操作時間：15分鍾
材料：雞腿2個，料酒、醬油、湯、白糖、味精，植物油2大匙。①將雞腿用刀背拍鬆，放醬油下鍋炸至淺紅色。②炒勺內放油加蔥薑煸炒出味，加料酒、醬油、湯、白糖、味精、將雞腿放入，水幹時出鍋，改刀，碼置盤內生菜上即可。
魚香雞粒茄子煲
操作時間：10分鍾
材料：雞腿2個，茄子1個。蔥2棵，薑3片，大蒜3粒，醬油4小匙，米酒1大匙，幹生粉2大匙，糖、醋各4小匙，辣豆瓣醬2大匙，水生粉15克，植物油7大匙。
製作方法：
①雞腿切塊，加醬油、米酒、幹生粉稍醃；茄子切塊；大蒜、薑去皮和蔥均洗淨，切末。②將雞腿炸至金黃色，撈出瀝幹；鍋中繼續加熱，放入茄子炸軟，撈出瀝幹。③將香蔥、薑及大蒜爆炒，放雞腿、茄子和糖、醋、醬油、米酒、辣豆瓣醬炒勻，盛入煲鍋中，小火燜煮，加水生粉調勻，撒蔥末即可。
炒雞蓉銀耳
操作時間：15分鍾
材料：雞胸脯肉100克、銀耳75克，雞蛋清100克，牛奶、黃瓜、胡蘿卜各50克。蔥、薑各1大匙，白糖、精鹽、味精各2小匙，醬油3小匙，料酒4小匙，濕澱粉3小匙，雞湯150克，香油適量，植物油500克。
製作方法：
①將雞胸脯斬成蓉，加蛋清、牛奶、澱粉、精鹽打勻待用。銀耳泡發，用雞湯煨爛入味，撈出。②黃瓜、胡蘿卜切成片狀。③油熱，加調好的雞蓉液，待浮起後撈出。④將香油燒熱，加蔥、薑末煸炒，再放雞蓉、銀耳、雞湯、調料煮沸，濕澱粉勾芡，即可。
海參燜筍雞
操作時間：10分鍾
雞脯肉300克，海參100克，春筍100克，雞腿菇20克。蔥、薑、蒜各1大匙，精鹽、白糖、蠔油各1小匙，醬油1大匙，醋、胡椒粉各1br2匙，香油、料酒、濕澱粉各適量，植物油50克。
製作方法：
①將雞肉切成條，加入精鹽、醬油、蔥薑蒜醃製片刻備用；海參、春筍切成條。②鍋內放入少許植物油燒熱，下雞肉炒至變色後放入蔥、薑、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調味，放入春筍、海參燒三分鍾，濕澱粉勾芡即可。
芙蓉雞片
操作時間：20分鍾
材料：雞蛋清50克，火腿25克。精鹽1小匙，味精1br2小匙，濕澱粉4小匙，雞湯200克，植物油500克。①將雞肉切薄片；雞蛋清打散；火腿切末，油菜心切成段。將雞肉片用蛋清和濕澱粉漿好。②待油燒至五成熱時，下入漿好的雞片，用筷子拔散滑開，倒入漏勺內將油瀝去；炒鍋內留底油，加雞湯、精鹽、味精，燒開勾芡，再把打起的蛋清倒入鍋內，推炒幾下，再下入滑好的雞片翻炒，待雞蛋清和雞片炒均勻時，即可盛入盤內，撒上植物油、菜心、火腿末即成。
雞肉蠶豆酥
操作時間：8分鍾
材料：雞胸肉200克，蠶豆瓣100克。青紅椒20克，精鹽、白糖各1br2小匙，蛋清1個，濕澱粉1小匙，蔥、薑各1小匙，香油1br2小匙，植物油30克。
製作方法：
①將雞肉切粒加調料上漿備用，青紅椒切丁，蠶豆瓣洗淨備用。鍋中加水放入蠶豆燒開撈出。②鍋內放入少許植物油燒熱，將雞肉炒散，放入蔥薑、青紅椒，加蠶豆瓣燒透勾芡，淋香油即可。
椒麻雞丁
操作時間：12分鍾
材料：雞脯肉、土豆各150克。鮮花椒1br2小匙，蔥、薑各2小匙，醬油、香油各1小匙，醋、白糖各1br2小匙，味精少許，精鹽適量。
製作方法：
①將雞脯肉煮熟，撈出，晾涼。將熟雞肉切成1厘米方丁，放在幹淨盤內，撒上少許精鹽拌勻。②將土豆洗淨，放鍋中加水煮爛，撈出，去皮，切成1厘米見方的丁，放入盤內，與雞丁拌勻。將蔥切成細末；鮮花椒碾成細末；薑去皮，剁成細末，放小碗內，加入蔥末、花椒末、醬油、醋、白糖、香油和味精調成味汁，均勻地淋在雞丁、土豆丁上即可。
麥香雞丁
操作時間：18分鍾
材料：雞脯肉250克，燕麥片50克。植物油20克，花椒鹽2br5小匙，精鹽1大匙，雞精1br4小匙，濕澱粉適量。
製作方法：
①將雞肉切方丁，加精鹽、濕澱粉抓勻上漿。②待油溫至四成熱時，放入雞丁滑油，撈出。
③油鍋繼續加熱至六成熱時，將燕麥片倒入炸至金黃，倒出瀝油。④炒鍋中留油少許，倒入雞丁、燕麥片翻炒，再放入花椒鹽、雞精，出鍋裝盤即可。
腰果爆雞丁
操作時間：25分鍾
材料：雞脯肉200克，熟腰果50克，豌豆25克。雞蛋清1個，濕澱粉50克，料酒1大匙，味精1大匙，精鹽2小匙，蔥、薑、蒜各1大匙，植物油1大匙，雞湯100克。
製作方法：
①雞脯肉切成丁，用蛋清、濕澱粉上漿；蔥、薑、蒜切成末。②炒鍋注油，燒至四成熱，放入雞肉丁滑炒至熟盛出。③另起鍋倒入油燒熱，下蔥、薑、蒜爆鍋，放入豌豆，加入雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒水，燒開後放入雞丁和腰果，再燒開用濕澱粉勾芡，撒上腰果，淋明油，裝盤即可。
滑炒雞雜
操作時間：20分鍾
材料：雞胗150克，雞心、雞肝各100克。植物油750克，黃瓜片、香菜段、紹酒、醬酒、醋、白糖、精鹽、味精、蔥、薑、蒜、花椒油各少許，濕澱粉適量。