（2）將炒鍋置火上，放入植物油，燒至八成熱，下入魚塊，炸成金黃色，撈出瀝油。倒出鍋中餘油，把魚塊碼入鍋內，先放入料酒，再加入雞湯、醬油、精鹽、蔥段、薑片和大料少許，蓋上鍋蓋，燒開後轉用文火，煮10分鍾後撈出魚塊，放入盤內。
（3）再將鍋放在火上，用水澱粉勾芡，澆在魚上即可。
【營養及功效】
富含蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵、碘等營養素。
【適應範圍】
肝炎患者，及孕婦、兒童、老年人。
13
蓮子百合麥冬湯
【原料】
蓮子、百合各30克，麥冬12克，冰糖適量。
【製法】
百合、麥冬煎後取汁，加入去核蓮子和冰糖煮湯。
【用法】
飲湯；每日一次，連食十五天。
【營養與功效】
滋陰養胃，止血。
【適應範圍】
肝胃不和。
14
蘑菇燉雞
【原料】
雞1隻(約750克)，鮮蘑菇500克，精鹽8克，味精2克，料酒15克，蔥、薑片各25克，大料1瓣，花椒10粒，丁香1粒，草果1粒，花生油40克，骨頭湯1500克。
【製法】
（1）將雞收拾幹淨，剁成3厘米見方的塊，放入沸水鍋內煮兩分鍾，撈出用清水洗淨；蘑菇撕成大塊。
（2）將炒鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入蔥、薑，加入湯、雞塊、料酒、大料等調料，加蓋，用文火燉至酥爛，放入蘑菇燉五分鍾，加入味精，盛入大湯碗內即可。
【營養及功效】
富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、煙酸及鐵、鋅、硒、鉬、銅等營養素。
【適應範圍】
肝炎患者、肝硬化患者、高血壓患者、冠心病患者、糖尿病患者。
15
蘑菇冬瓜湯
【原料】
蘑菇150克，淨冬瓜50克，番茄50克，粉絲30克，番茄醬30克，精鹽5克，味精2克，薑片5克，雞湯300克。
【製法】
（1）將蘑菇擇洗幹淨，切片；冬瓜切片；番茄洗淨，去蒂切片；粉絲用熱水浸泡好，切成15厘米長的段備用。
（2）將炒鍋置火上，放入雞湯燒沸，下入冬瓜片、薑片燒熟，再加入粉絲、番茄、蘑菇片、精鹽等，煮熟後加入味精，再加入番茄醬即可。
【營養及功效】
富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C及鉀、鈉、錳、鋅、銅等營養素。
【適應範圍】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕婦、乳母、兒童、老年人。
16
清水魚卷
【原料】
鮮鯧魚肉125克，鮮蝦肉50克，荸薺20克，幹香菇5克，豬肉50克，醬油8克，醋5克，味精2克，蔥花5克，蔥段5克，雞湯適量。
【製法】
（1）將香菇用熱水發好，摘去根蒂；荸薺去皮，剁成細末；鮮蝦肉及豬肉均剁成肉泥，與蔥花、荸薺末，用3克醬油、味精調成肉餡備用。
（2）把鮮鯧魚肉先切成4厘米寬、5厘米長的長方形小塊，然後再片成0．3厘米厚的薄魚片。
（3）將魚片平排在菜板上，把肉餡平分在所有的魚片上。分完後，用魚片將肉餡包成卷，整齊地排列在菜盤上，最上麵放一朵香菇和蔥段，上旺火蒸15分鍾。最後將雞湯燒開，加入醬油、醋煮開，淋在魚卷上即可。
【營養及功效】
富含蛋白質及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養素。
【適應範圍】
肝炎恢複期患者，及幼兒、老人、咀嚼能力差者。
17
刀豆生薑湯
【原料】
老刀豆30克，生薑三片，紅糖適量。
【製法】
刀豆、生薑加水煎，去渣取汁加入紅糖即成。
【用法】
分次服用。
【營養與功效】
溫中下氣。
【適應範圍】
對於肝髒損傷者，能增強肝髒解毒能力。
18
金針菇炒雞絲
【原料】
鮮金針菇200克，雞脯肉300克，冬筍50克，植物油50克，香油2克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，蔥10克，薑2克，雞湯100克。
【製法】
（1）將金針菇去根洗淨；雞脯肉切成長4厘米、火柴棍粗細的絲。冬筍切成相應的細絲；蔥、薑切細絲。
（2）炒鍋置火上，下入植物油，燒至七成熱，下入蔥、薑絲熗鍋，煸出香味，倒入肉絲煸至九成熟，再加入冬筍絲、料酒、味精、雞湯燒沸後，倒入金針菇，加入精鹽翻炒幾下，淋入香油，翻炒幾下，盛入盤內即可。
【營養及功效】
富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維及鈣、磷、鐵、煙酸等營養素。
【適應範圍】
肝炎患者。
19
洋蔥紅燒魚
【原料】
鯧魚1條（約500克），洋蔥150克，醬油60克，白糖30克，料酒25克，薑片5克，植物油500克（實耗50克），醋少許。
【製法】
（1）將魚收拾幹淨，去頭切成塊，用少許醬油、料酒拌勻；洋蔥切丁備用。
（2）將炒鍋置火上，放入植物油，燒至八成熱，下入魚塊，炸至金黃色，撈出瀝油。原鍋留油少許，下入洋蔥丁炒出香味，下入薑片，倒入魚塊，加入料酒、醬油、白糖、水用大火燒開，轉文火燉約15分鍾左右，再轉大火收濃鹵汁，滴少許醋即可。
【營養及功效】