【製法】
（1）將大蝦洗淨，剁去腿、須，摘除沙線，切成4段；蔥切絲，薑一半切片，一半切末。
（2）將大蝦段擺入盤內，加入料酒、味精、蔥絲、薑片、花椒和湯，上籠蒸10分鍾左右取出，揀出蔥、薑、花椒裝盤。
（3）用醋、醬油、薑末和香油兌成汁，供蘸食。
【營養及功效】
富含優質蛋白質、維生素A、煙酸及多種礦物質、微量元素。
【適應範圍】
肝硬化患者、肝炎患者，及幼兒、孕婦、乳母、咀嚼能力差者。
27
溜黃菜
【原料】
雞蛋200克，荸薺、豌豆苗各50克，熟火腿30克，雞湯300克，花生油50克，精鹽3克，味精1克，料酒5克，澱粉10克。
【製法】
（1）將豌豆苗擇洗幹淨，用開水稍燙後過涼；火腿切末；荸薺去皮切成碎丁。
（2）將雞蛋磕入碗內，攪拌均勻，加入荸薺丁、精鹽、料酒、澱粉、雞湯，再打均勻。
（3）將炒鍋置火上，放入花生油，燒至八成熱，把打好的蛋液入鍋翻炒，炒成塊狀時加入味精裝盤，再撒上火腿末、豌豆苗即可。
【營養及功效】
富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E等營養素。
【適應範圍】
肝炎患者、肝硬化患者，及幼兒、青少年、孕婦、乳母。
28
香菜鯧魚湯
【原料】
鯧魚1條（約600克），水發粉絲250克，香菜末4克，香油5克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0．3克，料酒25克，蔥段6克，生薑4片，蔥花1克，薑絲1克，植物油500克（實耗50克）。
【製法】
（1）將鯧魚刮鱗，去內髒，去魚骨、魚皮，洗淨，放在案板上，片成3厘米厚，3．5厘米寬的厚片，用料酒、精鹽、蔥段、薑片拌勻，備用。
（2）將炒鍋置火上，放入植物油，燒至八成熱，下入鯧魚片，炸至淡金黃色取出。原鍋置火上，加入清水750克、鯧魚片、蔥花、薑絲、料酒、精鹽、味精，大火燒開，轉小火略燒一下，放入粉絲，淋入香油，燒沸後，裝入大湯碗內，撒上胡椒粉、香菜末即可。
【營養及功效】
富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、硒及維生素B1、維生素B2、煙酸等營養素。
【適應範圍】
肝炎、肝硬化、脂肪肝、肥胖症、高血壓患者。
29
鴛鴦鵪鶉蛋
【原料】
鵪鶉蛋7個，水發黃花菜、水發木耳、豆腐各15克，火腿末、油菜末各少許，香油5克，精鹽3克，味精2克，料酒15克，水澱粉適量。
【製法】
（1）磕開一個鵪鶉蛋，將清、黃分開，其餘6個鵪鶉蛋放開水內煮熟，去殼。
（2）將黃花菜、木耳、豆腐剁碎，加入調料和蛋清調成餡。
（3）將鵪鶉蛋豎著切開，挖掉蛋黃，把餡填入坑內，刮平後用生蛋黃抹一下，再用兩粒豌豆點成“眼睛”，再將火腿末、油菜末撒在兩邊，製成“鴛鴦蛋”，上籠蒸10分鍾取出裝盤。
（4）鍋內下入鮮湯、味精、精鹽、醬油、料酒，湯沸時，用水澱粉勾流水芡，澆在蛋上即可。
【營養及功效】
富含蛋白質、維生素B1、維生素B、維生素B6、維生素D、維生素K及鐵、鋅、硒、鉬等營養素。
【適應範圍】
肝炎患者、高血壓患者、高血脂患者、心髒病患者，及孕婦、乳母、幼兒、青少年、老年人。
30
肉末滑魷魚
【原料】
水發魷魚400克，瘦豬肉50克，幹香菇5克，花生油15克，香油5克，醬油8克，料酒10克，白糖4克，味精1克，胡椒粉1克，醋40克，水澱粉40克，蔥10克，肉湯適量。
【製法】
（1）將魷魚洗淨，瀝去水，用醬油、料酒醃上備用；香菇用熱水泡發好，去根蒂洗淨，與瘦豬肉、蔥均切成碎末。
（2）將炒鍋置火上，放入花生油燒熱，下入蔥末爆鍋，投入肉末、香菇末煸炒，加入肉湯、味精燒開後，放入醃好的魷魚片，用水澱粉勾芡，加入醋、蔥末攪勻，撒上胡椒粉，淋上香油即可。
【營養及功效】
富含蛋白質及鈣、磷、鐵、鋅、煙酸等營養素。
【適應範圍】
肝炎恢複期患者。
31
紅燒鵪鶉蛋
【原料】
鵪鶉蛋20個，水澱粉30克，麵粉15克，醬油6克，精鹽2克，味精1克，料酒5克，水澱粉10克，蔥片5克，薑片3克，花椒5粒，雞湯100克，植物油300克（實耗40克）。
【製法】
（1）將鵪鶉蛋放入冷水鍋內，加熱煮熟，取出後用冷水浸涼，去皮，再用溫水洗一下；在碗內放入水澱粉、麵粉，加入醬油、清水、精鹽、味精、料酒攪成稀糊備用。
（2）將炒鍋置火上，放入植物油，燒至八成熱，把鵪鶉蛋掛糊，逐個放入鍋內，炸成紅黃色，撈出瀝油，原鍋留油10克，下入花椒、蔥片、薑片，炸出香味後，加入雞湯，撈出蔥、薑、花椒不用，加入醬油、精鹽、味精、料酒，湯沸時放入鵪鶉蛋，用小火燒3分鍾，用水澱粉勾薄芡，加入少許熱油，盛入盤內即可。
【適應與範圍】
富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素K及鐵、鋅、硒、鉬等營養素。
【適應範圍】
肝炎患者、高血壓患者、心髒病患者，及孕婦、乳母、幼兒、青少年、老年人。