食用小提示
對於鵝蛋的儲存，一般采用低溫冷藏的方式。例如，將其放置冰箱冷藏室保存。
居家調養美食推薦
香菜炒鵝蛋
材料 香菜100克，鵝蛋2個。
調料 鹽、雞精各適量，料酒1小匙。
做法
1.將香菜洗淨，切成香菜末。
2.把鵝蛋敲碎放入碗裏，蛋液打散。
3.把香菜末放入鵝蛋液裏，再放入雞精、鹽、料酒攪勻。
4.油鍋燒熱，倒入鵝蛋液，炒至蛋液凝固即可出鍋。
功效 此菜補中益氣、健脾養胃、增強食欲。
烏雞蛋
產地
全國各地均有生產。
性味
性平、微寒，味甘。
主要營養成分
蛋白質、脂肪、DHA、卵磷脂、維生素、礦物質以及各種微量元素、氨基酸、膽固醇等。
來源
雉科動物烏雞的卵。
歸經
歸心經、脾經、胃經、肺經。
食法
煮食、炒食、蒸食、做加工麵點的配料均可。
主要養生功效
清肺利咽、清熱解毒
中醫認為，烏雞蛋的蛋清有清肺利咽和清熱解毒的功效。患有熱病腫痛和咽痛音啞的病人，適宜吃蛋清。《本草綱目》記載：“卵白，其氣清，其性微寒。故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。形不足者，補之以味。”
補血、止瀉
中醫認為，烏雞蛋的蛋黃性平、味甘，有滋陰養血的功效。中醫典籍《本草求真》記載：“卵黃，多食則滯。”也就是說烏雞蛋的蛋黃不宜多吃，否則容易導致消化不良、大便幹燥不易排出，同時能有效改善腹瀉、瀉痢等問題。
預防癌症
烏雞蛋是一種營養價值很高的蛋類，其中所含的硒具有較強的抗癌作用，被營養學專家譽為“抗癌之王”。由此可見，常吃烏雞蛋，能有效降低癌症的發生率。
適用人群與禁忌人群
適用人群
體質虛弱的人適宜食用。
氣血不足的人適宜食用。
產後婦女適宜食用。
兒童適宜食用。
青少年適宜食用。
禁忌人群
脾胃虛弱不宜多食。
有便秘問題的人群不宜多食。
1歲以內的嬰兒不宜食用蛋清。
烏雞蛋的選購與儲存
購買烏雞蛋時首先要觀察蛋殼表皮的透光度，透光度好的為新鮮產品；其次要看表皮的光滑度，粗糙的產品不宜購買；最後，烏雞蛋打開後，若蛋黃飽滿、蛋白新鮮黏稠，則說明是新鮮的蛋品。
烏雞蛋可以放在冰箱中保存。此外，烏雞蛋還可以放入石灰水裏保存，可以使蛋內呼出的二氧化碳與石灰水生成碳酸鈣阻塞蛋殼上的氣孔，防止蛋內水分蒸發和細菌入侵。
食用小提示
居家調養美食推薦
烏雞蛋枸杞紅棗湯
材料 烏雞1隻，烏雞蛋4個，枸杞子20克，紅棗6顆，蔥1根，薑1小塊，香菜10克。
調料 鹽、雞精各適量，料酒2小匙。
做法
1.烏雞蛋煮熟，去皮；蔥洗淨，切段；薑洗淨，切片；香菜摘洗幹淨，切末。
2.將烏雞洗淨切塊，放入砂鍋裏，大火煮開，撇去浮沫，下雞精、料酒、蔥段、薑片、枸杞子、紅棗，小火慢煮1.5小時。
3.雞肉熟爛後，放入烏雞蛋、鹽，小火續煮10分鍾，出鍋前撒上香菜即可食用。
功效 此湯可益氣補血、健脾養胃。
鹹鴨蛋
產地
全國各地均有生產。
性味
性涼，味甘、鹹。
主要營養成分
蛋白質、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、膽固醇及多種維生素和礦物質等。
來源
鴨科動物家鴨卵的加工食品。
別名
青蛋、鹹蛋等。
歸經
歸心經、肺經、大腸經。
食法
煮食、炒食、做主菜的配料均可。
主要養生功效
滋陰降火
中醫認為，鹹鴨蛋具有清肺火、降虛火的功效，與未醃製的鴨蛋相比，滋陰降火的功效更勝一籌。此外，鹹鴨蛋油外敷還能有效改善燙傷和濕疹症狀。
養血潤膚
中醫認為，鹹鴨蛋味甘、鹹，性涼。有滋陰養血、潤澤肌膚的作用。
適用人群與禁忌人群
適用人群
肺火大、久咳人群可經常食用。
咽喉腫痛、瀉痢的人群可經常食用。
禁忌人群
脾陽不足的人不適宜食用。
寒濕下痢的人不適宜食用。
食後氣滯痞悶的人不適宜食用。
患有皮膚病的人不適宜食用。
腎炎患者不適宜食用。
有心腦血管疾病的人群忌吃。
鹹鴨蛋的選購與儲存
要想買到優質的鹹鴨蛋，以下幾點可供參考：
看外觀：新鮮鹹鴨蛋的蛋殼比較細膩，色澤光亮圓潤，蛋殼呈青色或白色。那種外殼灰暗，有白色或黑色斑點的鹹蛋質量較差，可能已經變質，不宜食用。
聞味道：敲開鹹鴨蛋的外殼，如果有臭味或酸味，說明鹹蛋已經變質，不能食用。