一些餐館在短時間內就會獲得成功———這些餐館選擇了適當的時間和適當的位置，有著獨一無二的經營理念，市場定位準確，目標市場予以認同。大多數餐館不可能同時擁有這麼多的優勢。對這些餐館的業主而言，隻有通過努力工作以及卓越的管理才能慢慢獲得成功。
如果一個人經營同一個餐館已經5年了，而且到目前為止，餐館的所有現狀都比較理想，例如有足夠多的客源和一批支持餐館的老顧客，利潤增長雖然比較慢、但是比較穩定等。這時，不同的人就會有不同的想法：有些人喜歡繼續執行前五年讓使之成功的各種政策、規章製度，以期餐館能夠繼續繁榮昌盛；有些人在麵對這個餐館穩定和緩慢的增長時，就開始有些沉不住氣了。他們發現他們對創建這個餐館挺滿意的，但不滿意每天都這樣經營。但是，不滿意又能如何呢？他們下一步該怎麼辦？
其實，選擇的餘地還是很多的，例如他可以出售餐館，收回投資，然後繼續其它的事業；保持和滿足現狀；在原來餐館的基礎上擴大規模，增加一些投資；可以進行特許經營，因為許多連鎖店也都是白手起家的，並發展成全國性企業的；開展集團化進程等。成功之後的選擇
如上所說，在你經營餐館初步成功之後，你應該有所選擇，即使你希望繼續按照原樣的經營下去。這是一個思考的過程，你必須對你的以後發展作出選擇。每個人可以根據自身的情況來決定餐館以後的命運。
1、保持原狀
餐飲業變化無窮，每天都在出現新型的食品，烹飪技術也在發生變化，消費者的品味和消費傾向正在發生變化，經濟形式也在變化。一個餐館如果希望長期生存下去，必須適應這些變化。很少有餐館能夠保持原狀。
成功的訣竅就是在不改變以前使餐館成功的因素的同時，適應這些變化。在對世紀，管理上的變革將是企業的最大挑戰。2、擴大規模
很多餐飲企業其實在開業初期就考慮了擴大經營規模的問題。因為如果餐館發展比較好，那麼勢必要擴大經營，如果餐館場地太小或者無法向旁邊擴展，那麼餐館不得不遷移到其它地方，這是非常不幸、麻煩的事。
擴大規模有兩個層次：應不應該擴大規模？能不能擴大規模？有時，餐館在目前的位置不能擴大規模，它有可能到其它位置開一家分店。如果它比較知名，分店就會很快獲得顧客的承認；如果名氣不大，就需要長時間的努力才能成功。需要回答的問題是，分店增加的利潤是否能彌補管理兩家餐館而增加的負擔？
3、特許經營
在餐館有足夠多的資金和足夠強的品牌之後，許多餐館的創始人都想將他們的餐館進行特許經營。但是很少人認真考慮過，因為這需要法律和金融方麵很強的才能，而且需要大量的資金。所以應該從實際出發，來評價是否可以進行特許經營，例如餐館是否有廣泛的吸引力？是否比較獨特，因而可以在市場上占領一席之地？出售特許經營權不同於銷售食品，後者隻需要一次性的交易，而且失敗之後的成本較小，但是前者需要大量的成本投入，失敗之後可能血本無歸，且影響到原先餐館的經營。這些都是餐館的經營者必須考慮的。他必須考慮自己能不能夠處理在特許經營中的繁多的法律和市場程序？如果真正認真考慮進行特許經營，那就應該谘詢法律、會計和營銷專業人員。
餐飲連鎖：發展的趨勢
麥當勞、肯德基在世界遍地開花的經驗，使國內餐飲業也看到了連鎖經營的種種好處，並將連鎖經營作為主攻方向。中國一些官方的餐飲機構負責人和餐飲協會負責人都曾在公開場合說過，連鎖經營是餐飲業發展的方向，經過幾十年的發展，已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。餐飲業快速改變多年沿用的單店經營模式，積極發展連鎖、配送、網絡經營，在全國湧現了一大批多業態的餐館、快餐連鎖企業。近年來，我國餐飲業的一大特點就是餐飲連鎖經營發展迅猛。2000年中國最大的100家餐飲企業中，有41家采用連鎖經營的方式，其營業額占這百家企業總營業額的59％。到2000年年底，擁有連鎖店最多的是以經營西式快餐為主的百勝中國投資有限公司，它已擁有459家連鎖店；經營中式快餐的馬蘭拉麵快餐有限責任公司擁有361家連鎖店，居中餐之首。從入選2001餐飲業百強的企業名單來看，有79家餐飲企業采用了連鎖經營的方式，上海杏花樓、重慶小天鵝、譚魚頭、馬蘭拉麵等企業，已在全國各主要城市布點，同時也成為全國知名的餐飲品牌。
連鎖經營已顯示出強大的市場潛力，其帶來的規模效應優勢日趨明顯，成為餐飲品牌發展壯大的重要途徑。憑著龐大的資金量、標準的生產係統、科學化的管理製度及強勢的營銷策略，連鎖集團公司正大肆攻掠餐飲市場，使得傳統經營的理念有著劃時代的更新。