看包裝：在超市購買鹹鴨蛋時，請注意包裝上的生產日期和保質期。盡量食用新鮮的鹹蛋。
鹹鴨蛋的儲存方式，主要采取低溫冷藏。最好將蛋放入冰箱冷藏室儲存。不過，鹹鴨蛋一年四季均有出售，建議大家一次不宜購買太多，現吃現買。若居家自製鹹鴨蛋，也不要一次性醃太多，以免吃不完變質，影響口感及降低營養價值。
食用小提示
居家調養美食推薦
鹹鴨蛋黃焗玉米
材料 玉米粒250克，熟鹹鴨蛋黃3個。
調料 麵粉、吉士粉各20克。
做法
1.將麵粉與吉士粉一並放入盆中混合均勻。
2.將鮮玉米粒放入盆裏，用筷子翻動玉米粒，使玉米粒充分均勻地蘸上混合粉。
3.油鍋燒到六成熱時，放入玉米粒，炸至金黃色時撈出。
4.把鹹蛋黃碾碎，鍋中放少量油，將鹹蛋黃放入鍋中翻炒，見微微起泡後，放入炸好的玉米粒，快速翻炒幾次，出鍋即可食用。
功效 此菜適合體質虛弱的人食用。肥胖和高脂血症患者少吃為宜。
皮蛋
產地
全國各地均有生產。
性味
性寒，味辛、澀、甘鹹。
主要營養成分
蛋白質、脂肪、碳水化合物、葉酸、膽固醇、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等。
來源
鴨科動物家鴨的卵的加工食品。
別名
變蛋、鬆花蛋、彩蛋等。
歸經
歸心經、肺經、大腸經。
食法
當下酒小菜、做主菜的配料、煮粥、煮湯等均可。
主要養生功效
清熱去火
中醫認為，皮蛋性寒，具有清熱去火的功效。中醫典籍《醫林纂要》記錄，皮蛋可：“瀉肺熱，去大腸火。”
收斂止瀉
中醫認為，皮蛋歸大腸經，具有收斂止瀉的作用。有輕度腹瀉的人食用皮蛋能起到改善作用。需要注意的是，這種方法隻適用於濕火盛而導致的腹瀉，而因著涼腹瀉的患者不可以再食用皮蛋，以免加重病情。嚴重腹瀉或者不明原因的腹瀉患者，需要及時前往醫院診斷和治療，以免延誤病情。
適用人群與禁忌人群
適用人群
肺熱較重的人群可適當食用。
熱痢腹瀉者可適當食用。
醉酒者可適當食用。
禁忌人群
兒童及青少年不宜食用。
脾陽不足的人不宜食用。
寒濕下痢的人不宜食用。
心腦血管病患者不宜食用。
肝腎疾病患者不宜食用。
皮蛋的選購與儲存
皮蛋是日常生活中較為常見的蛋類食品，因其味道獨特深受大眾喜愛。為了幫助大家買到優質的皮蛋，以下方法可供參考：
優質皮蛋外表的包料完整，剝掉包料後蛋殼完好無損，搖晃時沒有動蕩聲；剝去蛋殼後，蛋體完整、凝固得較好、不粘殼、有彈性。蛋清呈現半透明的棕黃色，外觀有鬆花狀紋理。切開皮蛋後，蛋黃呈現淺黃色或者淺褐色，蛋心部分較稀。在購買皮蛋時，還可將其放在日光或燈光下照射，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色，說明該產品尚未醃熟。劣質皮蛋內容物不凝固，呈水狀，而且氣味很大。
皮蛋的保存也有很多講究，由於皮蛋是用堿性物質浸製而成，蛋內含有較多水分，若放在溫度較低的冰箱內保存，會使蛋內的水分凝結，影響皮蛋的口感，因此皮蛋不宜放冰箱內保存。最好的儲存方法是將其裝入塑料袋中，密封保存，一般可保存3個月左右不變味。
食用小提示
居家調養美食推薦
皮蛋豆腐
材料 皮蛋2個，豆腐1盒。
調料 鹽、雞精各適量，香油2小匙。
做法
1.將皮蛋去殼，切成小瓣。
2.把盒裝的豆腐取出，切成小塊裝盤。
3.將鹽、雞精、香油一同放入小碗中拌勻，倒在皮蛋豆腐上即可。
功效 此菜清淡可口，具有清熱去火的作用，很適合在炎炎夏日食用。
皮蛋瘦肉粥
材料 大米100克，皮蛋1個，蝦皮30克，豬肉餡50克，香菜1根，薑末、蒜末適量。
調料 鹽適量，白胡椒粉1小匙。
做法
1.大米淘洗一遍，放入鍋中，加入適量清水，大火煮開後轉小火，煮約30分鍾。
2.皮蛋去殼切小丁，豬肉餡加入薑末、蒜末和適量的鹽，調勻，備用。
3.等大米煮爛，加入豬肉餡、皮蛋、蝦皮，再加入少許白胡椒粉和鹽，再煮20分鍾，最後撒香菜末即可。
功效 此粥可清熱養胃。
金蒜皮蛋浸菠菜
材料 皮蛋2個，菠菜300克，大蒜1頭。
調料 鹽適量，蠔油1小匙，雞湯適量。
做法
1.皮蛋去皮、切成小塊，備用。
2.大蒜去皮，油鍋燒至七成熱，將蒜炸成表麵呈金黃色，備用。
3.菠菜洗淨，用開水焯熟，撈出來放入涼水中，擠幹水分，備用。
4.鍋裏倒入適量雞湯，先把皮蛋和炸蒜放下去燒開，再放入菠菜，放少許鹽和蠔油，燒開拌勻即可。
功效 此菜可通便排毒、預防貧血。
雞蛋
產地
全國各地均有生產。