為了預防癌症，人們最好改善飲食結構，紅肉不能多吃，此外要多食水果和蔬菜。蔬菜、水果對人體起著始終如一的保護作用。特別是胡蘿卜、西紅柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、土豆、檸檬、葡萄、大豆、漿果類等，它們大都含有豐富的維生素抗氧化劑、礦物質等。蔬菜還能補充人體所需的多種礦物質和大量纖維素，而纖維能促進腸道蠕動，幫助及時排出糞便及大量有毒物質。
小貼士
在家做紅肉時，可以先將紅肉略煮，然後放入冰箱冷凍至白色的脂肪凝固，然後將白脂去除，重新烹調，可極大降低脂肪攝入；吃紅肉時搭配粗糧，能降低膽固醇的攝入。
豬身上不同部位所含的脂肪量也不同。想少攝入脂肪，選豬前後腿肉、裏脊肉要比五花肉、梅花肉（上肩肉）好；選牛腿肉、牛腱比選牛小排好。
盤點吃肉的種種誤區
⊙“海魚好，要多吃，趁著新鮮吃”
總的來說，魚肉要比牛羊肉好。首先，魚肉的蛋白質非常好消化；其次，魚的脂肪總量少，類型很好。而且深海魚中所特有的Ω-3脂肪酸可預防心腦血管疾病。但並不是說魚肉好，就要多吃。深海魚中有一種物質叫嘌呤，它在深海魚中的含量比在河魚中的含量多得多。這個東西在體內代謝成尿酸。尿酸在體內蓄積多了，就會導致內分泌紊亂，導致血尿酸增高。之後，還會引起痛風甚至痛風性腎病。海魚一周可吃兩次，一次不超過半斤，烹飪方法以清蒸為最佳。趁著新鮮吃的說法也太過絕對，譬如生魚片可以吃，但是一定要處理好，因為現在魚的汙染很嚴重。據我國對南方淡水魚的調查，魚身上沾著細菌和寄生蟲的比例很高，有的甚至高達60%～70%。這些細菌寄生蟲通過高溫是可以殺滅的，所以吃熟的安全。
此外，建議大家做魚前，最好用清水泡一泡。因為魚剛剛殺死，身上的細菌寄生蟲並沒有死，泡一泡，靜止一段時間後，細菌死亡的就多了，而且魚肉的口感也會好一些。
⊙“鴨子很容易出油，盡量不吃”
很多人持有這種觀點：鴨子，尤其是烤鴨，出油很多，因此要少吃。但烤鴨又非常美味，喜歡的人很多。所以說鴨肉讓人又恨又愛。對於如何吃鴨肉，我們要客觀看待。鴨肉的好處是容易消化，味道可口；鴨肉裏的脂肪油和橄欖油成分相近，不飽和脂肪酸含量比較高，因此鴨肉還是不錯的。對於鴨肉的高脂肪，我們可以控製一下，譬如每次吃烤鴨時不要吃太多，也不要經常吃。麻辣鴨脖這類食物，也不能常吃。此外，在做鴨肉時，盡量選擇低油的方法烹製，鴨湯盡量少喝，因為裏麵的營養不高，脂肪含量卻很高。
⊙“豬肉越鮮紅越新鮮”
這純粹是誤區，因為在自然情況下，豬肉不可能呈現鮮紅的顏色。新鮮的豬肉是淡紅色、粉紅色，時間長了會變成暗紅色、褐紅色。如果豬肉呈鮮紅色，肯定是用了一些違禁的東西，比如硼砂，硼砂對人體是有害的，攝入超過一定量會致癌、致死；還有些人用一氧化碳包裝豬肉，使肉色鮮紅；還有用亞硝酸鹽使肉色鮮豔，但亞硝酸鹽是致癌物質。
隻要不吃肥肉，就不會長胖？
不隻是攝入脂肪會使人發胖，當能量有剩餘時，糖類、蛋白質都會轉化成脂肪儲存起來。
很多人聽到肥肉，就立即想起肥胖。在潛意識裏，大家認為吃肥肉就會變胖，因為肥肉裏脂肪含量高。所以很多人寧願奮力抵抗肥肉之香的誘惑，以免增加體重。肥肉真的是肥胖的罪魁禍首嗎？不吃肥肉就不會發胖了嗎？可是，生活中也有很多不吃肥肉的人患了肥胖症。顯然，肥胖不能歸因於肥肉。
導致肥胖的因素
所謂肥胖，是因為人體攝入的能量遠大於支出的能量，多餘的能量堆積形成脂肪，儲存在皮下組織，導致體重超標。不隻是攝入脂肪會使人發胖，當能量有剩餘時，糖類、蛋白質都會轉化成脂肪儲存起來。
從飲食上講，大量吃糖的人、喜食高脂肪食品的人，都會發胖。從運動上講，體力勞動很少、鍛煉不多的人，消耗能量少，也容易發胖。有人總結了四個字，來形容導致肥胖的原因：“湯、糖、躺、燙”，說是喜歡喝油水大的湯，好吃糖，餐後愛躺著不動，偏愛容易吸收的熱食者容易變胖，就是這個道理。
不吃肥肉不等於不長胖
肥肉中含有的脂肪固然很高，但是脂肪也是人體必需的營養素。脂肪可以促進脂溶性維生素A、維生素K、維生素E、維生素D的吸收和利用。長期戒食脂肪，易引起脂溶性維生素缺乏症，影響視力、凝血和骨骼生長。而且肥肉中的脂肪是人體熱量的來源之一。真正致人肥胖的原因是體內能量過剩，就算是不吃肥肉而攝入太多其他營養物質，也會轉化成脂肪，導致肥胖。
小貼士
用文火燉肥肉，可以降低飽和脂肪的含量，提高不飽和脂肪的含量。而且，這個過程會使得維生素等營養物質更容易被人體消化吸收，燉好的肉尤其適合老年人食用。
肥胖的危害多多
⊙肥胖易導致高血壓
肥胖的人血液總容量增高，心髒輸出量增多，且胰島素水平高於正常人，容易刺激交感神經功能，使血管收縮，造成血壓升高。此外，肥胖容易合並高脂血症和糖尿病，使動脈硬化的風險提高，導致血壓進一步升高。