溜番茄
操作時間：15分鍾
材料：番茄500克。雞蛋2個，麵粉20克。植物油1200克(實耗35克)，精鹽4br5小匙，白糖2小匙，醋1小匙，濕澱粉10克，香油1br2小匙，幹澱粉40克。
製作方法：
①番茄撕去皮，切瓣，去籽留汁；雞蛋、麵粉、幹澱粉、精鹽、清水調成厚糊。②鍋中入油燒熱，升溫至六成熱時，將麵粉撒在番茄上，拌勻，逐瓣，裹上蛋糊後投入油鍋炸至結殼，撈出瀝油，複炸一次。③鍋內留少量油，將番茄汁倒入鍋中，燒沸後加入白糖、醋、清水、濕澱粉，至鹵汁濃稠時將番茄塊倒入鍋中，淋香油，裝盤即可。
釀番茄
操作時間：20分鍾
材料：番茄4個(600克)，熟豬肉、鮮菜心各100克，香腸、冬筍、蘑菇各50克，冬菜20克。精鹽4br5小匙，味精、胡椒粉、花椒粉各少許，濕澱粉2大匙，香油1小匙，雞湯200克。
製作方法：
①將熟豬肉、冬筍、蘑菇、冬菜、香腸分別切成細粒，盛入碗內，加入胡椒粉、花椒粉、精鹽少許、濕澱粉、味精、香油拌勻成餡心。②將番茄切去蒂部的1br5，挖空內部，分別填入餡心，上籠用旺火蒸5分鍾，取出翻扣入大圓盤內待用。③鍋內倒入鮮雞湯燒沸，加入精鹽、胡椒粉、鮮菜心、味精煮至熟透，用濕澱粉勾清芡，淋入香油，起鍋淋在番茄上即成。
雙色炒土豆粒
操作時間：10分鍾
材料：土豆100克。植物油20克，蔥花1br2小匙，精鹽1小匙，味精1br2小匙。
製作方法：
①番茄洗淨，用沸水燙一下，撕去外皮，切成丁；土豆去皮，洗淨，切成丁，待用。②取幹淨炒鍋置於旺火上，倒入清水適量燒沸，豌豆入沸水鍋中燙熟。③炒鍋洗淨燒熱，倒入植物油，待鍋中油升溫升至六七成熱時，煸香蔥花，放入土豆丁略炒，再放入番茄丁與豌豆，加精鹽、味精炒拌均勻入味，出鍋裝盤即可。
素炒三丁
操作時間：12分鍾
材料：番茄150克，土豆150克，豌豆100克。蔥花8克，精鹽3br5小匙，味精1br5小匙，植物油20克。
製作方法：
①番茄洗淨，撕去外皮，用沸水燙一下，切成丁；土豆去皮，洗淨，切成丁，待用。取幹淨炒鍋置於旺火上，倒入清水適量燒沸，豌豆入沸水鍋中燙熟。②炒鍋洗淨燒熱，倒入植物油，待鍋中油溫升至六七成熱時，煸香蔥花，放入土豆丁略炒，再放入番茄丁與豌豆，加精鹽、味精炒拌均勻入味，出鍋裝盤即可。
糖醋溜番茄
操作時間：10分鍾
材料：番茄750克，麵粉50克，雞蛋3個。精鹽、味精、胡椒粉各少許，白糖、醬油、濕澱粉各1大匙，澱粉2大匙，料酒、米醋各2小匙，香油3大匙，高湯150克，植油750克。
製作方法：
①將番茄洗淨，用熱水燙後去皮，切成4瓣，去瓤，控幹水分；雞蛋加入澱粉、麵粉調成全蛋糊備用。②將番茄裹勻蛋糊，入鍋炸成牙黃色，撈入盤中待用。鍋中加入高湯、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、米醋、白糖，勾薄芡，淋入香油，起鍋淋在番茄上即成。
碧綠銀杏
操作時間：10分鍾
材料：荷蘭豆200克，銀杏50克。植物油30克，精鹽1小匙，雞精1br4小匙，白糖1br2小匙，雞精少許，濕澱粉適量，蒜末少許。
製作方法：
①將荷蘭豆和白果用清水衝洗幹淨，起鍋燒沸適量清水，然後將其投入燙2分鍾，備用。②鍋中放植物油，油熱後放入蒜末爆香，將荷蘭豆、白果放入鍋中，加入精鹽、雞精、白糖、雞精煸炒，用慢火稍煨，濕澱粉勾芡，淋明油即成。
幹煸荷蘭豆
操作時間：12分鍾
材料：荷蘭豆500克，豬肉80克，芽菜（或冬菜）50克。植物油25克，醬油1br2大匙，精鹽2br5小匙，味精1br5小匙，料酒1小匙。
製作方法：
①荷蘭豆掐兩頭去筋，斷成兩截，洗淨；豬肉切末；芽菜淘洗幹淨，擠幹切末。②炒鍋加油燒熱，放入豬肉末煸幹水汽，加芽菜末煸炒，出鍋備用。③炒鍋燒熱，倒入植物油，放入荷蘭豆煸炒，至鍋中不見水分時，加入豬肉末、芽菜末，倒入料酒，煸至幹香，放入醬油、精鹽、味精炒勻，出鍋裝盤即可。
臘肉炒荷蘭豆
操作時間：12分鍾
材料：末、薑末各3br5小匙，精鹽1小匙，味精3br5小匙，料酒、白糖各1小匙，濕澱粉2小匙，植物油1大匙。
製作方法：
①將荷蘭豆放入加鹽的沸水焯出，瀝幹水分；臘肉蒸熟切斜片。②炒鍋注油燒熱，下蔥薑末爆香，放入荷蘭豆煸炒數下，加入料酒、白糖、精鹽、味精略炒。③倒入臘肉，翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即成。
清炒荷蘭豆
操作時間：8分鍾
材料：荷蘭豆350克。植物油2小匙，精鹽、味精各1小匙，濕澱粉5克。
製作方法：
①鍋內添適量清水，加入適量植物油和精鹽燒開，放入荷蘭豆焯水，取出瀝幹水分；大蒜切蓉。②炒鍋注油燒熱，放入荷蘭豆，隨後加精鹽、味精，快速翻炒，用濕澱粉勾芡，淋上植物油，裝盤即成。
香菇炒荷蘭豆
操作時間：10分鍾
材料：荷蘭豆450克，鮮香菇30克。植物油1000克，蠔油1大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1br2小匙，料酒、蔥、薑水各2小匙，澱粉4小匙。
製作方法：
①將荷蘭豆掐兩頭去筋洗淨；香菇去蒂，片成薄片。
②坐勺，放油燒至四成熱時，下入荷蘭豆滑炒一下，倒漏勺，控淨油。③勺留底油，下蔥花，蒜片炒出香味再下荷蘭豆、香菇、蠔油煸炒透，再放入精鹽、料酒、白糖、蔥、薑水翻炒，點味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入適量植物油，出勺裝盤即可。
紅綠雙片