33. 雪梨貝杏煲豬肺
原 料
豬肺1個，豬展250克，雪梨4個，川貝母20克，杏仁20克，蜜棗4枚，精鹽8克。
製 法
（1）把豬肺氣管套入水龍頭，將清水灌入豬肺內，然後用手把豬肺中的血水壓出，反複多次，洗至豬肺中沒有血水為止。然後把豬肺切塊，放入燒燙的鑊中炒透，取出洗淨，濾去水。
（2）豬肺洗淨切塊，飛水。
（3）把雪梨洗淨，然後每個雪梨切為3塊，剜去梨心。
（4）把川貝母、蜜棗洗淨；杏仁用沸水稍滾，脫衣，洗淨。
（5）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，加入豬肺、豬展、雪梨、川貝母、杏仁和蜜棗，猛火煲30分鍾，轉用慢火煲2小時30分鍾，放入精鹽調味即成。
34. 沙參玉竹煲豬肺
原 料
豬肺1個，豬瘦肉250克，沙參20克，玉竹20克，薑1片，精鹽7克。
製 法
（1）把豬肺氣管套在水龍頭上，灌水進豬肺內，然後用手把豬肺內的水壓出，反複多次，洗至豬肺中沒有血水為止，切件，把鑊燒燙，放入豬肺件，待豬肺內的水排出，把豬肺件倒入笊籬中，再把豬肺件洗淨，濾去水。
（2）把豬瘦肉洗淨，放入沸水中滾過，取出。
（3）將沙參、玉竹洗淨。
（4）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，放入豬肺件、豬瘦肉、沙參、玉竹、薑片猛火煲滾，轉用慢火煲3小時，放入精鹽調味即成。
35. 劍花煲豬肺
原 料
豬肺1個，豬瘦肉300克，劍花80克，南杏仁10克，北杏仁10克，蜜棗6枚，精鹽8克。
製 法
（1）豬肺的處理方法見“雪梨貝杏煲豬肺”一菜。
（2）豬瘦肉洗淨後，放入沸水中飛水，取出。
（3）把南杏仁、北杏仁放入沸水中滾片刻，取出去衣洗淨。
（4）劍花用清水浸軟後，洗淨擠幹水，切段。
（5）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，放入豬肺、豬瘦肉、劍花、南杏仁、北杏仁、蜜棗猛火煲滾，轉用慢火煲3小時，放入精鹽調味即成。
36. 白果煲豬肚
原 料
豬肚1個（重約1 000克），豬排骨200克，白果肉300克，冬菇20克，紅棗10枚，紹酒10克，精鹽7克，味精3克，胡椒粉0.05克。
製 法
（1）冬菇用清水洗淨，浸透，去柄。
（2）白果肉用熱水浸透，去衣，洗淨。
（3）把紅棗洗淨，去核。把豬排骨洗淨，飛水。
（4）把豬肚的肥膏去除，將豬肚內壁翻過來，用刀刮去黏液，洗淨，放入燒燙的空鑊中，把豬肚煎過，取出，再放入沸水中滾透，取出，刮去肚衣，洗淨。
（5）在瓦煲內放清水3 000克燒沸，放入豬肚、豬排骨、冬菇、白果肉、紅棗猛火煲滾，轉用慢火煲至豬肚焾，放入精鹽、味精、胡椒粉調味即成。
37. 馬蹄蓮子煲豬肚
原 料
豬肚1個（重約1 000克），馬蹄肉150克，白果肉100克，芡實50克，白蓮子50克，眉豆50克，支竹50克，精鹽8克。
製 法
（1）把豬肚外壁的脂肪去掉，將豬肚內壁翻過來用刀刮去黏液，洗淨，抹幹水，然後把豬肚放入燒燙的空鑊上煎過，去掉豬肚內壁的汙物和異味，取出，然後再把豬肚放入沸水中滾透，取出，抹幹水，把豬肚對切開成兩半，刮去肚衣，洗淨。
（2）將白果肉用沸水滾過，去外衣；支竹水發後，切段，分別把馬蹄肉、芡實、白蓮子、眉豆洗淨。
（3）在瓦煲內放入清水3 000克及所有處理好的原料，猛火煲滾後，轉用中火煲至豬肚焾，放入精鹽調味即成。
38. 甘筍淡菜煲豬腰
原 料
豬腰2隻，豬瘦肉150克，淡菜50克，冬菇50克，花生50克，甘筍350克，精鹽8克。
製 法
（1）冬菇水發後去柄，洗淨，擠幹水；淡菜用清水浸透後，洗淨；花生洗淨後，用清水浸透。
（2）把豬腰剖開，去除白色的筋，切為大塊，飛水，然後用清水漂洗至無異味。
（3）豬瘦肉洗淨切大塊，飛水。甘筍去皮洗淨後，用滾刀法切件。
（4）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，加入豬腰、豬瘦肉、淡菜、冬菇、花生和甘筍猛火煲30分鍾，轉用慢火煲2小時30分鍾，放入精鹽調味即成。
39. 甘筍水馬蹄煲豬橫利
原 料
豬橫脷400克，甘筍250克，水馬蹄400克，精鹽5克。
製 法
（1）將豬橫脷去掉白色的脂肪和結締組織，用沸水滾過，取出，洗淨。
（2）甘筍洗淨後，刨去皮，滾刀切件。水馬蹄洗淨後，刨去皮。
（3）在瓦煲內放入清水2 000克燒沸，放入豬橫脷、甘筍、水馬蹄，猛火煲滾，轉用中火煲至豬橫脷焾，放入精鹽調味即成。
40. 淡菜煲豬橫利
原 料
豬橫脷2條，豬踭300克，淡菜100克，薑2片，蔥1條，紹酒5克，精鹽7克，花生油15克。
製 法
（1）把豬橫脷、豬踭分別放入沸水中滾過，取出洗淨，濾去水。
（2）淡菜用清水浸1小時，洗淨，放入沸水中滾過，取出。燒鑊下油，放入薑1片，蔥條、淡菜爆香，濺入紹酒，把淡菜炒透，放入清水400克燒滾，把淡菜煨過，取出，濾去水。
（3）在瓦煲內放入清水2 500燒沸，放入淡菜、豬橫脷、豬踭及薑片，猛火煲滾，轉用慢火煲3小時，放入精鹽調味即成。
41. 蘋果甘筍牛展湯
原 料
牛展450克，蘋果3隻（重約600克），甘筍300克，蜜棗3枚，精鹽5克。
製 法
（1）蘋果去皮，每隻切為6件，剜去心，洗淨。甘筍去皮洗淨，切厚件。
（2）把牛展放入沸水中滾片刻，取出洗淨。
（3）在瓦煲內放入清水2 500克燒沸，放入牛展、蜜棗猛火煲滾，轉用慢火煲2小時，再放蘋果、甘筍猛火煲滾，轉用慢火煲1小時，放入精鹽調味。
42. 番茄土豆牛展湯
原 料
牛展450克，土豆450克，番茄400克，薑1片，精鹽6克。
製 法
（1）將土豆去皮，洗淨，切成角形件。把番茄洗淨，切件，去核。
（2）將牛展放入沸水中滾過，取出，洗淨。
（3）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，放入牛展、土豆、番茄及薑片猛火煲滾，轉用慢火滾3小時，放入精鹽調味。
43. 耙齒蘿卜煲牛肚
原 料
金錢肚750克，耙齒蘿卜600克，陳皮5克，精鹽6克。
製 法
（1）把金錢肚放入沸水中燙過，取出，刮去黑色表層，洗淨。
（2）耙齒蘿卜去皮，滾刀切件。陳皮用清水泡軟，刮去瓤，洗淨。
（3）在瓦煲內放入清水2 500克燒沸，放入金錢肚猛火煲滾，轉用慢火煲2小時，再放入耙齒蘿卜、陳皮煲至耙齒蘿卜焾，放入精鹽調味。
44. 青、紅蘿卜煲牛腩
原 料
牛腩1 000克，青蘿卜、紅蘿卜各1 000克，老薑100克，陳皮5克，精鹽9克。
製 法
（1）將牛腩放入沸水中滾過，取出，洗淨，濾去水。
（2）分別把青蘿卜、紅蘿卜洗淨，刨去皮，滾刀切件。
（3）將老薑去皮後拍裂。陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗淨。
（4）在瓦煲中放入清水3 500克燒沸，放入牛腩、老薑、陳皮猛火煲滾，轉用慢火煲3小時，再放入青蘿卜、紅蘿卜煲至焾，去掉老薑、陳皮，放入精鹽調味。
45. 參芪淮棗煲兔肉
原 料
兔肉750克，黨參25克，黃芪片25克，淮山藥25克，紅棗12枚，精鹽8克。
製 法
（1）將兔肉洗淨後，斬為大塊，飛水。
（2）將黨參切段；分別把黨參、黃芪、淮山藥洗淨；紅棗洗淨，去核。
（3）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，加入兔肉、黨參、黃芪、淮山藥和紅棗，先用中火煲1小時30分鍾後，轉用慢火煲1小時30分鍾，放入精鹽調味即成。
46. 蓮合麥冬煲兔肉
原 料
兔肉750克，蓮子50克，百合25克，麥冬15克，無花果18枚，精鹽8克。
製 法
（1）蓮子用溫水浸泡後，去衣去心，洗淨；麥冬用溫水浸泡後，洗淨；百合、無花果洗淨。
（2）兔肉洗淨後，斬成大塊，飛水。
（3）在瓦煲內放入清水3 000克燒沸，加入兔肉、蓮子、百合、麥冬和無花果，先用中火煲1小時30分鍾後，轉用慢火煲1小時30分鍾，放入精鹽調味即成。
47. 椰汁雙豆湯
原 料
紅豆100克，眉豆100克，檳榔芋頭150克，西米15克，椰絲15克，椰汁250克，白糖20克。
製 法
（1）把紅豆和眉豆洗淨，用清水浸1小時，取出。
（2）將檳榔芋頭去皮，洗淨，切成丁。
（3）在瓦煲中加入沸水2 500克，放入紅豆、眉豆猛火加熱至滾，改
用慢火加熱約2小時，再加入芋頭丁、西米煲30分鍾，然後加入椰絲和白糖，加熱至白糖全部溶解後加入椰汁，再加熱至滾即成。
48. 桂圓糯米蘋果粥
原 料
桂圓肉25克，蘋果1個，糯米200克，冰糖200克。
製 法
（1）把糯米洗淨，用清水浸15分鍾。把桂圓肉洗淨。
（2）蘋果去皮，剜去心，切成小丁，用涼開水浸泡留用。
（3）在瓦煲中放入清水2 000克燒沸，放入糯米猛火煲滾，轉用中火煲10分鍾後，放入桂圓肉和冰糖，再用猛火煲滾後轉用慢火煲至糯米“開花”，加入蘋果丁拌勻即成。