製 法
（1）把紅豆洗淨，用清水浸透。
（2）將鯉魚宰幹淨後，用2克精鹽醃10分鍾。然後用油起鑊，放入鯉魚煎至兩麵呈金黃色。
（3）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，放入紅豆、薑件猛火煲滾，轉用慢火煲至紅豆8成焾，再放入鯉魚猛火煲滾，然後用慢火煲至鯉魚焾，去掉薑件，放入精鹽7克調味即成。
17. 補益鯉魚湯
原 料
鯉魚1條（重約750克），豬展300克，淮山藥20克，蓮子20克，芡實20克，枸杞子10克，薑2片，精鹽6克，花生油30克。
製 法
（1）分別把淮山藥、蓮子、芡實、枸杞子洗淨，用清水浸透。
（2）把豬展洗淨，放入沸水中飛水。
（3）將鯉魚開肚，去鰓，去內髒，洗淨，抹幹水。
（4）燒鑊下油，放入鯉魚煎至兩麵呈金黃色，鏟起。
（5）在瓦煲內放2 500克水，燒沸，放入豬展、鯉魚、淮山藥、蓮子、芡實、枸杞子 、薑片，猛火煲滾後轉慢火煲3小時，放精鹽調味即成。
18. 粉葛煲鯪魚
原 料
鯪魚2條（重約750克），粉葛750克，赤小豆100克，薑1件，陳皮5克，精鹽10克，花生油50克。
製 法
（1）把赤小豆洗淨後，用清水浸片刻。
（2）將陳皮用清水浸軟，刮去瓤，洗淨。
（3）把鯪魚宰淨，用精鹽3克醃10分鍾，用油起鑊，下鯪魚煎至兩麵呈金黃色。
（4）粉葛去皮後洗淨切件。
（5）在瓦煲內放入清水3 500克燒沸，放入赤小豆、粉葛、陳皮，薑件及鯪魚（鯪魚可用幹淨紗布袋裝起）猛火煲滾，轉用慢火煲3小時，去掉鯪魚、陳皮、薑件，放入精鹽7克調味即成。
19. 花生淮山煲塘虱
原 料
塘虱魚750克，雞肉250克，花生50克，淮山藥50克，枸杞子25克，桂圓肉25克，薑1片，精鹽8克。
製 法
（1）花生、淮山藥洗淨後，用清水浸透；枸杞子 、桂圓肉洗淨。
（2）塘虱魚宰淨後，去鰓及內髒，洗淨，飛水。
（3）雞肉洗淨後切塊，飛水。
（4）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，加入塘虱魚、雞肉、花生、淮山藥、枸杞子、桂圓肉、薑片猛火煲滾，轉用慢火煲3小時，用精鹽調味即成。
20. 金銀白菜鹹魚頭煲豆腐
原 料
鹹魚頭1個（重約200克），白菜500克，白菜幹50克，豆腐2件，薑1片，花生油10克。
製 法
（1）白菜幹用清水浸軟，洗淨擠去水，切段。白菜洗淨，切段。豆腐洗淨。
（2）鹹魚頭對邊斬開，洗淨，抹幹水。燒鑊下油，放入鹹魚頭，煎至兩麵呈金黃色。
（3）在瓦煲內放入清水2 500克燒沸，放入鹹魚頭、豆腐、白菜、白菜幹及薑片，用猛火煲滾，轉用慢火煲3小時即成。
21. 雞腳排骨清補涼湯
原 料
豬排骨450克，雞腳12隻，清補涼1包（即玉竹、百合、蓮子、芡實、淮山藥、薏苡仁、桂圓肉各20克），精鹽6克。
製 法
（1）把清補涼洗淨，用清水浸片刻。
（2）將雞腳洗淨，斬去趾尖，放入沸水中滾過，取出濾去水。
（3）豬排骨斬件，放入沸水中飛水，取出洗淨，濾去水。
（4）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，放入清補涼、豬排骨、雞腳，用猛火煲滾，轉用慢火煲3小時，放入精鹽調味即成。
22. 杞子田七煲雞
原 料
光雞1隻（重約750克），豬展250克，枸杞子20克，田七10克，薑1片，精鹽7克。
製 法
（1）把枸杞子洗淨；田七洗淨，敲碎。
（2）光雞去內髒、去腳、去皮及雞膏，放入沸水中飛水，取出洗淨，濾幹水。
（3）將豬展洗淨，放入沸水中飛水，取出，濾幹水。
（4）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，放入雞、豬展、枸杞子、田七、薑片，用猛火煲滾，轉用慢火煲3小時，放入精鹽調味即成。
23. 栗子杏仁煲雞
原 料
光雞1隻（重約750克），栗子肉150克，南杏仁50克，核桃肉100克，紅棗10枚，薑1片，精鹽7克。
製 法
（1）把栗子肉、核桃肉、南杏仁分別放入滾水中滾過，脫去外衣，洗淨；紅棗去核，洗淨。
（2）光雞斬去腳，去內髒、去雞皮及雞膏，洗淨，放入沸水中滾過，取出，濾幹水。
（3）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，放入雞、紅棗、南杏仁、薑片猛火煲滾，轉用慢火煲2小時，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滾，再轉用慢火煲1小時，放入精鹽調味即成。
24. 冬蠔蜜棗煲雉雞
原 料
雉雞1隻（重約600克），豬瘦肉150克，蠔豉50克，冬菇50克，蜜棗5枚，精鹽8克。
製 法
（1）把蠔豉浸透後，洗淨；冬菇水發後去柄；蜜棗洗淨。
（2）雉雞宰殺後，斬去腳、頭，去掉內髒，然後再斬成大塊，飛水，洗淨。
（3）豬瘦肉洗淨後切為大塊，飛水。
（4）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，加入雉雞、豬瘦肉、冬菇、蠔豉、蜜棗用中火煲1小時30分鍾後轉用慢火煲1小時30分鍾，放入精鹽調味即成。
25. 耙齒蘿卜煲老鴨
原 料
老鴨1隻（重約1 500克），耙齒蘿卜1 250克，陳皮5克，薑1件，紹酒15克，精鹽7克，花生油50克。
製 法
（1）老鴨宰淨後，斬去腳，開背去內髒，洗淨，濾幹水。
（2）陳皮用清水泡軟，刮去瓤洗淨。
（3）耙齒蘿卜刨去皮，用滾刀法切件，洗淨。
（4）猛火燒鑊下油，把鴨煎透，濺入紹酒。
（5）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，放入鴨、耙齒蘿卜、陳皮 、薑件用猛火煲滾，轉用慢火煲至鴨焾，去掉陳皮和薑件，放入精鹽調味即成。
26. 核桃淡菜煲番鴨
原 料
番鴨肉500克，淡菜100克，核桃肉、白果、蓮子各50克，紅棗10枚，精鹽8克。
製 法
（1）番鴨肉洗淨後，斬為大塊，飛水。
（2）淡菜用清水浸透後，洗淨。
（3）核桃肉、白果、蓮子分別用清水浸透後去衣，蓮子去心，紅棗洗淨去核。
（4）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，加入番鴨肉、蠔豉、核桃肉、白果、蓮子、紅棗先用猛火煲30分鍾，轉用慢火煲2小時30分鍾，放入精鹽調味即成。
27. 冬瓜薏苡仁豬瘦肉湯
原 料
豬瘦肉600克，冬瓜1 000克，薏苡仁50克，紅棗10枚，精鹽6克。
製 法
（1）薏苡仁洗淨後，用清水浸透。
（2）紅棗洗淨後，去核；冬瓜洗淨後，切為大塊；豬瘦肉洗淨後，飛水。
（3）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，加入薏苡仁、冬瓜、紅棗和豬瘦肉，先用猛火煲滾，轉用慢火煲2小時，放入精鹽調味即成。
28. 支竹菜幹煲豬展
原 料
豬踭500克，支竹100克，白菜幹50克，紅棗10枚，精鹽6克。
製 法
（1）白菜幹用清水浸軟，洗淨後切段，擠幹水。
（2）支竹用清水浸10分鍾，洗淨後切段。紅棗洗淨後去核。
（3）把豬踭放入沸水中飛水，取出洗淨。
（4）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，放入豬踭、白菜幹、紅棗猛火煲滾，轉用慢火煲2小時30分鍾，放入支竹及精鹽，用猛火煲滾，轉用慢火再煲30分鍾即成。
29. 金銀白菜煲豬展
原 料
豬踭500克，白菜450克，白菜幹50克，南杏仁20克，羅漢果1/4個，精鹽8克。
製 法
（1）把白菜洗淨，切段；羅漢果洗淨。
（2）將白菜幹用清水浸軟，洗淨後切段，擠幹水。
（3）把南杏仁放入沸水中滾片刻，取出，去衣，洗淨。
（4）把豬踭放入沸水中飛水，取出洗淨。
（5）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，放入豬踭、白菜、白菜幹、南杏仁、羅漢果，用猛火煲滾，轉用慢火煲3小時，放入精鹽調味即成。
30. 豬展扁豆黃瓜湯
原 料
豬踭500克，老黃瓜1 000克，扁豆100克，蜜棗5枚，陳皮4克，精鹽8克。
製 法
（1）把豬踭洗淨，切成塊，飛水，去淨表麵血汙、取出。
（2）把老黃瓜洗淨，切開，去瓜瓤，切段。
（3）扁豆用清水浸發後，洗淨；把陳皮、蜜棗分別洗淨。
（4）在瓦煲中放入清水3 000克燒沸，加入豬踭、扁豆、蜜棗和陳皮，猛火加熱至滾，改用慢火煲1小時，然後加入老黃瓜，再煲2小時，加入精鹽調味即成。
31. 南瓜珧柱排骨湯
原 料
豬排骨500克，珧柱20克，南瓜900克，紅棗10枚，薑1片，精鹽8克。
製 法
（1）把紅棗洗淨，去核；南瓜去皮去瓤，洗淨，切成厚件。
（2）把珧柱洗淨，用清水浸軟。
（3）豬排骨斬件，放入沸水中滾過，撈起洗淨。
（4）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，放入豬排骨，珧柱、紅棗、南瓜及薑片，用猛火煲滾，轉用慢火煲3小時，放入精鹽調味即成。
32. 甜玉米煲排骨
原 料
豬排骨600克，甜玉米（保留一層外衣及玉米須）2根，紅棗10枚，薑1片，精鹽8克。
製 法
（1）把甜玉米洗淨，紅棗洗淨，去核。
（2）豬排骨斬件，放入沸水中滾過，撈起，洗淨。
（3）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，放入豬排骨 、甜玉米、紅棗及薑片，猛火煲滾，轉用慢火煲3小時，放入精鹽調味即成。