清炒魚丁
操作時間：18分鍾
材料：淨魚肉350克。青、紅椒丁50克，雞蛋清3個。植物油750克(約耗50克)，紹酒2大匙，香油1br2大匙，醋、白糖各1小匙，精鹽、雞精各1br3小匙，胡椒粉1br4小匙，蔥、薑、蒜末各少許，澱粉適量。
製作方法：
①魚肉切丁，加入精鹽、雞精、紹酒、胡椒粉醃漬調味，上蛋清漿，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺；用小碗加精鹽、雞精、白糖、醋、適量鮮湯，兌成清汁。②鍋油燒熱，用蔥、薑、蒜熗鍋，烹紹酒，下入青、紅椒丁略煸炒，再下入魚丁，潑入清汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
糖醋魚花
操作時間：20分鍾
材料：草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克。料酒1大匙，精鹽1br2小匙，白糖125克，米醋1大匙，澱粉2大匙，蔥薑汁1br2大匙，高湯100克，植物油100克。
製作方法：
①將魚肉切塊，在魚肉的斷麵直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚皮。魚肉中加炒酒，鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘿，黃瓜切丁。②勺留底油燒熱，將魚花炸至外焦，下蔥薑米煸炒幾下，烹料酒，加高湯，糖，鹽，米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿，黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。
五柳魚
操作時間：20分鍾
材料：草魚（約400克），熟火腿絲、冬筍絲、水發香菇絲、青、紅椒絲各30克。蔥絲、薑絲共20克，精鹽1小匙，料酒2小匙，味精3br5小匙，胡椒粉3br5小匙，白糖1br2大匙，醬油1大匙，米醋2小匙，濕澱粉2小匙，植物油30克。
製作方法：
①草魚投入沸水鍋中稍燙，撈出，從腹部下刀，分成脊背相連的兩片，魚身兩側剞花刀，用精鹽、料酒醃漬入味，擺入盤中，淋上植物油。②將魚放入籠中約蒸12分鍾取出，倒出湯汁，魚湯中加“五絲”，用旺火煮透，加精鹽、味精、白糖、米醋、醬油調味後，用濕澱粉收芡，淋熱油，澆在魚身上即成。
滑炒魚片
操作時間：20分鍾
材料：淨魚肉400克，胡蘿卜片25克，雞蛋清2個。豬化油1000克，紹酒1大匙，胡椒粉、精鹽、味精各1br3小匙，蔥、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。
製作方法：
①將魚肉片成薄片，裝碗內，加蛋清、精鹽，胡椒粉醃漬調味，上“蛋清漿”，下入油中滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入精鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，濕澱粉調製成“芡汁”備用。②炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿卜片煸炒，烹紹酒，下入魚片，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。
清炒魚丁
操作時間：18分鍾
材料：淨魚肉350克。青、紅椒丁50克，雞蛋清3個。植物油750克(約耗50克)，紹酒2大匙，香油1br2大匙，醋、白糖各1小匙，精鹽、雞精各1br3小匙，胡椒粉1br4小匙，蔥、薑、蒜末各少許，澱粉適量。
製作方法：
①魚肉切丁，加入精鹽、雞精、紹酒、胡椒粉醃漬調味，上蛋清漿，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺；用小碗加精鹽、雞精、白糖、醋、適量鮮湯，兌成清汁。②鍋油燒熱，用蔥、薑、蒜熗鍋，烹紹酒，下入青、紅椒丁略煸炒，再下入魚丁，潑入清汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
糖醋魚花
操作時間：20分鍾
材料：草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克。料酒1大匙，精鹽1br2小匙，白糖125克，米醋1大匙，澱粉2大匙，蔥薑汁1br2大匙，高湯100克，植物油100克。
製作方法：
①將魚肉切塊，在魚肉的斷麵直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚皮。魚肉中加炒酒，鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘿，黃瓜切丁。②勺留底油燒熱，將魚花炸至外焦，下蔥薑米煸炒幾下，烹料酒，加高湯，糖，鹽，米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿，黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。
五柳魚
操作時間：20分鍾
材料：草魚（約400克），熟火腿絲、冬筍絲、水發香菇絲、青、紅椒絲各30克。蔥絲、薑絲共20克，精鹽1小匙，料酒2小匙，味精3br5小匙，胡椒粉3br5小匙，白糖1br2大匙，醬油1大匙，米醋2小匙，濕澱粉2小匙，植物油30克。
製作方法：
①草魚投入沸水鍋中稍燙，撈出，從腹部下刀，分成脊背相連的兩片，魚身兩側剞花刀，用精鹽、料酒醃漬入味，擺入盤中，淋上植物油。②將魚放入籠中約蒸12分鍾取出，倒出湯汁，魚湯中加“五絲”，用旺火煮透，加精鹽、味精、白糖、米醋、醬油調味後，用濕澱粉收芡，淋熱油，澆在魚身上即成。
滑炒魚片
操作時間：20分鍾
材料：淨魚肉400克，胡蘿卜片25克，雞蛋清2個。豬化油1000克，紹酒1大匙，胡椒粉、精鹽、味精各1br3小匙，蔥、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。
製作方法：
①將魚肉片成薄片，裝碗內，加蛋清、精鹽，胡椒粉醃漬調味，上“蛋清漿”，下入油中滑散滑透，倒入漏勺。用小碗加入精鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，濕澱粉調製成“芡汁”備用。②炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿卜片煸炒，烹紹酒，下入魚片，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。
家常魚條
操作時間：30分鍾