用橄欖油烹調的食物，帶有特殊的、略帶橄欖味的芬芳，令人食欲大增。從淡到重，從稀到濃，從甜到辣，樣樣菜肴均適用。而且，研究還發現進食橄欖油可減少胃酸分泌，降低十二指腸潰瘍的患病風險，並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，減少膽囊炎和膽結石發生的風險。同時，橄欖油的消化率在食用油中也算是最高的。
⊙預防高血壓、動脈硬化
由於橄欖油中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，易消化吸收，不會附著在血管壁上，也不會引起膽固醇濃度的升高，在一定程度上起到了預防高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管疾病的作用。
⊙高效的抗癌劑
橄欖油中含有一些重要的抗氧化物質，如角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物等。其中，多酚對預防心髒病和癌症有一定作用。多酚還可與角鯊烯等物質聚合，延緩甚至阻斷結腸癌和皮膚癌細胞的形成；並具有降低血液黏稠度、預防血栓形成的功效。
動物油、植物油、橄欖油，究竟該如何選擇？
大家都知道動物油中含有較多的飽和脂肪酸，與動物油相比，植物油要健康得多。但光吃植物油會促使體內過氧化物增加，引發動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。而橄欖油中的飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸含量高，在預防高血壓、心腦血管疾病等方麵都有很大的功效。顯然，選擇橄欖油要優於植物油。
可以每周用2～3次橄欖油，適當地與植物油交替使用，就能達到很好的保健效果。
小貼士
常見食用油的保健功效
花生油：含有若幹抗氧化成分，包括單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇等。花生油中的微量元素鋅含量較為豐富，有助於增進兒童食欲，促進兒童生長發育。
大豆油：脂肪酸構成較為合理，含有較豐富的維生素E、維生素D和卵磷脂等，消化吸收率較高。
菜籽油：不飽和脂肪酸含量豐富，消化吸收率很高。
葵花籽油：亞油酸含量極為豐富，並含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和鉀。
粟米油：有較為豐富的卵磷脂，還含有一定量的維生素E、維生素B1和維生素B2等，對維護皮膚健康有益。
茶油：含有豐富的不飽和脂肪酸和抗氧化物質，如維生素E、β-胡蘿卜素、角鯊烯、茶多酚等，在預防心血管疾病和抗癌方麵有一定功效。
飲品及其他篇
淡鹽水——“去火排毒又美容”？
早晨起床如飲些白開水，可很快使血液得到稀釋，糾正夜間的高滲性脫水。而喝鹽水則反而會加重高滲性脫水，令人更加口幹。
長久以來就有“晨起一杯淡鹽水，去火排毒又美容”的說法，於是很多人早晨就習慣喝淡鹽水，以期達到“去火排毒又美容”的效果。然而，實踐證明這種說法可能是錯誤的，不僅不能“去火排毒又美容”，長期晨起飲用淡鹽水，可能會影響我們的身體健康。
何謂淡鹽水
所謂淡鹽水是指相當於生理濃度的鹽水，每100毫升水中約含1克左右的鹽分的混合物（生理鹽水的濃度為0.9%）。淡鹽水中鹽的主要成分為鈉離子和氯離子，故其化學名為氯化鈉。其中鈉離子對維持人體內電解質平衡扮演著核心角色。
淡鹽水中鹽分的作用
人們離不開鹽分，特別是鹽分中的鈉離子。鈉離子具有維持機體的酸堿平衡、穩定組織液的滲透壓、維持正常的肌肉神經的興奮狀態等獨特的生理功能，是維護機體正常代謝活動、保護人體健康的重要物質。
鈉廣泛存在於各類天然食物中，一般人很難缺乏。隻有當運動或勞動量過大、流汗多時，才可能導致缺鈉。這時適當服用接近生理鹽水濃度的淡鹽水才是必需的。然而，當攝入鈉鹽過量，可能導致血壓升高。
應不應該保持晨起一杯淡鹽水的習慣？
經過一夜的呼吸、排汗和排尿等生理活動，人體消耗、損失了許多水分，早晨飲水的目的是補充前一夜丟失的水分，並稀釋血液。研究和實踐表明，白開水是承擔這一任務的最佳選擇對象。
早晨起床如飲些白開水，可很快使血液得到稀釋，糾正夜間的高滲性脫水。而喝鹽水則反而會加重高滲性脫水，令人更加口幹。何況，早晨是人體血壓升高的第一個高峰，喝鹽水會使血壓更高。淡鹽水可在身體大量出汗或腹瀉以後作適當的補充。
其實，任何含鹽、糖、油或兼而有之的飲品，不論濃度高低，都起不到天然白開水的保健功效。相反，可能會造成人體血液的進一步“濃縮”，不利於身體健康。
不論健康人、高血壓患者或伴有高血壓的其他疾病患者（如糖尿病等），增加鹽的攝入量都可能增高血壓。
牛奶——是給牛喝的，不是給人喝的？
牛奶中的蛋白質品質極好，包括人體生長發育所需的全部氨基酸和蛋白質。
牛奶，是否依然營養如從前
從幾年前的送禮就送純牛奶到現在超市的純牛奶鮮有人問津，人們不禁要問：“牛奶，你到底怎麼了？”現在廣為流傳的說法是：牛奶是給牛喝的，不是給人喝的；喝牛奶過量有害；牛奶不易吸收；我們不宜飲用牛奶……那麼，曾被人類推崇了幾千年的食品就這麼被人們拋棄了麼？