榨汁會導致營養素嚴重流失
榨汁的直接後果是損失了蔬菜、水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，即使是榨汁之後馬上就喝也是如此。這是因為蔬菜、水果裏的細胞都有複雜的超微結構，不能混在一起。例如，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用，維生素C就會被分解掉。可是，在榨汁時，高速旋轉的刀片會把大部分細胞破壞掉，把所有的營養素都混在一起。這樣就會丟失掉很多維生素C。
有試驗研究表明，黃瓜在榨汁後和榨汁前相比，維生素C的破壞率高達80%。從8毫克/100克降低到2毫克/100克。西紅柿、小白菜等榨汁後也有類似的現象。
而且，榨汁之後有很多不溶性物質如鈣、鐵、纖維等都留在蔬果渣中，這樣就造成了許多營養物質的流失。
直接食用蔬菜、水果容易產生飽腹感，而喝蔬果汁會不知不覺地攝取過多熱量和糖分，增加患糖尿病、肥胖病、營養不良等疾病的概率。
因此，不是迫不得已，例如不能咀嚼，患上不宜吃較硬食物的疾病，最好直接吃蔬菜、水果，不要榨汁喝。
適當、適量地喝蔬果汁也無妨
鮮榨蔬果汁口感好，方便快捷，易於吸收，適當、適量地喝蔬果汁還是可以的。特別是在宴會上、旅途中、病榻上，或是接待友人時，用鮮榨的蔬果汁作為輔助飲品要更方便一些。
需要注意的一點是，為了保證蔬果汁的衛生，在製作蔬果汁之前，最好對果蔬進行熱燙處理，也就是說，需要把蔬菜、水果在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點兒，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮豔，不容易變成褐色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，最好燙過再榨汁。
小貼士
購買蔬菜要“三不”
一是不買形狀和顏色異常的蔬菜。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是用常規方法種植的，而異常蔬菜則可能是用激素處理過。如韭菜，不用激素的葉子較窄，吃時香味濃鬱。而如果韭菜的葉子特別肥厚寬大，比一般闊葉韭菜還要寬1倍時，就可能是在栽培過程中使用了激素。
二是不買“多蟲蔬菜”。在品種眾多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害蟲所青睞，被稱為“多蟲蔬菜”；有的蔬菜，蟲不大喜歡，也就是“少蟲蔬菜”。“多蟲蔬菜”由於害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必形成農藥殘留；“少蟲蔬菜”的情況則相反。為了避免攝入過多的農藥，平時應盡可能選“少蟲蔬菜”。這類蔬菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥、香菜、萵苣、藕、筍等。
三是不買施肥量大的菜類。化學肥料特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽汙染嚴重，不僅口感差，而且品質差，有害健康。有關專家對上市蔬菜檢測後發現，硝酸鹽含量較大的主要是根菜類和薯芋類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的汙染程度遠遠高於花、果實、種子，所以，消費者應盡可能多吃些瓜果、豆和食用菌，如黃瓜、西紅柿、毛豆、飯豆、甜玉米、香菇等。
功能性飲料——可以當水喝？
功能性飲料中加入了維生素、葡萄糖、礦物質、電解質、氨基酸等物質，有的甚至含有咖啡因、牛磺酸等成分。這些成分比較適合體力損耗較大的特定人群和成年人。
近年來，功能性飲料風靡一時。
那麼，到底什麼是功能性飲料？根據《中國軟飲料分類標準》，所謂功能性飲料是指通過調整飲料中天然營養素的成分和含量比例，以適應某些特殊人群營養需要的飲品，主要包括營養素飲料、運動飲料和其他特殊用途飲料三類。
營養素飲料是指含有人體日常活動所需要的營養成分的飲料；而運動飲料是指含有能很好平衡人體體液的電解質的飲料；特殊用途的飲料是指那些能夠抗疲勞和補充能量的飲料。
根據功能性飲料的不同成分，可以分為多糖飲料、維生素飲料、礦物質飲料、運動平衡飲料、益生菌和益生原飲料、低能量飲料等。
功能性飲料可以代替水嗎？
現在有的孩子，甚至是成年人每天很少喝白開水，渴了、餓了、早起和吃飯時都爭搶著喝功能性飲料。可問題是功能性飲料能代替飲水、喝粥、吃蔬菜水果麼？
我們都知道水是維持人體正常生理活動的重要營養素，除此之外，水還起著溶解和吸收各種營養素、排出機體各種代謝廢物、參與體溫調節、降低累積在肌肉中的疲勞素（乳酸）等重要作用。一般而言，中小學生每天應該喝水1.5～2升，而成年人每天一般需要2.5升左右的水。
很多人將功能性飲料等同於飲用水，在他們看來，喝功能性飲料就“等於”喝水，甚至“優於”喝水。事實並非如此。