有人認為人類吃了幾千年的主食，現在生活條件好了，可以多吃菜，少吃主食。還有人認為吃主食會增肥，而以多吃蔬菜來代替主食可以達到減肥的效果。事實上，致人肥胖的根本原因是因為攝入的能量多於消耗的能量，而不是攝入主食。相反，如果隻吃蔬菜，很難產生飽腹感，就會進食更多的蔬菜，這個過程也是攝入多餘能量的過程，就有可能導致肥胖。並且，隻吃蔬菜不能滿足人體營養所需，不能提供五穀雜糧所能提供的穀氨酸等多種氨基酸和碳水化合物，反而會引起一些疾病。
主食是不可取代的
主食的主要成分是澱粉，澱粉經消化後分解成碳水化合物，而碳水化合物為人體提供熱能，人體生命活動所需的絕大部分能量都來源於此。因此，主食在人體生命活動中所起的作用是不可取代的。
當然，生命活動也需要蛋白質。蛋白質主要由氨基酸構成，功能是構成組織和細胞，促進生長發育，提高免疫力，也是人體必不可少的。但是，蛋白質分解的過程中會產生氮，這些氮最終要從尿液中排出。很明顯，如果攝入蛋白質過量，對腎髒來說將是嚴重的負擔。而主食中不含氮，就不會出現這種情況。
可見，合理的飲食結構應該是少量的肉蛋，足量主食，足量果蔬。
小貼士
優質粗糧燕麥
同樣的兩種食物，一種食物含有燕麥，另一種沒有燕麥。兩種食物熱量相同，吃過這兩種食物後，人體血糖都會提高。但是，不含燕麥的食物，血糖提升會更明顯，幅度更大；含有燕麥的那種，血糖提升會很平穩，幅度很小。
我們平常吃的燕麥主要有兩種，一種是天然的，沒有添加任何東西的燕麥，吃的時候需要煮一下。還有一種是速溶的，很香很甜，但是添加了奶精、麥芽糊精等。從健康角度講，建議吃沒有添加物的燕麥。養成喝燕麥的習慣，可以給你的健康加分。
挑選燕麥的竅門：首先，看外觀。顆粒比較大、比較粗糙的要比細膩的、成粉狀的要好。其次，看配方表。有以下添加物的不好，比如糖精、麥芽糊精、奶精、植物脂末。蛋白含量大於7%~8%的燕麥最好。最後，食用方法。煮雖然麻煩，但是要比衝泡好得多。
粗細搭配，主食選擇有道
現代人大多偏愛精白米和精白麵粉，而有些人則返璞歸真選擇粗糧。最合理的應該是粗細搭配，不能偏向其中一種。米麵經過精細加工後，大部分維生素和礦物質都損失掉了，蛋白質含量也低，膳食纖維損失更大。這樣就需要在膳食中補充粗糧、豆類和薯類來彌補精白米麵中損失了的營養成分。因為豆類中豐富的賴氨酸可以與米麵互補，粗糧未經過碾磨加工，可以提供更多的膳食纖維和礦物質。
不過，過量食用粗糧，也有可能吃出問題。有的人平時吃的粗糧是細糧的幾倍。事實上，粗糧的核心是糧，都含有熱量，吃太多粗糧，熱量過多就會發胖。另外，粗糧中的某些成分會阻止其他營養素的吸收，有可能把某些微量元素帶走。時間久了，有可能造成營養不均衡。吃粗糧要因人而異，患有胃腸道疾病的人不適合吃粗糧。
可能有人會說，粗糧口感太差，難以下咽。這個問題可以通過粗細糧搭配來解決，如綠豆粥、大米粥、小米粥、八寶粥等，都是很好的將粗細糧結合的例子。
小貼士
消化功能較差的老年人、胃腸功能不強的兒童應該少吃粗糧，如果要吃，就要將粗糧細吃；
中年人，尤其是長期坐辦公室的、麵對電腦的、應酬較多的，要多攝入粗糧；
胃、腸潰瘍及急性胃腸炎患者，慢性胰腺炎、慢性胃腸炎患者，要少吃粗糧。
⊙主食宜清淡
按照中國傳統的飲食習慣，應該是清淡的主食搭配豐富的菜肴。然而，眼下卻是幾乎每種主食都帶有油、鹽或者肉，比如蔥花餅、炒米飯、餡餅、肉餅、肉絲麵條等，雖然是使得主食更加豐富多彩了，但是這樣會攝入更多的油鹽，給身體各器官帶來更大的負荷，反而不利於健康。