燴雞絲豌豆
操作時間：15分鍾
材料：雞脯肉350克，豌豆100克。豬化油300克，雞油12克，蔥、薑絲共8克，雞精、精鹽各2br5小匙，骨湯600克，濕澱粉8小匙，雞蛋清1個。
醬爆熏雞
操作時間：25分鍾
材料：熏雞肉400克。青蒜段50克，味精1小匙，毛薑水、雞油各1大匙，白糖1大匙，植物油1000克(實耗約80克)。
製作方法：
①將熏雞肉片成片，放入燒至七成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。②炒勺再上火，將少許植物油燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然後加味精、毛薑水，炒成濃汁時再把熏雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下後淋入雞油即成。
製作方法：
①將雞脯肉切細絲，用雞蛋清、濕澱粉拌勻。
②中火坐勺，放入豬化油，油溫時將上好漿的雞絲放入，滑炒炒散，倒入漏勺內，控淨油。③勺內留少許底油，加熱，用蔥、薑絲熗鍋，煸炒豌豆，放入骨湯、精鹽、雞精、雞絲，燒開，撇淨浮沫，用濕澱粉勾芡，淋雞油出勺，倒入湯碗內即成。
家味宮保雞球
操作時間：20分鍾
材料：雞腿2隻，青、紅尖椒各4根，炸花生米50克。蔥粒2小匙，精鹽、薑末、蒜末各1小匙，花椒15粒，幹紅辣椒適量，香油、醬油、料酒、米醋、白糖各1小匙，幹澱粉、濕澱粉2小匙。
製作方法：
①雞腿切丁，加精鹽、料酒、幹澱粉攪勻。青、紅尖椒切粒。將蒜、蔥、薑加精鹽、白糖、米醋、醬油、清水、濕澱粉，調成味汁備用。②鍋內油熱，添入少許香油，趁油冷時放花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。③放入雞丁炒至變色，將青、紅尖椒粒翻炒，倒入味汁，大火翻炒，倒入炸好的花生米即可。
可樂燜雞腿
操作時間：30分鍾
材料：雞腿2隻，菠蘿100克。生菜2片，可口可樂1小罐，醬油1大匙，精鹽1小匙，濕澱粉1br2大匙。
製作方法：
①雞腿洗淨，先汆燙過，取出血水後衝淨，菠蘿切塊。②將雞腿放鍋內，加入調味料燒開，改小火煮15分鍾，取出。③雞腿稍涼時剁小塊，放在墊有洗淨的生菜的盤內，用菠蘿圍邊，另將剩餘的湯汁加調味料勾芡，淋在肉上即成。
生菜扒雞腿
操作時間：15分鍾
材料：雞腿2個，料酒、醬油、湯、白糖、味精，植物油2大匙。①將雞腿用刀背拍鬆，放醬油下鍋炸至淺紅色。②炒勺內放油加蔥薑煸炒出味，加料酒、醬油、湯、白糖、味精、將雞腿放入，水幹時出鍋，改刀，碼置盤內生菜上即可。
魚香雞粒茄子煲
操作時間：10分鍾
材料：雞腿2個，茄子1個。蔥2棵，薑3片，大蒜3粒，醬油4小匙，米酒1大匙，幹生粉2大匙，糖、醋各4小匙，辣豆瓣醬2大匙，水生粉15克，植物油7大匙。
燴雞絲豌豆
操作時間：15分鍾
材料：雞脯肉350克，豌豆100克。豬化油300克，雞油12克，蔥、薑絲共8克，雞精、精鹽各2br5小匙，骨湯600克，濕澱粉8小匙，雞蛋清1個。
醬爆熏雞
操作時間：25分鍾
材料：熏雞肉400克。青蒜段50克，味精1小匙，毛薑水、雞油各1大匙，白糖1大匙，植物油1000克(實耗約80克)。
製作方法：
①將熏雞肉片成片，放入燒至七成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾去。②炒勺再上火，將少許植物油燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入料酒，然後加味精、毛薑水，炒成濃汁時再把熏雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒幾下後淋入雞油即成。
製作方法：
①將雞脯肉切細絲，用雞蛋清、濕澱粉拌勻。
②中火坐勺，放入豬化油，油溫時將上好漿的雞絲放入，滑炒炒散，倒入漏勺內，控淨油。③勺內留少許底油，加熱，用蔥、薑絲熗鍋，煸炒豌豆，放入骨湯、精鹽、雞精、雞絲，燒開，撇淨浮沫，用濕澱粉勾芡，淋雞油出勺，倒入湯碗內即成。
家味宮保雞球
操作時間：20分鍾
材料：雞腿2隻，青、紅尖椒各4根，炸花生米50克。蔥粒2小匙，精鹽、薑末、蒜末各1小匙，花椒15粒，幹紅辣椒適量，香油、醬油、料酒、米醋、白糖各1小匙，幹澱粉、濕澱粉2小匙。
製作方法：
①雞腿切丁，加精鹽、料酒、幹澱粉攪勻。青、紅尖椒切粒。將蒜、蔥、薑加精鹽、白糖、米醋、醬油、清水、濕澱粉，調成味汁備用。②鍋內油熱，添入少許香油，趁油冷時放花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。③放入雞丁炒至變色，將青、紅尖椒粒翻炒，倒入味汁，大火翻炒，倒入炸好的花生米即可。
可樂燜雞腿
操作時間：30分鍾
材料：雞腿2隻，菠蘿100克。生菜2片，可口可樂1小罐，醬油1大匙，精鹽1小匙，濕澱粉1br2大匙。
製作方法：
①雞腿洗淨，先汆燙過，取出血水後衝淨，菠蘿切塊。②將雞腿放鍋內，加入調味料燒開，改小火煮15分鍾，取出。③雞腿稍涼時剁小塊，放在墊有洗淨的生菜的盤內，用菠蘿圍邊，另將剩餘的湯汁加調味料勾芡，淋在肉上即成。
生菜扒雞腿