酸味：酸味最大的特點就是生津開胃，促進食欲和增強消化能力。另外，酸味還可以收斂止汗，抑製腸道細菌滋生，提高鈣、磷等物質的吸收率。該類調味品包括：醋、番茄醬、檸檬汁、酸菜汁等。
苦味：此味道能清熱瀉火、解毒消炎、健胃開脾。適合熱病煩渴、中暑、瘡瘍癤腫的人食用。此類調味品包括：白果、淡豆豉等。
鹹味：鹹味能祛痰、補腎、消腫散結、瀉下通便、軟堅散結。大便幹結、痰熱咳嗽的人，可以食用一些鹹味的食物。該類調味品包括：鹽、醬油、醬、腐乳等。
食物的歸經
歸，即歸屬，指食物作用的歸屬；經，即人體的髒腑經絡。歸經，即把食物的作用與人體的髒腑經絡密切聯係起來。食物的歸經提示某種食物對人體某些髒腑、經絡、部位等的突出作用。
另外，中醫認為，食物的歸經與食物的性味還有一定的聯係，如《素問·至真要大論》所說：“夫五味入胃，各歸其所喜……物化之常也。”主要體現在下麵的表格中：
食物的升降浮沉
食物除了具有四性、五味的性質外，還具有升降沉浮的特點，調味品當然也不例外。所謂的升、降、沉、浮就是指食物對人體的作用有著不同的趨向性，各種疾病從症狀表現到發病機製均有不同的趨向性，向上如噯氣、嘔吐等；向下如腹瀉、脫肛等；向內如麻疹等；向外如發熱、盜汗等。日常生活調理過程中，我們可以根據這些症狀趨向，以調味品進行輔助調理。
升指升提舉陷，降指下降平逆，浮指上行發散，沉指下行泄利。《素問·陰陽應象大論》提出氣味陰陽屬性及其升降浮沉的不同作用，根據機體升降出入障礙、病位病勢的不同應采取相應的治療與保健方法。此外，食物的升浮沉降與食物的性味歸經有密切關係，調味品的升降沉浮也不例外。主要體現在以下幾點：
第一：質地輕薄、食性溫、熱、食味辛、甘、淡的調味品，屬性為陽，多具有升浮的作用趨向，如的薑、蒜、花椒等。
第二：質地沉實，食性寒、涼，食味酸、苦、鹹的調味品，屬性為陰，多具有沉降的作用趨向，如鹽、醋等，具有清熱、利尿、斂汗、止瀉等食療功效。
根據自身體質選擇調味品
現代中醫研究的理論將人體分為九大體質，主要包括：平和型、氣虛型、陰虛型、陽虛型、痰濕型、濕熱型、氣鬱型、血瘀型和特稟型九種。這是對於人體體質的具體細分，但是從大的方麵來講人體可以分為兩大體質：一類是平和體質；另一類是偏頗體質。中醫提出人們需要根據不同的體質來選擇適合自己的食物，這樣才能事半功倍地起到養生保健的作用，而調味品也和食物一樣有些特性，所以人們也需要根據自己的體質來選擇適合自己的調味品。
中醫認為，每個人體質的形成既包括先天基礎，還包括後天營養。而且現代人很注重體質養生，也是為了改善自己的體質，減少疾病的發生。因此吃對適合自己體質的調味品，才能更好地保養自己的身體，達到未病先防、既病防變。
因此，首先我們要清楚自己的體質，了解體質的特征。
平和型
一般為正常體質，飲食正常、睡眠良好、性格開朗、適應能力強，日常飲食建議：少食多餐，不宜吃得過飽或過饑，不宜貪冷或貪熱，少食過於油膩及氣虛型辛辣之物，對於調味品沒有太多忌口，但不宜多吃辛辣的辣椒、薑、蒜等。
一般表現為氣息輕淺，說話聲音小，肌肉鬆弛，四肢乏力，疲勞懶怠，排便無力，內髒下垂，血壓偏低，頭暈目眩，月經淋漓不暢，經血色淡等，性格內向，情緒不夠穩定。建議多吃一些具有益氣健脾作用的食物，調味品可以選擇蜂蜜等。
陰虛型
一般表現為手腳心發熱，麵頰潮紅或偏紅，皮膚幹燥，口幹舌燥，失眠，大便幹結等，性格比較外向好動，情緒比較急躁。日常飲食建議多吃甘涼滋潤的食物，對於一些性溫熱的調味品，如辣椒、蔥、蒜、葵花子等盡可能少吃。
陽虛型
一般表現為肌肉不結實，麵色偏白，經常手冷過肘、足冷過膝，腹部特別是下腹部、腰背部、膝關節怕冷，不敢吃冷食，無論吃飯還是喝水都喜歡熱的，大便溏稀，小便色清且量多，性格多沉靜內向、喜安靜獨處。建議多吃有甘溫益氣作用的調味品，如蔥、薑、蒜、花椒、辣椒、胡椒等，少食生冷寒涼調味品。
痰濕型
一般表現為腹部肥胖，皮膚易出油，而且愛出汗，眼睛經常浮腫，容易困倦。性格溫和穩重。日常的飲食建議以清淡為原則，少食肥肉及甜、黏、油膩的食物。對於蔥、蒜、芥末等調味品可以適當多吃一些。