3.胡蘿卜切片；青椒、洋蔥分別切段；薑切絲，蒜拍破。
4.油鍋燒熱，下豬肉煸炒出油，加入薑、蒜、胡椒粉、醬油炒勻；加入冷水煮20分鍾。
5.倒入黑木耳、胡蘿卜炒勻，加鹽，繼續煮。
6.倒入煮好的鴿蛋，炒勻，煮2分鍾。加入青椒、洋蔥翻炒均勻即可。
功效 此菜可補血、健腦、促發育。
鵪鶉蛋
產地
全國各地均有生產。
性味
性平，味甘。
主要營養成分
蛋白質、卵磷脂、膽固醇、蘆丁、多種維生素，以及鐵、鈣、磷等多種礦物質。
來源
雉科動物鵪鶉的卵。
別名
鶉鳥蛋。
歸經
歸肺經、胃經。
食法
煮食、做湯、做蛋羹、炒食均可。
主要養生功效
補益氣血
中醫認為，鵪鶉蛋有補益氣血的功效。凡久病體弱、年老體衰、體倦食少的人適宜通過食用鵪鶉蛋來滋補身體。
健腦益智
鵪鶉蛋中含豐富的卵磷脂和腦磷脂，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養物質。經常食用可以達到健腦益智的作用。
強筋壯骨、祛風除濕
中醫認為，鵪鶉蛋有強筋骨、祛風濕的作用。堅持食用對風濕性心髒病、關節炎以及老人腰膝酸軟等症有一定的輔助療效。
安神助眠
中醫認為，鵪鶉蛋有安神誌的功效，經常食用能靜心安神、改善睡眠質量。
養身補虛
俗話說的好：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉的肉、蛋均是味道鮮美、營養豐富之品。中醫認為，鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱。經常食用可養身補虛。
適用人群與禁忌人群
適用人群
體質虛弱、營養不良的人群可經常食用。
氣血不足的人群可經常食用。
兒童、青少年、老年人適宜經常食用，老年人注意鵪鶉蛋的膽固醇含量較高，食用時請根據自身情況確定用量。
肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者可經常食用。
有睡眠障礙的人群可經常食用。
禁忌人群
外感病邪未清者不適宜食用。
痰熱病人不適宜食用。
痰濕病人不適宜食用。
鵪鶉蛋的選購與儲存
在選購鵪鶉蛋時，可以通過觀察蛋體的細節，來挑選到質量好的鵪鶉蛋。優質的鵪鶉蛋大小均勻、形狀規則、色澤分明、蛋殼硬、蛋黃為深黃色、蛋白呈黏稠狀、無異味。而蛋殼變軟且搖晃時有明顯聲響的鵪鶉蛋，不夠新鮮，口感會變差，不宜購買。
鵪鶉蛋的保存很簡單，可直接放入冰箱的冷藏室存放即可。還有一點需要注意，因鵪鶉蛋外殼有一層天然的保護膜，這層膜可以延長鵪鶉蛋的保質時間，所以不宜將蛋清洗後保存。有些人認為，熟鵪鶉蛋可以放得久一些，這種認識是錯誤的，煮熟的鵪鶉蛋反而不利於儲存。
鵪鶉蛋快剝小秘方
鵪鶉蛋因個體較小不易剝皮，下麵給大家介紹一種快剝鵪鶉蛋的小竅門，讓鵪鶉蛋剝起來又快又完整。
首先，將所需剝皮的鵪鶉蛋用清水洗淨，放入開水鍋中煮熟。
其次，將煮熟的鵪鶉蛋撈出放涼水中浸泡2分鍾左右。
第三，將鵪鶉蛋裝入樂扣盒子裏麵，蓋好蓋子，轉圈反複搖晃20秒。
第四，從鵪鶉蛋的大頭凹陷處撕開那層皮，就能非常快速地剝鵪鶉蛋了。
食用小提示
居家調養美食推薦
蒜苗炒鵪鶉蛋
材料 蒜苗200克，鵪鶉蛋20個。
調料 鹽、雞精各適量，料酒1小匙。
做法
1.將蒜苗摘洗幹淨，切成段；鵪鶉蛋用清水煮熟，剝殼備用。
2.油鍋燒熱，將蒜苗放入鍋中炒至八成熟。
3.再放入鵪鶉蛋、調料翻炒至蒜苗熟透，即可出鍋。
功效 此菜可提神健腦、增進食欲、殺菌止瀉。適合神經衰弱、健忘、失眠、貧血、營養不良等人群食用。
糖醋鵪鶉蛋
材料 鵪鶉蛋20個。
調料 幹澱粉1大匙，番茄醬、醋、糖、雞精各適量。
做法
1.將鵪鶉蛋煮熟去皮。
2.將鵪鶉蛋放進幹澱粉中蘸勻。
3.油鍋燒至七成熱時放入鵪鶉蛋炸至金黃。
4.將番茄醬、醋、糖、雞精一起放入碗中攪拌均勻。鍋置火上，油微熱時倒入味汁，翻炒片刻後下入鵪鶉蛋，小火翻炒均勻後即可出鍋。
功效 此菜營養美味，強身健體。
鵪鶉蛋薏米大棗粥
材料 鵪鶉蛋4個，桂圓肉20克，薏米50克，大棗10個。
調料 紅糖25克。
做法
1.將薏米放入清水中浸泡2小時；鵪鶉蛋用清水煮熟，去皮備用。
2.鍋內加入適量清水，然後放入桂圓肉、薏米、大棗一同煮粥，煮至粥黏稠後放入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。
功效 此粥對改善貧血、病後體虛有非常好的效果。
鴨蛋
產地
全國各地均有生產。
性味
性涼，味甘、鹹。
主要營養成分
蛋白質、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、膽固醇，多種維生素及礦物質等。
來源
鴨科動物家鴨的卵。
別名
鴨卵。