富含優質蛋白質、鈣、鐵、鋅、硒等營養素。
【適應範圍】
肝炎患者，及孕婦、乳母、兒童、老年人。
20
金針菇炒雙耳
【原料】
鮮金針菇200克，水發銀耳100克，水發木耳100克，青豆25克，胡蘿卜25克，植物油50克，香油2克，精鹽4克，味精3克，蔥末10克，薑末2克，雞湯100克。
【製法】
（1）將銀耳和木耳去蒂，洗淨，大者粗切一下；青豆洗淨，用冷水發開；胡蘿卜洗淨，去皮，切成長4厘米、火柴杆粗細的絲。
（2）將炒鍋置火上，放入植物油，燒至八成熱，下入蔥、薑末煸出香味，加入木耳、銀耳、青豆、胡蘿卜絲煸炒幾下，再加入金針菇、味精、精鹽和雞湯，翻炒片刻，淋入香油即可。
【營養及功效】
富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及鉀、鈣、磷、鐵等營養素。
【適應範圍】
肝炎患者、腎炎患者、胃潰瘍患者。
21
柴胡煮冬瓜
【原料】
柴胡30克，冬瓜300克。
【製法】
（1）將柴胡用水煎取50毫升藥液；冬瓜洗淨，去皮，切2厘米寬、4厘米長的塊；薑切片，蔥切段。
（2）將柴胡藥液，冬瓜同放鍋內，加入料酒、薑蔥，水800毫升，置武火上燒沸，文火煮35分鍾，加入鹽、雞精、雞油即成。
【營養與功效】
表散風寒、解熱止痛。
【適應範圍】
主治脂肪肝；適用於陰虛發熱。
22
燴魚絲
【原料】
鯧魚1條（約500克），火腿肉50克，水發香菇50克，雞蛋1個，精鹽4克，料酒10克，蔥薑水10克，蔥、薑末各1克，鮮湯85克，植物油500克（實耗35克）。
【製法】
（1）將魚洗淨去鱗、內髒，去骨、去皮，切成細絲，把魚絲放入盆內，用蛋清、精鹽、料酒及蔥薑水拌勻，使其表麵起黏性，再加入水澱粉拌勻；火腿、香菇切絲。
（2）將炒鍋置火上，放入植物油，燒至三成熱，下入魚絲迅速滑散至熟，撈出瀝油。原鍋留油少許，下入蔥、薑末略炒後，加入鮮湯、香菇絲、火腿絲、精鹽、料酒燒開，投入魚絲，用水澱粉勾芡，盛入湯盤內即可。
【營養及功效】
富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、硒及維生素C、胡蘿卜素等營養素。
【適應範圍】
肝硬化患者、肝炎患者，及孕婦、乳母、幼兒、老年人。
23
金菇蝦仁湯
【原料】
鮮金針菇100克，蝦仁50克，青菜葉20克，雞湯750克，植物油20克，香油2克，精鹽3克，味精2克，蔥段5克，薑片2克。
【製法】
（1）將金針菇去根，洗淨；青菜葉洗淨，粗切一下。
（2）將炒鍋置火上，放入植物油，燒至八成熱，下入蝦仁、蔥、薑、青菜葉，稍炒幾下，揀出蔥、薑，倒入雞湯，加入金針菇、精鹽，燒沸後加味精、香油，倒入湯盆內即可。
【營養及功效】
富含蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及鉀、鈣、磷等營養素。
【適應範圍】
肝炎患者、胃腸道潰瘍病患者、腎炎患者，及孕婦、乳母、兒童、老年人。
24
金針菇溜魚絲
【原料】
鮮金針菇200克，淨魚肉200克，蛋清1個，香油10克，精鹽5克，味精2克，料酒5克，蔥、薑、蒜各10克，水澱粉25克，雞湯150克，植物油500克（實耗35克）。
【製法】
（1）將金針菇洗淨，切成段，放入沸水鍋內稍燙取出；淨魚肉洗淨，切成0．3厘米粗的絲，放入碗內，用精鹽、料酒、蛋清、水澱粉15克拌勻上漿。
（2）將炒鍋置火上，放入植物油，燒至五成熱，下入魚絲滑散，撈出瀝油。原鍋留油20克，下入蔥、薑、蒜煸炒，倒入金針菇、魚絲稍炒，加入用精鹽、味精、料酒、雞湯、水澱粉兌成的芡，倒入鍋內輕輕翻炒，淋入香油，盛入盤內即可。
【營養及功效】
富含蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及鈣、鉀、鐵、磷、硒等營養素。
【適應範圍】
肝炎患者、腎炎患者、胃腸道潰瘍患者，及兒童、青少年、老年人。
25
蛋片魚肉羹
【原料】
鯧魚1條（約500克），雞蛋1個，胡蘿卜50克，黑木耳10克，植物油40克，香油10克，精鹽5克，料酒15克，水澱粉20克，大蒜片20克，生薑片5克，蔥花5克。
【製法】
（1）將鯧魚去鱗，剖腹去除內髒，洗淨，放入盆內，加入蔥花、薑片、料酒上鍋蒸30分鍾，冷卻後把魚肉拆下備用。
將黑木耳洗淨泡發後，切成小片；胡蘿卜切片。
（2）將炒鍋置火上，放入植物油，下入薑末、蒜片炒香，倒入胡蘿卜、黑木耳、鮮湯，待胡蘿卜將熟時，倒入魚肉，加入精鹽、料酒，燒開後用水澱粉勾芡，淋入蛋液，視蛋液上浮呈雲片狀時，撒入蔥花，淋入香油即可。
【營養及功效】
富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、硒、碘及維生素C、胡蘿卜素等營養素。
【適應範圍】
肝硬化患者、肝炎患者、術後恢複期患者，及孕婦、乳母、幼兒、老年人。
26
清蒸大蝦
【原料】
帶皮大蝦500克，香油10克，料酒15克，醬油15克，味精1．5克，醋10克，雞湯50克，蔥、薑、花椒各適量。