根據數據的可獲取性，2005年中國31個省市餐飲業競爭力評價將采用以下13個變量加以測評。餐飲業增加值（var1）、餐飲業零售總額（var2）、餐飲企業平均資產規模（var3）、餐飲企業平均從業人數（var4）、餐飲業零售額增長率（var5）、人均消費水平（var6）、地區餐飲業零售總額占全省餐飲業總零售額比重（var7）、餐飲業零售額占社會零售總額比重（var8）、餐飲業增加值占第三產業增加值比重（var9）、地區人均GDP（var10）、地區城市化水平（var11）、餐飲業人均增加值（var12）、銷售利潤率（var13）。
同理，我們可以得到下麵結果。
第一主因子在餐飲業增加值（var1）、餐飲業零售總額（var2）、地區餐飲業零售總額占全國餐飲業總零售額比重（var7）這3個指標上的荷載大。
第二主因子主要集中在人均消費水平（var6）、地區人均GDP（var10）、地區城市化水平（var11）這3個指標上。
第三主因子集中在餐飲業零售額增長率（var5）、餐飲業零售額占社會零售總額比重（var8）和餐飲業增加值占第三產業增加值比重（var9）這3個指標上。
第四主因子集中在餐飲企業平均資產規模（var3）和餐飲企業平均從業人數（var4）指標上。
第五主因子集中在餐飲業人均增加值（var12）和銷售利潤率（var13）指標上。
根據這五個主因子的載荷，我們可以進一步計算出各個因子的得分係數，然後得出全國各省市的因子得分，並以各個因子的信息貢獻率作為加重權數，計算各省市的綜合測評得分。
廣東省餐飲業在2005年依然領先於全國各省，位居31省市的第一位，值得注意的是上海市與廣東省的差距在縮小。
廣東的F2指標在全國31省市中排名第5，不具有絕對的競爭優勢。進一步分析F2這一公因子所包含的3個原始指標（var6、var10和var11），可知廣東省在人均消費水平（var6）上排名第3，地區人均GDP（var10）上排名第6，在地區城市化水平（var11）上排名第4.這些指標大多屬於環境競爭力的層次，這說明廣東省地區經濟發展不平衡導致了餐飲業環境競爭力無絕對優勢。
廣東的F3指標排名第17位。進一步分析該公因子所包含的3個原始指標（var5、var8和var9），可知廣東省在餐飲業零售額增長率（var5）上排名第18，在餐飲業零售額占社會零售總額比重（var8）上排名第10，在餐飲業增加值占第三產業增加值比重（var9）上排名第14.這一分析結果與2004年廣東省的結果相一致，說明廣東省在餐飲業零售額增長率和餐飲業增加值占第三產業增加值比重上依然無優勢，需引起高度重視。
廣東的F5指標在31個省市中排名為24位，這個指標應引起高度重視，進一步分析F5這個公因子所包括的2個原始指標（var12、var13）。可知廣東省在餐飲業人均增加值（var12）上排名第20，在銷售利潤率（var13）上排名第6.這說明廣東省餐飲業的人均增加值不理想，在產業效益力上不具有競爭優勢。
與2004年的情況類似，廣東省的F1指標較其他省市具有明顯競爭優勢，這也說明廣東省在餐飲業增加值、餐飲業零售總額和地區餐飲業零售總額占全國餐飲業總零售額比重的綜合結果方麵具有明顯優勢，反映了目前廣東省餐飲業規模競爭力的強大。
三、中國31個省市餐飲競爭力趨勢分析
廣東、上海兩省市餐飲業綜合競爭力穩居高位且遙遙領先。山東、北京兩省市呈上升趨勢，其中，2005年山東直追上海，由原來的第七名躍至第三名。