③炒鍋燒熱，倒入植物油，加入番茄丁煸炒，加料酒、鮮湯、精鹽、白糖、雞精、青豆、豆腐，旺火燒至入味，汁濃鹵少，起孔發脹時即用濕澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即成。
翡翠豆腐
操作時間：22分鍾
材料：鮮蠶豆350克，豆腐150克。植物油2大匙，精鹽1br2小匙，白糖2小匙。
製作方法：
①將鮮蠶豆剝去外皮成蠶豆仁，取幹淨炒鍋，鍋置旺火上，倒入清水適量燒沸，將蠶豆仁投入沸水鍋中煮爛，撈出放在砧板上壓成泥。②豆腐洗淨，投入到沸水鍋中用沸水燙透，取出壓成泥，備用。③炒鍋洗淨，重置旺火上，鍋中倒入植物油燒熱後，放入蠶豆泥、豆腐泥、白糖、精鹽，不斷翻炒，炒至水分減少、豆泥起沙時出鍋裝盤即可。
宮保豆腐
操作時間：15分鍾
材料：豆腐2塊，瘦肉丁、胡蘿卜丁、油炸花生米各100克。濕澱粉2大匙，蔥、薑末、蒜泥共2小匙，精鹽2br5小匙，味精1br5小匙，白糖2小匙，辣椒醬1大匙，鮮湯100克，植物油1000克。
製作方法：
①豆腐切成3厘米厚的大片，炸成金黃色取出切成丁，用濕澱粉攪勻，炸成金黃色取出。②用蔥末、薑末、蒜泥及胡蘿卜丁煸香，加肉丁、花生米、辣椒醬、醬油、精鹽、味精煸炒幾下，添一勺鮮湯，再把豆腐丁放入鍋內，用濕澱粉勾芡，淋明油，裝盤即成。
四色豆腐
操作時間：15分鍾
材料：豆腐2塊，玉米粒30克，豌豆仁30克，水發香菇50克，濕澱粉4大匙。精鹽3br5小匙，味精1br5小匙，胡椒粉2br5小匙，醬油、白糖各1小匙，植物油30克。
製作方法：
①水發香菇切片，豌豆仁和玉米粒用沸水鍋燙熟後，冷水過涼。②將整塊豆腐的水分擦幹，切厚片，沾上澱粉，放入有底油的鍋中煎成金黃色。再加入水發香菇片、豌豆仁和玉米粒與精鹽、醬油、白糖、味精一起炒至豆腐入味後，撒上胡椒粉，出鍋裝盤即可。
京醬素肉絲
操作時間：20分鍾
材料：腐竹200克。精鹽、味精各2br5小匙，鮮湯5大匙，薑末、白糖、醬油、濕澱粉各2小匙，甜麵醬4小匙，料酒、香油各1小匙，植物油2大匙。
製作方法：
①腐竹加水泡軟，切成細絲，加薑末、精鹽、味精、料酒醃漬，然後放入熱油鍋中略炒。②炒鍋倒入植物油燒熱，放入甜麵醬炒香，下入腐竹絲、醬油、白糖、精鹽、料酒、鮮湯炒勻，用濕澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。
蝦球腐竹炒時蔬
操作時間：20分鍾
材料：腐竹25克，明蝦6隻，甘藍75克。蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、白糖、濕澱粉、鮮湯、植物油各適量。
製作方法：
①將明蝦去頭、去殼，挑除沙線、洗淨，在背部剞花刀，焯水後成蝦球狀；腐竹漲發回軟，切成小段，擠幹水分；甘藍洗淨，切片備用。②鍋加少許底油燒熱，先下入腐竹、甘藍煸炒片刻，再放入蔥、薑爆香，然後烹入紹酒，加入精鹽、味精、白糖及適量鮮湯，下入蝦球翻炒均勻，再以濕澱粉勾芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。
③炒鍋燒熱，倒入植物油，加入番茄丁煸炒，加料酒、鮮湯、精鹽、白糖、雞精、青豆、豆腐，旺火燒至入味，汁濃鹵少，起孔發脹時即用濕澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即成。
翡翠豆腐
操作時間：22分鍾
材料：鮮蠶豆350克，豆腐150克。植物油2大匙，精鹽1br2小匙，白糖2小匙。
製作方法：
①將鮮蠶豆剝去外皮成蠶豆仁，取幹淨炒鍋，鍋置旺火上，倒入清水適量燒沸，將蠶豆仁投入沸水鍋中煮爛，撈出放在砧板上壓成泥。②豆腐洗淨，投入到沸水鍋中用沸水燙透，取出壓成泥，備用。③炒鍋洗淨，重置旺火上，鍋中倒入植物油燒熱後，放入蠶豆泥、豆腐泥、白糖、精鹽，不斷翻炒，炒至水分減少、豆泥起沙時出鍋裝盤即可。