1、營銷政策向回頭客傾斜比如說向回頭客或忠實顧客讓利，就是一種有效的傾斜政策。餐館可以按照一位顧客惠顧本店的次數和消費的金額，向這位顧客返還相應比例的金額，以鼓勵這位顧客增加惠顧次數和消費的金額。這種返還相應比例的金額的方式對回頭客或忠實顧客是公平的。
例如，美國有一家叫“阿漢”的餐廳，對顧客進行獎勵：餐廳暗中將顧客每次購餐金額記錄在案，到年終拿出餐廳所賺淨利的一成，按購餐金額比例獎給顧客，名目叫“利潤共享”。這項“利潤共享”的營銷策略，使得這家餐廳顧客盈門。
2、有效地組織好忠誠顧客餐飲企業可以用某種形式將分散的顧客組織起來並向組織起來的顧客提供優惠。比如現在一些餐館推行的俱樂部製、會員製、貴賓卡和優惠卡製等，就是這類將忠誠顧客組織起來的方式。將顧客組織起來進行政策傾斜，可以增強政策傾斜的效果，因為參加同一組織的顧客之間會相互影響，相互促進，會產生一種社會歸屬感，而這種社會歸屬感會加強“共同受惠”的政策效果。將顧客組織起來可以使餐飲企業與顧客的關係更加正式化和穩固化，這對一家餐飲企業來說是具有長遠的戰略意義的。
比如說我國上海陸家嘴樓宇餐飲的迅速發展的原因之一是實行俱樂部式的餐飲模式，而俱樂部式的餐飲模式實質上就是將顧客組織起來。
例如，陸家嘴周圍高樓林立，隨著白領階層和商務客人的逐漸增多，俱樂部式餐飲模式使樓宇餐飲的顧客層次相對固定，餐飲氛圍介於酒店餐飲和社會餐飲之間，擁有酒店餐飲的規範、優雅，又兼具社會餐飲的美食、隨意。陸家嘴樓宇餐飲的迅速發展得益於浦東開發開放的整體綜合效應，並將為浦東新一輪開發繼續帶來人氣和商氣。方興未艾的浦東樓宇餐飲以前隻是位置概念上的“樓宇餐飲”，並未在功能上真正與“樓宇”結合，導入俱樂部式餐飲模式，可以彌補這一缺陷，成為樓宇餐飲發展的新景觀。
3、對忠誠顧客進行有效管理既然回頭客很重要，是餐館的一種重要資源，一種真正的財富，那麼，除了將他們組織起來外，還需要對他們進行管理。一般來說，對忠誠顧客地管理包括以下內容：（1）忠誠顧客分析
忠誠顧客管理的首要問題是貼近忠誠顧客和了解忠誠顧客。隻有貼近顧客，了解顧客的心理，才可能真正處理好與顧客的關係。（2）與忠誠顧客關係的協調忠誠顧客管理的一個主要方麵就是處理服務糾紛和顧客投訴。餐飲企業對忠誠顧客的報怨、投訴應當認真傾聽，並編印小冊子在員工管理會議上總結，尋找解決辦法。另外可以在餐館為提意見的忠誠顧客舉辦大型頒獎會。在會上可以將意見簿或意見卡及改進方法一並張貼，請顧客再次監督，並提出新的意見。餐館同時將意見交專人整理彙編，成為訓練員工的案例。另外，餐館還應當對顧客投訴或建議每信必複，以感動顧客。
在激烈的市場競爭中，忠誠顧客“跳槽”是許多餐館麵臨的一個不容忽視的問題。顧客“跳槽”，是指顧客不再購買本餐館的餐飲產品或服務；或者仍然購買某些產品，而向競爭對手購買另一些產品；或者其在本餐館的消費額明顯下降。無論是哪一種“跳槽”情況，對餐館來說均是一種極大的損失，並為此付出一定的代價。顧客“跳槽”的原因主要是：①顧客總價值降低，或者構成顧客總價值的某一要素價值的降低；②未能向顧客提供個性化服務或個性化服務質量低；③處理客人投訴未能取得顧客滿意；④沒能與客戶在沒有交易時仍然保持“社交關係”聯係等。餐館經營者必須對上述顧客“跳槽”的原因進行深入分析，發現經營管理的失誤，有針對性的采取有效措施，維係忠誠顧客。因此，應充分注意分析各種原因，合理妥善地提出解決方法來留住顧客。
（3）顧客檔案的管理