——《靈樞經·五味論》
古文翻譯
食物進入人體後，五味分別入相應的髒腑經絡，若飲食不當會誘發相應病症。如酸味入筋，食用過多，會引起小便不通。鹹味入血分，食用過量，能引起口渴。辛味入氣分，食辛昧太過，可引起內心空虛感。苦味入骨骼，食苦味太多，會使人發生嘔吐。甘味入肌肉，過食甘味，會使人感到心胸煩悶。
滋補陰精
內經原文
陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。
是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精。謹道如法，長有天命。
——《素問·生氣通天論》
古文翻譯
陰精的產生，來源於飲食五味。儲藏陰精的五髒，也會因五味而受傷。因此謹慎地調和五味，會使骨骼強健，筋脈柔和，氣血通暢，腠理致密，這樣，骨氣就精強有力。
掌管五髒補瀉
內經原文
肝苦急，急食甘以緩之……心苦緩，急食酸以收之……脾苦濕，急食苦以燥之……肺苦氣上逆，急食苦以泄之……腎苦燥，急食辛以潤之，開腠理，致津液通氣也。
——《素問·髒氣法時論》
古文翻譯
肝病可用辛味（藥物）補，酸味瀉。心病欲柔軟，宜急食鹹味（藥物）以軟之，需要補則以鹹味（藥物）補之，以肝味（藥物）瀉之。脾髒病需要緩和，甘味（藥物）能緩中，故宜急食甘味（藥物）以緩之，需要瀉則用苦味（藥物）瀉脾，以甘味（藥物）補脾。肺氣欲收斂，宜急食酸味（藥物）以收斂，需要補的，用酸味（藥物）補肺，需要瀉的，用辛味（藥物）瀉肺。腎主閉藏，其氣欲堅，需要補的，宜急食苦味（藥物）以堅之，用苦味（藥物）補之，需要瀉的，用鹹味（藥物）瀉之。
調味品的性味、歸經
要說調味品的性味、歸經，就不得不從食物的性味說起。食物的性味，是人們通過很長時間對食物的保健和醫療作用的經驗總結。古代醫學家把食物多種多樣的特性和作用進行概括和總結，建立了食物性味的理論，逐漸形成了中醫食療理論。而調味品作為食物中的一大門類，無疑也是基於中醫食療理論。
另外，食物的性味，古代簡稱為“食性”“食氣”“食味”等，和藥物性味一致，也包括氣（性）、味、歸經、升浮沉降、補瀉等內容，下麵我們就從這幾個方麵來了解一下食物中有關調味品的性味、歸經、升浮沉降等內容。
食物的性與味
中醫理論認為，每種食物都有其特定的性味、歸經，不同的性味、歸經對身體的作用和功效不同。所以，什麼情況下該吃什麼食物是有講究的，隻有掌握了食物的四性，才能做到越吃越健康。
食物的四性
食物的四性是指寒、涼、溫、熱四種屬性，寒熱偏性不明顯的食物則歸於平性，但習慣上仍稱為四性。一般來說，寒、涼性的食物能減輕或消除體內熱象，清熱去火；而吃完後能明顯地消除或減輕身體寒象的就歸於溫、熱性。其實，所謂寒涼、溫熱的區分都隻是程度上的差別，寒性的程度比較輕就歸涼，溫、熱也是如此。下麵介紹幾種常見調味品的四性。
性寒、涼：鹽、甜麵醬、醬油。
性溫、熱：紅糖、植物油、醋、芥末、花椒、茴香、料酒、辣椒、胡椒、肉桂、咖喱粉、八角。
性平：蜂蜜、可可。
食物的五味
溫熱性調味品
中藥有四氣五味及歸經之說，有些食物也是藥物，當然也有寒熱溫涼、辛甘酸苦鹹以及歸經的理論。熟知食物的五味與五色，對掌握和運用好飲食防治疾病有著重要意義。食物的五味即辛、甘、酸、苦、鹹，主要由味覺器官辨別。五味之外還有淡味與澀味，不過，淡味常附於甘味，澀味則多附於酸味，所以一般仍稱為五味。
中醫認為，不同的味道具有不同的功效。
辛味：也就是平時我們所說的辣味，其辛辣的味道容易引起體內和皮膚的灼熱感，反射性地升高人的體溫和血壓，還能起到散寒、行氣、活血等作用。另外，辛味可以促進胃腸的蠕動，增強消化能力，促進血液循環和新陳代謝，具有疏通經絡的功能。辛味調味品包括：辣椒、茴香、生薑、蔥白、紫蘇、桂皮、茴香、砂仁、白酒等。
甘味：甘味是口腔最容易接受的味道，也是大部分人最喜歡的味道。甘味能補益強壯，補充氣血，消除肌肉緊張，有解毒、開胃、生津的作用。此類調味品包括：白糖、紅糖、蜂蜜、冰糖、飴糖等。