（1）從關心鄰裏街坊做起餐館的客源主要是所在區域內的鄰裏街坊，一般遠道的顧客比較少，除非餐館已經很有名氣。因此，餐館應當通過參加社區的各種活動，樹立餐館良好的公眾形象，使得鄰裏街坊樂於以本餐館為就餐的首選。
（2）從熟悉常客的習慣做起餐廳的經營者和服務人員要記住常客的姓名和身份，仔細觀察他們的喜好、口味、習慣，以及平時歡坐的位置等各方麵細節，以便為向他們提供特定的服務打下基礎。
（3）從盡量提供方便做起隻要是餐館可以做到的，就要盡最大的可能為顧客提供方便，使顧客對餐館的服務產生信賴感。比如，在顧客需要用餐巾紙的時候，服務員已經將餐巾紙放在了顧客手邊，代客存酒，外送飯菜，上門服務等等。隻要細心研究，提供方便的方法很多。北京西城區有一家小餐廳位於政府機關集中地，在午休時，辦公室多為男士占據，或打牌或吞雲吐霧，女士需要一個自己能休息、聊天的場所，這家餐館抓住這一商機，在餐館環境裏為這些女顧客提供午休和談心聊天的“方便”，使得餐館一到午餐時就顧客盈門，生意興隆。雖然女顧客們消費並不高，但由於是固定客源，保證了餐廳每天穩定的收入。
（4）從樹立顧客的親切感做起在人的心理活動中，有對熟悉的人和環境信賴的安全感。因此，餐館的經營者要通過創造親切的就餐環境加深顧客的信賴。特別是小餐館的經營中，常能見到顧客隻是為了能碰見熟人或希望與老板說說心事而專誠到餐廳去消費的。而這點正是大型或高檔餐館所不具備的優勢。
2、注意保持對忠誠顧客的尊重有些餐廳的經營者或服務員與回頭客非常熟悉以後，有時在處理與回頭客的關係上往往失去分寸，這是很危險的。作為一個經營者，要時刻記住的是，無論你與顧客有多麼地熟識，隻要他是來消費的，對於你來說，他就永遠隻有一個身份———上帝。因此，要永遠保持對顧客的尊重。尤其注意以下幾點：（1）不要隨意對顧客的談話發表意見顧客在向餐館的工作人員進行語言交流時，有時是為了排遣，有時純粹就是需要有人傾聽，他並不需要你給他提供什麼意見。有的經營者自認為與顧客很熟，隨意參與意見，往往會帶來不可想象的惡果。正確的方法是：以很尊重的態度順著顧客的意思讓他說下去。
（2）充分保護顧客的麵子有些顧客喜歡開玩笑，有時玩笑就不免過火。而餐廳的工作人員千萬不要認為這樣就可以和他隨意說笑，一旦傷及顧客的麵子是無法挽回的。
（3）保持服務和菜品質量回頭客對餐館的工作人員都很熟悉後，有時會對餐廳工作中出現的失誤予以原諒。但餐廳千萬不要把這種熟悉和原諒作為降低質量的理由，因為顧客的原諒基於你對他的尊重，而你降低了質量則是對顧客的不尊重，這樣遲早會失去顧客對你的信賴，進而失去客源。要知道，惡名的傳播和口碑一樣，影響力極大，隻不過所起得作用是完全相反的。
3、給忠誠顧客以實惠
不論怎樣，在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂於接受的，實惠的消費也是大多數消費者所需要的。給回頭客實惠的做法，常見有兩種方式：
（1）直接優惠采用直接打折、優惠券、貴賓卡、贈菜等方式使顧客直接享受實惠。
（2）定期回報采用消費額積分等方法，累計顧客在餐廳的消費額，在規定的時間或達到某種分值時，使顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。
忠誠顧客管理
許多餐館在對待忠誠顧客方麵存在的一個最大的問題，那就是不分回頭客與新顧客，不分“忠實顧客”和“非忠實顧客”，在餐館的經營中沒有製定對回頭客或忠實顧客的優惠製度，因而不易形成回頭客或忠實顧客的隊伍。比如許多餐館推出的優惠促銷是麵向所有顧客的，這對回頭客尤其不公平。忠實顧客對餐館貢獻大，如果得不到公平的回報就會流失。而非忠實顧客由於“投機”而白拿了一家店的好處後，並不一定變為忠實顧客，他們中相當一部分人會再到另一家店去“投機”。因此，餐館有必要將忠誠顧客組織起來和加強對他們的管理。