最好將前發酵回收酵母後的嫩酒進行啤酒粗濾或離心處理，適當除去嫩酒中的冷凝固物和上麵酵母，有利於小麥啤酒口味。將前發酵回收酵母後的嫩酒泵入混合罐，在混合罐中重新添加發酵浸出物，重新添加酵母。
添加的發酵浸出物可采用經過煮沸（殺菌）、冷卻後的頭道麥汁；經過冷卻、沒有通風的打出麥汁；濃度為10°P的下麵發酵高泡酒（高泡酒中已含下麵酵母，後麵不用添加酵母）。浸出物添加量的比例控製為：增加發酵液濃度1～1.4°P。如發酵液濃度是2.6°P，設計增加1.4°P，添加一定濃度、一定數量的發酵浸出物混合後，使其濃度達到4°P所需的發酵浸出物數量。
添加的酵母最好采用下麵發酵酵母或者下麵酵母發酵的高泡酒。酵母添加量為0.2～0.3L/hL混合液。
②後發酵：發酵液、發酵浸出物和酵母在混合罐中混合均勻，送灌酒機裝瓶灌酒壓蓋後，在啤酒瓶中進行後發酵。瓶中後發酵一般分為兩個階段。
③熱貯藏階段：控製溫度12～16℃發酵，還原雙乙酰，直至瓶內壓力達到0.15～0.2MPa，啤酒中CO2含量為0.5%～0.6%（質量分數），時間一般需要4～8d。
④冷貯藏階段：控製溫度6～9℃貯酒，酒液CO2溶解、飽和，酒液澄清，時間14～21d，可以出廠銷售。小麥啤酒在運輸、貯藏和銷售時都要維持在這個溫度。
二、幹啤酒和低度淡爽型啤酒的生產
1.幹啤酒生產
按照新頒布的啤酒國標規定，幹啤酒是指成品啤酒發酵度大於73%（真正）的一類啤酒，其特點是發酵度高，啤酒口味幹淨、淡爽，並且所含熱值低。為此具有以下要求。
（1）生產啤酒的原麥汁濃度不易過高，常采用10～11°P。
（2）為了啤酒口味幹淨、淡爽，生產中能確保避免其他異味物質帶入和產生。
（3）生產發酵度高的麥汁，並確保成品啤酒的發酵度高。
應選擇溶解好、酶活力高的麥芽，稀醪或濃醪糖化，選擇63～64℃休止、休止時間長，這樣可充分利用β-澱粉酶的作用；也可在70℃以下采用分步糖化（63℃——65℃——68℃），休止時間長並且保證澱粉能全部水解，達到碘檢合格。避免過濾時強烈的後糊化，導致發酵度下降；也可糖化時使用真菌澱粉酶、脫支酶、糖化酶等酶製劑，提高麥汁最終發酵度；最簡單的提高定型麥汁發酵度的方法是添加高發酵度的糖漿或蔗糖；采用高發酵度的酵母、發酵時添加適當的澱粉水解酶，也可提高成品發酵度，但必須確保巴氏殺菌時所添加的酶失活，否則會影響啤酒的生物穩定性，發酵時添加澱粉水解酶，不能用於純生的幹啤酒生產。
2.低度淡爽型啤酒生產
我國生產的淡爽型啤酒是指原麥汁濃度7%～8%，具有口味淡爽、純正、幹淨，色淺、苦味低、酒精含量低等特點的一類啤酒，深受廣大消費者喜歡。生產淡爽型啤酒也是啤酒廠降低原料成本、生產成本、投資成本的有效途徑。所以淡爽型啤酒在市場上所占份額比較大。但由於市場競爭殘酷，成本壓力大，淡爽型啤酒的原麥汁濃度呈下降趨勢，並使用成本低的輔料且輔料比例大，這樣會直接影響到淡爽型啤酒的泡持性、色度、口味、醇厚性、麥芽及酒花香味、口味穩定性等。
三、無醇啤酒