火腿腸是以畜禽肉為主要原料,加以各種食品添加劑製作而成。它的主要特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、保質期長。火腿腸中含有人體生命活動所必需的蛋白質、脂肪和碳水化合物以及豐富的維生素A、維生素C等,還有大量的礦物質,如鈣、鐵、硒、鉀、鈉等,有些礦物質甚至是人體自身不能合成的。應該說,火腿腸也並非毫無營養。
從製作過程了解食用火腿腸的風險
要問大家,火腿腸是健康食品嗎?相信大部分人的答案都是否定的,大家都知道肉類的加工程序複雜,安全衛生都不能保證。了解一下火腿腸的加工過程,將會讓你更加明確火腿腸是不能多吃的。
按理說,製作火腿腸隻要瘦肉和鹽即可。但是,隻有瘦肉和鹽就沒有肉應該有的香味和營養,而人們又不喜歡肥肉,解決的辦法就是將脂肪加入瘦肉裏。將瘦肉絞成肉醬,提取蛋白質,與鹽和脂肪均勻混合。而且隻有在高鹽度下才能提取更多的蛋白質,所以火腿腸一般都很鹹,屬於高鹽食品。
在肉類的加工過程中,食品安全是至關重要的環節。火腿腸的製作環境對細菌生長繁殖很有利,加工的時候,需要采用高溫殺菌法。但是生產商為了保證火腿腸的風味,往往殺菌溫度不足一百度,要徹底清除細菌顯然遠遠不夠,於是就必須添加防腐劑。食品的加工隻是第一個環節,而在食品的包裝、運輸過程中,仍然可能有細菌繁衍生息。而且,防腐劑能殺死細菌,對人體自然也會有危害。現在的科技水平隻不過是能夠保證防腐劑不會在短期內對人體有明顯傷害,並不是真正意義上的安全。
火腿腸的等級
火腿腸一般按澱粉、蛋白質和脂肪含量分級。特級產品澱粉含量≤6%;優級≤8%;普通級產品≤10%。其中,無澱粉火腿腸並不指百分之百無澱粉,而是指澱粉含量≤1%的火腿腸,並且要求其中蛋白質含量≥14%。顯然,澱粉含量低的火腿腸含肉比例高,但也不是說瘦肉越多,火腿腸就越好。因為瘦肉含量太高會使火腿腸發硬,口感不好。一般也不要選擇澱粉含量太高的,否則,吃火腿腸和吃澱粉又有什麼區別?
小貼士
購買火腿腸的注意事項
最好選質優的火腿腸,即澱粉含量低的。
最好選擇正規品牌廠家的產品,選擇標簽上生產日期、保質期、廠址和電話都非常清晰的產品。
盡量選擇近期生產的,因為肉食容易被氧化,越新鮮的產品越能保證食品安全。
以彈性好的肉食品為宜。這樣的產品含蛋白質比例高,口味好。
腸衣上有破損的,不要購買。
火腿腸的吃法
看來,火腿腸是既有營養又有風險的食品,究竟該如何食用?首先,買回家的火腿腸要放在冰箱裏保存。如果不能冷藏,就要盡快食用。另外,由於火腿腸是高油高鹽食品,最好不要燒烤、炒菜或者油炸,以涼拌或直接吃為宜,更不要與方便麵一起吃。吃火腿腸時要搭配新鮮的綠葉蔬菜,飯後多進食水果,以抵消高油高脂的危害。需要注意的是,孕婦、兒童、老年人和體弱者、肝腎功能不好者最好不要食用火腿腸。
小貼士
如果發現火腿腸包裝脹袋請勿食用,產品已經發生變質。
火腿腸的表麵如果發黏請勿食用,產品已經發生變質。
如果吃起來感覺味道有刺激或不爽口,說明食品添加劑添加過多,最好不要繼續食用。
火腿腸不宜多吃
火腿腸吃起來快捷方便,但是為了這種快捷,我們需要付出的代價卻是自身的健康。選擇新鮮的肉類,也可以做出許多風味絕佳的菜肴,還不會存在防腐劑、染色劑的問題。我們隻需要停下腳步,自己動手烹調,既能享受廚房的樂趣,又可以品味人生的閑適,何樂而不為?倡導健康生活,從小事做起。
土雞蛋——自然的都是最好的?
土雞蛋和洋雞蛋的結構是一樣的,營養成分並無明顯差別。隻不過土雞蛋口感要好,更受人喜歡而已。
物質生活高度發展的今天,當人們吃膩了現代化種植、養殖模式生產出來的食物,食用野菜、土雞、土雞蛋成為又一時尚追求。很多城裏人節假日會到郊區農村挖野菜,買土雞和土雞蛋。在他們看來,土雞吃的都是天然食物,自然也是最幹淨安全的,比起飼養廠的雞,土雞下的雞蛋在營養價值上要好得多。真的是這樣嗎?
雞蛋的營養價值
籠統地講,雞蛋的營養價值大致相似。
蛋類的蛋白質氨基酸組成與人體需要的最為接近,營養價值也很高,明顯優於其他動物性蛋白;蛋白質在蛋黃中的含量明顯高於蛋清,約98%的脂肪也存在於蛋黃中,且消化率很高。
應注意的是,蛋黃中含膽固醇較高。對於已經出現高膽固醇血症者,可以隔日吃一個煮雞蛋,相當於每日半個雞蛋黃。
小貼士
雞蛋的四種做法
煎雞蛋:忌用大火,否則蛋白質會被破壞分解掉。應掌握火候,盡量炸嫩點。有人認為煎雞蛋煎成糖心的最好,其實不然。因為雞蛋如果沒有煎熟,生蛋中一些東西反而不易被吸收。另外,雞蛋殼是有氣孔的,裏麵有很多細菌,雞蛋如果沒有煎熟,會導致腸胃炎症。