從這個角度講，動物油（魚油除外）中含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可改善顱內動脈營養與結構，抗高血壓和預防腦中風。豬油等作為脂質還具有使人有飽腹感、保護皮膚、維持體溫、保護和固定髒器等功能。
因此，最科學的吃油方法即各類油交替食用。
小貼士
對於中老年人以及患有心血管疾病的人來說，要少吃動物油，以植物油為主，有利於身體健康；
為避免動物性脂肪攝入過多，膳食中除豬肉外，應注意適當選一些脂肪含量低的肉類，如雞肉、魚肉等，肉食也應多樣化。
食鹽——多吃對人體無害？
人體內攝入過多的鈉鹽，腎髒不能及時排淨，鈉在體內長期積累，就會直接影響副腎皮質激素等內分泌激素的調節作用，致使血管對各種升壓物質敏感性增加，引起細小動脈痙攣，導致血壓升高。
和食用油一樣，食鹽是製備菜肴的必需品。炒菜不放鹽簡直是沒法想象，尤其對於口味重的人來說，鹽味不足的菜根本無法下咽。那麼，吃鹽過多會不會對身體產生不利影響呢？
食鹽——調味必需品
食鹽，是人類最古老的食品之一，也是自然界最為恒定、變化最小的食物。它被稱為“百味之宗”和“調味之王”，能夠賦予菜肴以鮮味，還能解膩、除膻、去腥，有些人甚至熬粥時也要加入少許食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉，現在市場上又出現了加入鉀的食鹽。食鹽的主要作用是維持細胞內外滲透壓，維持體內酸堿度平衡。
吃鹽過多，危害極大
食鹽中的鈉離子是人體必需品，除了維持滲透壓之外，還用來維持正常的肌肉神經的興奮狀態等，是維護機體正常代謝活動、保護人體健康的重要物質。
⊙吃鹽多，高血壓
人體內攝入過多的鈉鹽，腎髒不能及時排淨，鈉在體內長期積累，就會直接影響副腎皮質激素等內分泌激素的調節作用，致使血管對各種升壓物質敏感性增加，引起細小動脈痙攣，導致血壓升高。大量的調查結果也表明，高鹽飲食的人群高血壓的發病率明顯高於低鹽飲食的人群。
⊙吃鹽過多易導致鈣流失
人體每天攝入的鈉要通過腎隨著尿液排出體外。每排泄1000毫克的鈉，大約耗損26毫克鈣。若攝入鹽過多，就需要更多的鈣離子與鈉離子競爭排出體外。
⊙鈉鹽易吸收水分
1克食鹽將吸收200～300毫升水分。吃鹽越多，體內會有大量水分滯留，血容量增多，血管阻力增大，血壓也會升高，心髒、腎髒的負荷越大，機體正常的新陳代謝被打亂，就容易出現水腫、心腦血管意外衰竭等，危害極大。
高鉀低鈉鹽——補鉀避鈉的選擇
針對過食鹽帶來的健康危害，市場上出現了高鉀低鈉鹽，它的主要成分是鉀離子而非鈉離子。鉀離子對心腦血管的保護有一定作用，對控製血壓也有一定好處，因此，不妨選用高鉀低鈉鹽來避免食鹽過多的害處。
八招教你避免過多攝入鈉鹽
每人每餐食鹽不超過3克，全天總量不超過6克。
高鹽食物盡量少吃，如醬油、榨菜、鹹菜、黃醬等。
利用蔬菜本身的風味來調味，例如將青椒、西紅柿、洋蔥、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮，比如西紅柿炒雞蛋，可起到相互協調的功效。
利用蔥、薑、蒜等經油爆香後所產生的油香味，來增加食物的可口性，譬如蔥油雞等。
在烹調時，利用白醋、檸檬、蘋果、菠蘿等各種酸味調味汁，來增加食物的味道，如在煎烤食物上擠點檸檬汁。
采用易保持食物原味的烹調方法如蒸、燉等，吃出食物的真味。
醋有降低對鹽需求的作用。烹調時使用糖醋調味，可相對減少對鹹味的需求。
采用高鉀低鈉鹽代替普通食鹽。
小貼士
吃鹽注意事項
少買，及時吃。優質食鹽具有以下特點：顏色潔白；結晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明的形態；不結塊無雜質；無氣味，具有純正的鹹味。
炒菜忌高溫時放碘鹽。最好是出鍋前加鹽，這樣碘的利用率最高。涼拌時鹽的利用率幾乎達到100%。
忌長時間敞口置於空氣中。用完後應該密封保存。
橄欖油——怎麼吃才健康？
橄欖油中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，易消化吸收。
現如今，橄欖油已被越來越多的人所熟知。它既是一種食品，也是一種護膚品。有人會好奇橄欖油真的有傳說中的那麼奇妙嗎？與歐美國家相比，橄欖油在中國的食用還不算很普及。
橄欖油的益處多多
⊙激發食欲，促進消化