蔥末、薑末熗鍋，再加入料酒，倒入雞湯，放入精鹽、雞精、鴨片，撒上茉莉花，翻炒幾下即可。
鴨絲烹掐菜
操作時間：15分鍾
材料：鴨脯肉300克，綠豆芽500克。精鹽1小匙，味精1br4小匙，薑1小匙，花椒粒2br5小匙，醋2小匙，香油2大匙。
製作方法：
①鴨脯肉烤後切成絲，綠豆芽掐去兩頭。
②將香油燒熱，加入花椒炸糊後撈出，加入薑末，稍煸後加入鴨絲，豆芽菜，烹入醋，味精，精鹽快速翻炒，至豆芽菜無生味時，出鍋入盤。
油爆鴨丁
操作時間：12分鍾
材料：鴨脯肉300克，黃瓜30克，雞蛋清1個。濕澱粉1大匙。精鹽2br5小匙，料酒1小匙，味精1br5小匙，雞湯4大匙，蔥末、薑蓉、蒜泥共1大匙，植物油500克。
製作方法：
①將鴨脯肉切方丁，加精鹽、蛋清、濕澱粉抓勻。玉蘭片、香菇切薄片，入鍋焯燙。黃瓜切薄片。雞湯、料酒、味精、濕澱粉對成芡汁。②油升溫至四成熟時，放鴨丁劃散至熟撈出。③將蔥末、薑蓉、蒜泥炒香，倒入黃瓜片、玉蘭片、香菇片、鴨丁，顛翻炒勻，隨即倒入對好的芡汁，翻炒均勻即可起鍋裝盤。
幹椒鴨丁
操作時間：10分鍾
材料：鴨脯肉300克，熟花生米80克，雞蛋清1個，濕澱粉25克。幹辣椒2隻，精鹽3br5小匙，郫縣豆瓣20克，白糖1小匙，料酒1br2大匙，味精1br5小匙，紅油、豬化油、香油各適量。
製作方法：
①油溫四成熱時，放入熟花生米炸脆，撈出。
②鴨脯肉切丁，用精鹽、蛋清、濕澱粉上漿，油溫五成熱，放鴨丁滑至八分熟時倒入漏勺，瀝油。③幹辣椒煸炒至焦黃時，加入郫縣豆瓣炒出香味，倒料酒，加精鹽、白糖、味精，並倒入鴨丁翻炒，淋紅油，放入花生米拌和即成。
鴨蓉玉米
操作時間：10分鍾
材料：鴨脯肉250克，罐頭玉米100克，熟火腿10克，雞蛋清1個。植物油30克，鴨油10克，料酒2小匙，雞精1br5小匙，雞湯75克，精鹽2br5小匙，濕澱粉1大匙。
製作方法：
①先將鴨脯肉剔去筋膜，剁成鴨蓉；火腿切末。②將鴨蓉裝碗內，用少許雞湯調解開，加蛋清、濕澱粉、精鹽、料酒攪勻，放入玉米、雞湯、雞精攪一下。③炒鍋燒熱，倒入植物油，放入調好的鴨蓉玉米，用旺火快炒，待炒成粥狀時淋上鴨油，撒上火腿末即可。
錦繡蓮藕炒鴨掌
操作時間：10分鍾
材料：鴨掌350克，蓮藕100克，腰果50克，青、紅椒各15克，蛋清1個，蔥、薑各1大匙，精鹽1大匙，高湯精1大匙，醬油1大匙，胡椒粉1br2小匙，白糖1小匙，濕澱粉1大匙，植物油50克。
製作方法：
①將鴨掌中加入蛋清、精鹽、高湯精、胡椒粉、濕澱粉、醬油拌勻，醃製片刻。蓮藕去皮切塊，水煮20分鍾
，腰果水煮一下，炸淺黃酥香青紅椒洗淨切丁。②坐鍋點火倒入油，下鴨掌煸炒，放入蔥、薑爆香，烹入醬油，下蓮藕翻炒，加入青紅椒丁炒勻出鍋，撒上腰果即可。