很顯然，樹立“顧客總是對的”這一觀念，有利於餐館的經營。
2、爭取記住顧客
記住顧客姓名、身份和習慣，可以使顧客感受到餐館服務的細心、周到和對顧客的尊重，從而增強顧客對餐館的信任。3、禮節要注意尺度
餐館的服務禮儀有嚴格的規範，但也要注意妥帖的時間和方式，過分的繁瑣和殷勤，有時反而適得其反。比如，顧客要求斟酒自便，而服務員非要按照服務規範去不停地斟酒，就會引起顧客的反感。
4、切忌強行推銷
有的服務員為了提高銷售額，不停地向顧客推銷菜品，甚至總是推銷高檔菜品，這是最令顧客反感的做法，以致成為客源流失的主要原因。而有的餐館要求服務員向顧客主動說明餐廳的菜量，並根據顧客的人數提醒顧客菜已經差不多夠吃了，點多了容易浪費，反而使客源和銷售額都上升了。
5、讓顧客明了每一項收費顧客最怕的就是餐館暗中下刀宰客。顧客並不怕花錢，但不明不白地花錢是誰也不樂意的。比如，大多數餐館都提供免費的茶水服務，而有些餐館茶水服務是要收費的，但這些餐廳在顧客要求茶水服務時並不明說，等到結賬時，卻出現了一大筆不菲的茶水費，經常為此引起糾紛。因為這種做法完全可以看做是侵犯消費者合法權益的宰客行為。所以，收費項目要讓顧客先知道，讓顧客能夠明白的選擇和做出決定。
6、充分尊重顧客
這是贏得顧客好感的最有效的方法。比如，顧客之所以選擇某個餐館請客，正是因為他可以從餐館工作人員的尊重、體貼入微的服務、優質精良的食品等方麵，贏得自己客人的稱讚，使自己的麵子增光。在很多情況下，顧客消費時錢的多少不是主要問題，麵子絕對是個大問題。顧客在餐館感到有麵子，遲早會給餐館以豐厚的回報的。有一個小餐館，即使客人隻是點一瓶啤酒就一碟花生米，各種服務也決不精簡分毫，因此它總是保持顧客盈門的經營狀況。7、學會從顧客的角度考慮問題這是一個經營者成熟的表現。隨時從顧客角度出發，檢討一下餐館有哪些做得不夠、還有哪些是可以為顧客提供的，把這些做好，可以極大地增加顧客的滿意度和好感，從而贏得更多的顧客。北京西直門一帶，一度餐館中盜賊利用顧客進餐時注意力不集中的空子竊取顧客的隨身提包、手包等案件較多，使餐廳的經營受到影響。有一家餐廳率先使用防盜椅套，在顧客落座後，用椅套將顧客搭在餐椅背上的衣物、提包等物罩起來，使盜賊無從下手，其顧客上座率大大超過了同一區域的其他餐廳。河北有一家小餐廳，在上茶服務上不拘常式，在酷暑時，顧客進入餐廳，服務員不是按一般的規程上茶，而是用大碗盛著冰鎮的綠豆湯，外帶一小碟白糖，深受顧客的歡迎，為自己樹立了口碑。北京一家餐廳為顧客免費擦車，也收到了很好的效果。
8、經常聽取顧客的意見和建議這是餐館經營者必須堅持做的一項工作，這樣可以使餐館隨時掌握顧客的需要，發現餐館存在的問題，吸收其他餐館的長處，從而有針對性地改進餐館的工作，長期保持較高的顧客滿意度。例如，一家公司的經理是某餐廳老板的朋友，自打餐廳開張以來，這家公司一直都很為餐廳捧場，幾乎所有的客飯都安排在該餐廳，而且不讓餐廳打折優惠。過了一段時間，餐廳老板突然發現這家公司來的次數越來越少，到最後幾乎將近一個月也沒見到公司的人員。於是老板親自登門拜訪，征求經理的意見。原來，餐廳的服務員認為這家公司的錢比較好掙，慢慢地服務也有些懈怠，並且不問公司的需要，總是一味地上高檔菜，這樣就使公司人員產生了不滿，由於費用與公司人員的經濟效益掛鉤，所以這家公司就另尋其他餐廳就餐了。餐廳老板對餐廳的服務進行了及時的調整，總算是挽回了局麵。
要贏得顧客的好感，特別要求餐廳的經營者和服務員要學會察言觀色，能夠從顧客細微的表情變化上發現顧客的需要或不滿，以便及時地提供服務或化解不滿。對餐飲服務業來說，任何細節都是很重要的。
因此，穩定基本客戶群體是餐廳經營的一項重要工作。主要方法和要點如下：
培養忠誠顧客
現代餐飲業顧客管理的重點不僅僅在於爭取更多的顧客，還在於培養更多的忠誠顧客。