一、2004年中國31個省市餐飲業競爭力分析
根據數據的可獲取性，2004年中國31個省市餐飲業競爭力評價將采用以下9個變量加以測評。餐飲業增加值（var1）、餐飲業零售總額（var2）、餐飲業零售額增長率（var3）、人均消費水平（var4）、地區餐飲業零售總額占全國的比重（var5）、餐飲業零售額占社會零售總額比重（var6）、餐飲業增加值占第三產業增加值比重（var7）、地區人均GDP（var8）、旅遊接待人數（var9）。
由附錄1按照特征值大於1的原則，提取前3個因子作為公因子，其累計方差貢獻率為84.052%，較好地反映了原來9個指標的信息量，可作為原來指標的轉換體係來評價廣東省各地區的餐飲業發展水平問題。
經過旋轉後的前3個公因子載荷矩陣，我們可以得出原始9個指標分別被哪個公因子所解釋。
第一公因子在餐飲業增加值（var1）、餐飲業零售總額（var2）、地區餐飲業零售總額占全國餐飲業總零售額比重（var5）和旅遊接待人數（var9）這4個指標上的荷載大。
第二公因子集中在餐飲業零售額增長率（var3）、人均消費水平（var4）和地區人均GDP（var8）這3個指標上。
第三公因子集中在餐飲業零售額占社會零售總額比重（var6）和餐飲業增加值占第三產業增加值比重（var7）這2個指標上。
根據這三個公因子的載荷，我們可以進一步計算出各個因子的得分係數，然後得出廣東省各地市的因子得分，並以各個因子的信息貢獻率作為加重權數，計算各地市的綜合測評得分。
在綜合得分中，負數表明該省市餐飲業競爭力水平低於全國平均水平，正數說明該省市餐飲業競爭力水平高於全國平均水平。綜合指數越高，表明餐飲業的競爭力水平越高。
中可以看出，廣東省餐飲業競爭力以很大的優勢領先於全國各省，高居31省市的第一位。
廣東省的F1指標遠遠超過其他省市，這說明廣東省在餐飲業增加值、餐飲業零售總額、地區餐飲業零售總額占全國餐飲業總零售額比重和地區城市化水平方麵具有明顯優勢，這些指標大多屬於規模競爭力的範疇，也是廣東省餐飲業強大的現實競爭力的集中體現。
但我們也需要看到，廣東的F2指標是負值，在全國31個省市中排名僅為18，說明這一因子的綜合得分低於全國的平均水平，且遠遠落後於上海市、北京市和天津市的得分。F2這一公因子集中反映了餐飲業零售額增長率（var3）、人均消費水平（var4）和地區人均GDP（var8）這3個原始指標，通過對這3個原始指標數據的進一步分析可知，在人均消費水平上，廣東居於上海、北京和天津之後位列第4；在地區人均GDP上，廣東居於上海、北京、天津、浙江和江蘇之後位列第6；而在餐飲業零售額增長率上，廣東僅僅居於青海之前，位列第30位；通過分析，我們可以看出，造成F2這一公因子位居全國第18位的原因是原始變量餐飲業零售額增長率（var3），證明2004年廣東省餐飲業零售額增長率大大低於全國平均水平，這與廣東從1996～2005年間，有9年的餐飲業零售額增長速度低於全國平均水平的現實情況相吻合，這一情況應引起充分重視。
同時，廣東的F3指標也比較小，排在全國31省市的第5位。F3這一公因子主要集中於餐飲業零售額占社會零售總額比重（var6）和餐飲業增加值占第三產業增加值比重（var7）這2個原始指標上，通過進一步分析這2個原始指標，得出廣東省在餐飲業增加值占第三產業增加值比重上位於全國第20位，說明廣東省餐飲業對社會經濟發展的貢獻程度的競爭力不是很強。
二、2005年中國31個省市餐飲業競爭力分析