製作方法：
①鱔魚清洗幹淨。用刀側把鱔魚拍平，再切成4厘米的段，用鹽、料酒醃製約5分鍾。②植物油起鍋，先把鱔魚用溫油滑一次，撈出放一旁再起鍋，將薑絲、花椒、蒜末置入鍋中，煸出香味後，投入鮮紅辣椒並炒成五成熟時再加入剛才滑出的鱔魚段，接著加入調料、高湯，爆炒２分鍾，即可出鍋上碟。
韭黃溜鱔絲
操作時間：20分鍾
材料：熟鱔魚300克，韭黃150克，筍絲20克，香菇10克。薑蒜末1大匙，嫩薑6片，香菜2棵，料酒1大匙，醬油2大匙，糖1br2大匙，醋1br2大匙，精鹽1br4小匙，胡椒粉少許，濕澱粉1br2大匙，香油1大匙，植物油40克。
麻辣黃鱔
操作時間：20分鍾
材料：大黃鱔1條（約600克）。麻油2小匙，花椒1小匙，辣椒段1大匙，生薑2片。
製作方法：
①黃鱔治淨，切段備用。
②鍋置火上，入油燒熱，放入生薑、蒜片、蔥花炒香，然後放入黃鱔稍煸，最後放入酒、花椒、辣椒、鹽、水等稍煮片刻，上桌前淋上麻油即可。
製作方法：
①鱔魚切絲，韭黃洗淨，切小段，筍切絲，香菇切絲，嫩薑切絲後泡水，香菜切碎。②油燒熱，放入鱔魚和韭黃等同炒，並加酒、醬油、糖、醋、精鹽、胡椒粉和濕澱粉調味，炒勻盛出，放盤內。③將盤內鱔魚撥一小洞，中間放入薑蒜末，再將香油、植物油燒熱後由中間衝入，盤內兩邊分別放入嫩薑絲和香菜，使用時一同拌勻即可。
芹菜鱔絲10
操作時間：15分鍾
材料：淨鱔魚片300克，青蒜苗50克，淨芹菜心40克，泡辣椒2根。精鹽4br5小匙，味精、花椒粉各少許，紹酒2小匙，醬油1大匙，米醋1小匙，濕澱粉、鮮湯各3大匙，植物油100克。
製作方法：
①將芹菜心、青蒜苗均切段；鱔魚片切絲；泡辣椒切成段，再順切成絲；生薑切成細絲備用。②將鱔魚絲加濕澱粉、精鹽拌勻，用幹澱粉調好；另用碗加精鹽、紹酒、醬油、濕澱粉、米醋、味精、鮮湯調成味汁待用。鍋油燒熱，下入鱔魚絲炒散，放泡辣椒、青蒜苗、芹菜、薑絲迅速翻炒，烹味汁炒勻，再撒上花椒麵即成。
青椒鱔絲11
操作時間：15分鍾
材料：去骨鱔魚片350克，青辣椒100克，雞蛋清1個。薑絲10克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒2小匙，澱粉、濕澱粉各2大匙，鮮湯75克，豬化油500克(約耗100克)。
製作方法：
①將青椒切絲，入鍋內加入精鹽煸炒至剛斷生，出鍋裝盤；用味精、精鹽、鮮奶、胡椒粉、紹酒、濕澱粉調成味汁備用。②將鱔魚片洗淨，斜切成絲，加入精鹽、蛋清、澱粉拌勻，放入油鍋中滑散至斷生，再放入青椒絲、薑絲翻炒，烹入味汁，起鍋裝盤即可。
青蒜炒鱔段12
操作時間：15分鍾
材料：鱔魚500克，青蒜2頭，筍片10克，木耳5克。蒜末1br2大匙，花椒粒1小匙，料酒1br2大匙，醬油2大匙，白糖1小匙，醋1小匙，濕澱粉1br2大匙，植物油60克。
製作方法：
①鱔魚洗淨，切小段，拌入酒先用2大匙油大火爆炒盛出。②青蒜洗淨，切斜段。用2大匙油先爆香花椒粒後撈出，再炒蒜末和青蒜，接著放入鱔片、筍片、木耳及醬油、糖、醋同炒。③大火快速炒勻後用濕澱粉勾芡即盛出。
肉片海帶燒白菜
操作時間：10分鍾
材料：水發海帶250克，白菜200克，豬肉片150克。植物油1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙，料酒1小匙，濕澱粉2小匙，鮮湯1大匙，香油1br2小匙，蔥末3克，薑末2克，蒜末2克。
製作方法：
①將海帶洗淨切成寬1厘米的條，白菜切相同的條，豆瓣醬剁碎。②鍋注油燒至五成熱，下肉片炒至變色，蔥、薑、蒜未炒香，烹料酒，加鮮湯、海帶、白菜、精鹽、味精燒開。③中火燉熟，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即可。
海帶燜木耳
操作時間：12分鍾
材料：水發海帶250克，油豆腐100克，幹木耳30克。料酒1大匙，醬油1大匙，味精2br5小匙，生薑1小匙，蔥白2小匙，香醋2小匙，白糖2小匙，香油1小匙，胡椒粉2br5小匙，植物油30克。
製作方法：
①海帶洗淨，去梗，切塊，焯水撈起。
②黑木耳水發後洗淨；蔥白切段，薑拍鬆；油豆腐切成4厘米見方的塊；煸生薑、蔥段，倒入海帶、木耳、豆腐，加料酒、醬油、白糖、香醋及適量水，燒10餘分鍾，調入味精顛翻裝盤，淋香油，撒胡椒粉，即成。
炒肉海帶
操作時間：8分鍾
材料：豬瘦肉150克，海帶200克。植物油2大匙，紹酒、白糖、醬油各1大匙，精鹽、味精各1br3小匙，花椒麵1br4小匙，蔥、蒜片少許，澱粉適量。
製作方法：
①豬肉切成小薄片；海帶漲發透，切成“象眼片”，備用。鍋置旺火上，將清水倒入鍋中燒沸，將豬肉片用沸水焯燙熟，撈出瀝淨水分。②鍋油燒熱，下入肉片煸炒至變色，放蔥、蒜片爆香，烹紹酒，加入白糖、醬油、精鹽、味精、花椒麵，添少許湯，再下入海帶片，翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，淋明油，出鍋即可。
肉片炒海帶
操作時間：10分鍾
材料：海帶200克，瘦豬肉150克。植物油2大匙，蔥花、蒜片各5克，精鹽、味精各1br2小匙，料酒、白糖，醬油各1大匙，花椒粉適量，澱粉適量。
製作方法：
①將豬肉洗淨，切成薄片；海帶漲發泡透，洗去泥沙，切成“象眼片”，再放入沸水中焯熟，撈出瀝幹備用。②坐鍋點火，加油燒熱，先下入肉片炒至變色，再放入蔥、薑、蒜炒香，然後烹入料酒，加入白糖、醬油、精鹽、味精、花椒粉，添適量清湯，再下入海帶翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，淋入植物油，即可出鍋裝盤。