餐飲企業應當善於積累和利用顧客資料，如顧客的就餐時間、就餐人數、就餐內容、價格、營業額等。麥當勞、肯德基等世界知名的連鎖餐廳都善於利用顧客資料，並用於不斷變幻的促銷活動中，因而吸引了大批顧客。要想餐飲企業營銷成功，建立一個永久性的顧客資料庫是必不可少的。當你將顧客資料一點一滴累積起來後，你對顧客的原始情況便有了了解，同時也可以依此推行營銷戰略，達到目的。
隨著信息化社會的發展，電腦成了餐飲企業顧客管理的好幫手。首先，將常到餐廳就餐的客人資料輸入電腦，其中包括來客數及所點菜單，特別是一些常客的名片資料、消費情況等。其次，電腦可以根據顧客消費層次、消費習慣進行市場細分，然後設定不同的營銷目標。再次，電腦會以最快的速度反映出當回顧客對菜點的評價。顧客喜歡的菜在電腦中重複出現，相反冷板凳菜應及時剔除，更換新的菜單。電腦還可以貯存顧客生日資料，幫助餐廳邀辦大型生日活動。
4、維係忠誠顧客的方法
國外餐館常常采用以下辦法來維係顧客：首先要找出導致顧客“跳槽”或流失的不同原因；再估算顧客“跳槽”或流失所導致的損失；最後計算維係顧客應需支付的費用，隻要支付的費用低於所損失的錢，餐館就應該支付費用維係顧客。許多餐館通過俱樂部和會員製等形式來維係顧客。通常有四種方式：①一般方式：餐館在顧客離店後不再主動與顧客接觸，隻鼓勵顧客就餐館餐飲產品或服務及時向餐館反映。②征詢方式：餐館以各種形式收集顧客的建議，以不斷改善餐館產品或服務。③主動方式：餐館經常以各種形式與顧客溝通，並使其固定化和製度化。④夥伴方式：餐館與顧客持續合作，建立一種夥伴關係。
目標顧客範圍的拓展
當餐館經營一段時間後，取得了一定經營業績，積累了一定經營經驗，擁有了一定市場份額，收集了一定客戶資料後，就不能隻滿足於起步時的客戶範圍，而要不斷拓展，以期取得更大的經營業績和市場份額。
拓展顧客範圍仍然是以市場調查為基礎。應從餐廳的基本客戶群體相近的範圍著手，研究他們的消費需求，逐步豐富菜品。改善餐館環境、完善和改進服務方式，但是切忌跳躍幅度過大，那樣反而會失去已有的基本客戶群體。
例如，北京金百萬烤鴨店永定路分店原來的目標客戶定位於中檔偏上的團體消費群體，所以服務檔次較高，餐廳內設有若幹個包間。由於餐廳以38元一隻的高品質低價位的烤鴨為經營的主打特色，因此在原定的目標客戶外，又吸引了一批以低檔價位為消費需求的個體消費群體。
經過市場調查，發現後一群體具有更大的市場潛力，而且，對經營方式進行合理的調整，所得將大大超過所失。於是，該餐廳采用了與其他餐廳行為完全相反的舉動：撤銷包間以增加散座。相應地，在保證菜品和服務質量的同時，又增加了一批低價位的菜品。此舉一出，吸引了大批的工薪階層顧客。在競爭激烈的餐飲市場中，在許多餐廳感歎生意難做的時候，這個餐廳居然呈現出一到就餐時間，顧客需在門口排隊等座的現象。而餐廳客戶範圍的拓展也沒有對原來的團體客戶有很大的影響，因為雖然沒有包間，就餐環境略顯嘈雜，但被請到生意如此紅火的餐廳用餐，也足以表明主人對客人的重視。
顧客投訴管理
顧客投訴，是指當顧客主觀上認為其合法權益受到損害時，以書麵或口頭的形式向餐飲企業或其主管部門、機構所做的反映。當顧客對於餐飲產品或服務不滿意時，往往會產生一種抵製的心態，或情緒上的反應，並會運用言語甚至肢體表達。
心理學家曾統計過，一位投訴而未獲得圓滿答複的客人，平均會將他的不滿告訴9～10個人；而得到完全滿意答複者，大概隻會告訴4～5人。由此可知，顧客投訴處理得當與否，會直接影響餐飲業者的聲譽。處理的首要方法是了解顧客心態，安撫其情緒，然後再就其問題的所在點著手解決。
正確認識顧客投訴是妥善處理顧客投訴的基礎和前提。任何企業，如果將顧客投訴視為一種負擔，將提出投訴的顧客當作“麻煩製造者”，他們就會認為顧客是存心找茬，故意給企業添麻煩，因而冷麵相向，盡力推倭。持這種消極態度的企業不可能處理好顧客的投訴問題。精明的餐飲企業管理者會將卓越的產品奉獻給顧客，盡可能地使顧客滿意，從而減少顧客的投訴；但是，當顧客投訴發生時，他們並不會消極地回避顧客的抱怨，而是認真對待，妥善處理。