第36章 4 星級飯店客房用品配備與質量要求(3 / 3)

3)火柴采用GB/T393中的MG-A型木梗火柴,以優質紙盒或木盒為主,印有中英文店名及店標。火柴梗支、藥頭平均長度和火柴盒尺寸由飯店自行決定。非吸煙樓層不配備。

4)擦鞋用具含亮鞋器、擦鞋皮、擦鞋布、擦鞋紙等,使用後起到鞋麵光亮潔淨的效果。

5)紙簍存放非液體性雜物。

6)針線包配有線、紐扣、縫衣針,搭配合理,封口包裝。

7)杯墊精致、美觀,應起到隔熱作用,可印有店標。

8)禮品袋塑料製品或優質紙製品為主,無破損,印有中英文店名及店標。

9)標貼標貼為不幹膠製品,標牌為紙製品或塑料製品。精致美觀,富有藝術性,可印為店標。

10)晚安卡印刷精致,字跡醒目,中英文對照。

9.4.3 飯店客用品消耗定額

(1)一次性客用品的消耗定額製定一次性客用品的消耗定額,就是以一定時期內,為完成客房接待任務所必須消耗的用品數量標準為基礎,確定客用品消耗數量的定額,並逐月分解和落實到每個樓層來加強計劃管理,用好客用物品,達到增收節支的目的。

如果要確定某月的消耗定額,則預測月平均出租率即可。同理,也可計算和確定周、天的消耗定額。

確定定額標準後要按定額進行供應,滿足需要。如果有額外需要的客人,也應滿足供應。同時,對各樓層消耗不足和超額消費的物品可內部調劑,盡量使在單位時間內接待的總人次的過夜數的物品消耗總量不突破指標。

(2)多次性消耗品定額多次性消耗用品定額是指在客房正常運轉條件下,基於客用多次性消耗品的年度更新率的確定。其定額的確定方法,應根據飯店的星級或檔次,確定單房配備數量,然後確定其損耗率,即可製定消耗定額。

9.4.4 飯店客用品配備標準

客房內製定客用品配備標準時實施客用品消耗定額管理的重要措施之一,是對客用品的儲備定額管理。它的意義在於使客房用品的儲備數量既能滿足客房接待服務需要,又不過多地占用流動資金。客用品的配備標準通常有以下四種。

(1)客房單間配備標準客房單間配備標準根據星級要求詳細規定各類及各等級的客房單間配備的客用品的數量和位置,以供客人使用,同時供飯店日常操作、檢查之用。這是實施客用品控製的基礎。

(2)工作車上配備標準工作車上客用品的配備標準一般以一個班次的耗用量為標準。它同樣需要製定成冊,並作為客房部新員工的入門基礎課程之一。

(3)樓層工作間(小庫房)貯存標準樓層工作間貯存客用品的量一般為一周的用品儲量。小的飯店業有3天用量為貯存標準。貯備量應列出明確的標準張貼在小庫房的後門或牆上,以供領料和清點時核對。

(4)客房部中心庫房貯備標準一般情況下,客房服務中心儲量可滿足一個月的需求。建立中心庫房,既可滿足各樓層定期補償,又可在各樓層耗量過大、造成額外需求時應急。對貨源供應充足、進貨條件比較好的飯店,以及小型飯店來說,財務部不用再總設庫房來儲備用品,采購的客用品隻要經過驗收,即可直接進入中心庫房。當然,其儲備定額要根據進貨(補倉)周期來定。中心庫房應有賬本和貨卡。

“本章小結”

客房的布件、設備、客房用品等物資關係到客房部員工的生產效率和飯店規格、服務質量的保持,是飯店客房部管理的重要方麵。本章從物資設備的選擇到日常管理進行了詳細的闡述。其中,布件的內在質量和外觀清潔程度直接影響飯店的服務質量和規格,對客房布件進行合理有效地管理、保養和儲存,能夠充分發揮布件的使用價值,將一些不必要的投入降低至最低限度。客房設備主要包括客房生活設備和清潔設備,前者為客人提供舒適的住宿環境,後者是服務人員提供各種客房服務的物質工具。客房品的品種繁多,使用頻率高,數量大,美觀、實用,流失環節也很多,客用品的管理影響到飯店的整體服務質量,做好客用品的控製是客房成本控製的主要環節。

案例分析

一天某華僑飯店PA組服務員小王發現手中的吸塵器吸塵時有點不對勁,雖然電動機在運轉,但吸力不是很大,稍大一點的垃圾就吸不進去。她就關掉機器,打電話讓工程部人員前來維修。10分鍾後,工程部張師傅就到樓層來維修,他一開動機器,看了一下,就告訴小王說,這機器沒毛病。然後打開機器,隻見濾塵袋內已經裝滿了垃圾,張師傅把其中的垃圾清除出來,並重新安裝好機器,再打開機器時,機器又恢複了原樣。張師傅告訴小王,以後在使用完吸塵器後應把濾塵袋內的垃圾及時清除幹淨,在開機後,應注意集塵指示器的遊標是否接近滿點,如接近滿點,應開機清除濾塵袋內垃圾後再使用。

分析:此案例中,很顯然服務員小王對吸塵器的使用與保養的程序不熟悉。主要原因應該是飯店沒有對員工進行培訓,也沒有建立完善的設備設施維護與保養的製度。因此服務員在使用設備設施時未能按使用規程進行操作,致使出現操作失誤的現象。事實上,飯店建立完善的設備設施的使用與維護保養製度是非常必要的,它不僅能保證員工正確使用設備設施,提高工作效率,而且對飯店來說也能節約維修費用,降低成本。